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秋风瑟瑟，寒意阵阵，青海的冬天正阔步