糌粑[zān bā]，是藏族传统主食之一。“糌粑”在藏语中是炒面的意思，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

雪域高原历代许多高僧大德，都对糌粑的赞誉有加。譬如，金厄瓦格西说过：“修行人唯一不可缺少的殊胜食物，就是糌粑。”有人曾问一位著名的医生：“世上能治疗百病的灵丹妙药是什么？”他回答：“是糌粑。”有些大德也赞叹道：“食用糌粑，可祛除身体里的风寒，增长智慧。”而且历史中记载，糌粑是观音菩萨特意加持并赐给藏地的食物，谁若食用，“相续”中就能生起大悲心。

美好的祝福

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青稞，糟极和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

怎么捏糌粑

食用糌粑时，先在碗中加入小半碗糌粑面（青稞炒面），撒上少许白糖和奶渣，倒入适量酥油茶（甜茶也不错，非藏族人对酥油茶往往不太适应，甜茶更适合），用手指均匀搅拌，成泥状后用手揉捏成团，这样就做成了糌粑。捏糌粑也是一件非常有趣的事情，就像是自己在烹饪佳肴一般，捏成后当然吃起来更香甜。还可在糌粑里加入一些肉、野菜之类，做成“稀饭”，藏语叫“土巴”。无论采用哪种方法，搅拌后的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，应少食多餐，这样才有利于消化吸收。

旅途美味充能棒

对于我们这些踏上雪域高原的旅者来说，糌粑是不可多得的美味充能棒。曾经和朋友一起骑行新藏线，沿途除了欣赏大自然壮阔绚丽的美景，每天最惬意、享受的时光，莫过于在中午休息时，能找到一个藏族茶馆，要一壶甜茶，来一碗糌粑，品茗着甜茶，揉捏、啃咬着糌粑，和队友们谈笑着、打闹着，以至于，每当此时我们都不舍离开。一路的辛劳也被一扫而空，接下来的路程，又会是精力充沛。

Tips

糌粑是高热能食物，能够快速补充体能，对于预防、缓解高原反应有一定功效。对于热爱高原户外运动的驴友是不可多得的主食、干粮。

糌粑作为藏族日常主食，不仅好吃，而且好玩；还有神奇的抗高反功效。煮一壶酥油茶，捏一个糌粑，享用藏族美食，享受悠然生活。