所谓风俗，是指群体内模式化并得到社会成员共同遵守的生产生活文化，亦是文化的物态形式、制度形式、行为形式和心态形式的结合。茶俗是在人类长期社会生活中逐渐形成的以饮茶为主题的习惯、礼仪的简称。因风俗随社会政治、经济、文化形态的演变而有所变化，所以茶俗具有明显的地域性、传承性、变异性等特点，其涉及社会、政治、文化等各个层面。茶俗名目繁多，以民族划分，每个民族都有各自的特色。

我国各少数民族因历史、地理、气候、环境关系形成不同特色的饮茶风俗，比较突出的是北方民族以加料“羹饮”为主,南方民族则保留较传统的“吃茶”习俗。武陵山、大娄山以及大巴山苗族、土家族、侗族等流行的打油茶、油茶汤、擂茶以及蒙古族、维吾尔族、藏族生活中不可缺少的奶茶和酥油茶等均为“羹饮”和“吃茶”风俗的遗存。

(一)蒙古奶茶

蒙古族的饮茶传统是喝咸奶茶。在蒙古草原，人们习惯于“一日一顿饭,一日三餐茶"。清晨，女主人第一件事就是先煮一锅咸奶茶，可供全家整天享用。全家趁热喝茶，早上还配有炒米。剩余的茶就放在微火上暖着,，可随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚3次喝咸奶茶一般是必不可少的。

蒙古族喝的咸奶茶,选取的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，把砖茶打碎后，将洗净的铁锅置于火上，烧水2～3L，待刚沸腾时，加入25g左右的碎茶; 5min后当水再次沸腾，掺入鲜奶，奶与水的比例是5:1；稍加搅动后加入适量盐巴; 等到整锅咸奶茶开始沸腾时,即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都影响到奶茶滋味的好坏，营养成分的多少。茶叶放迟了，或茶和奶的放入的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长,又会丧失茶香味。

(二)回族的八宝茶

回族流行着多样的饮茶方式，而有代表性的是喝刮碗子茶，冲泡所用的茶具是俗称“三件套”的茶碗、碗盖和碗托。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。

刮碗子茶选取的多为普通炒青绿茶，还配有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻,通常是8种，故美其名日:八宝茶。由于“八宝”味道在茶汤中的浸出速度不同，故“八宝茶”的滋味是多种多样的。一般用沸水冲泡后随即加盖，冲泡5min便可饮用，第一泡甘洌清香，主要是浸透了茶的滋味;第二泡甜香可口，这是糖的作用;第三泡茶滋味开始变淡，各种干果的味道沁人心脾，滋味的不同要依所添的干果而定。大体说来，一杯刮碗子茶，能冲泡五六次，甚至更多。

(三)藏族酥油茶

藏族发源于西藏境内的雅鲁藏布江流域中部地区，居住的地方海拔高，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候寒冷干旱，以放牧或种植旱地作物为生，常年以奶肉、糌粑为主食。故“其腥肉之食，非茶不消; 青稞之热，非茶不解。” 喝酥油茶，便成了如同吃饭一样重要的生活习惯。

制作酥油茶时，先将康砖或金尖茶用水煎煮20~30min熬制成茶汁，再加入适量酥油还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后加上少量的食盐，倒入竹制或木制的茶筒，用一种特制的木棍，其顶端装有圆形木饼，上下不停地抽打，目的是搅匀茶、油和食盐，使之水乳交融，当打茶筒内发出的声音由 “咣当、咣当" 转为 “嚓、嚓” 时，表明茶汤和佐料已混为一体，最后加热，便制成了香味浓郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有特定的礼仪，不能一口喝干，必须是边喝边添加。待客时，客人的茶碗总是斟满的。假如客人不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟满，等到告别时一饮而尽，这就符合藏族的习惯和礼仪。

(四)维吾尔族香茶

居住在新疆天山以南的维吾尔族，主要从事农业劳动，主食面粉，最美味可口的是用小麦面烤制的馕，形若圆饼，色泽金黄，又香又脆，进食时，与香茶伴食，味道相得益彰，而且香茶有养胃提神的保健作用，是一种营养价值极高的饮料。故维吾尔族平日酷爱喝香茶。

南疆维吾尔族煮香茶时，使用的长颈茶壶，有铜制的、陶质的、搪瓷的或铝制的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。制作香茶时，先将砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加七八分水，当水刚沸腾时，将适量碎块砖茶放入壶中待再次沸腾约5min时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌3-5min即成。长颈壶上套有一个过滤网可以防止倒茶时的茶渣、香料混入茶汤。

(五)白族三道茶

白族是我国西南边疆一个具有悠久历史和文化的少数民族。主要分布在云南省大理白族自治州、丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地。热情好客的白族人民，在亲朋宾客来访之际或在喜庆日子里，都会精心制作“一苦、二甜、三回味”的白族三道茶款待。三道茶，又称为“绍道兆”，以前主要是长辈亲自泡茶，以表达对晚辈的谆谆教导和美好祝愿，因为三道茶包含了生活的哲理。这“一苦、二甜、三回味”的白族三道茶就成为子女学艺、出门、婚嫁时的一套必不可少的礼俗。

制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道“清苦之茶”，寓意为:先吃苦后立业。采用大理产感通茶，用特制的陶罐烘烤冲沏，茶味浓酽。制作时，水烧开后将一只小砂罐慢慢烘烤。第二道“甜茶”。选取下关沱茶，当客人喝完第一道茶后，在茶盅中放入少许红糖、乳扇、核桃后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，待煮好的茶汤倾入预先的茶盅内八分满。第三道“回味荼”，采用苍山雪绿，第三道茶的煮茶方法相同，但放的原料已换成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁、椒、姜、桂皮等，而这时的茶汤容量通常为六七分满。

(六)土家族擂茶

擂茶，别名“三生汤”，所谓的“三生”是指从茶树采下的新鲜茶叶、生姜和生米3种生原料，擂茶便是这3种原料烹煮而成的汤。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，当地正值瘟疫，又在炎夏酷暑之际，张飞和许多将士病倒，正在危难之际，村中一位草医郎中便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。

而今的擂茶，选配的原料已有所不同，除茶叶外，还配有炒熟的花生、芝麻、米花等；此外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。茶和各种佐料放在特制的陶制擂钵内，将木擂棍放人其中不停旋转，使各种原料相互融合，再取出倾入茶碗，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。

(七)景颇族的腌茶

我国的景颇族主要分布于云南省德宏傣族景颇族自治州的潞西、瑞丽、陇川、盈江和梁河等地山区。至今保持以茶当菜的“腌茶”习俗。在雨季制作腌茶是很适宜的，所用的茶叶是未加工的鲜叶，每到雨季，景颇族的姑娘们先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，沥水后将鲜叶放在竹匾摊凉，再稍加搓揉，加入适量辣椒、食盐拌匀，放人罐或竹简内，用木棒层层春紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置2～3个月，当茶叶色泽转黄，茶就腌好了。腌好的茶从罐内取出晾干，食用时还可拌些香油、蒜泥或其他佐料。

（八）纳西族“龙虎斗”

我国的纳西族主要聚居于云南省丽江、大理等地以及四川省盐源、盐边、木里等县，西藏的芒康县也有少数分布。喜爱喝茶的纳西族除了喜欢喝盐茶外，平日还爱喝一种具有独特风味的“龙虎斗”，其制作方法是烧开水以后，将适量茶放入一只小陶罐中一起烘烤。为使茶叶受热均匀，避免茶叶烤焦，需要不断转动陶罐。当茶叶发出焦香时，再向罐内冲入开水，烧煮3~5min，同时，将半盅白酒放入茶盅，再将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音越响、气氛越欢乐。趁热喝下龙虎斗还是治感冒的良药。如此喝茶，不仅生津解渴，而且香高味酽，可谓独树一帜。

（九）布朗族的酸茶

酸茶是布朗族特有的食茶习惯，也是招待贵宾或作为礼物相互馈赠的一种腌茶。在每年五六月份高温高湿的夏季时节，采下新鲜茶叶煮熟或蒸熟，再把煮熟的茶叶趁热装在土罐里，放置阴凉处十余天，晾干水气，让其发酵，再装入准备好的甜竹中，边塞边舂紧竹筒中的茶叶，然后塞入芭蕉叶，并用芭蕉叶、塑料布封口（过去也有用泥巴封口的），埋入土中，时间四个月以上，至茶叶变酸即可食用。布朗族人喜欢把酸茶直接放在口中咀嚼，细细体会其独特风味。酸茶也可用开水泡饮，具有解渴生津、帮助消化的作用。每当夏季，布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚，一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。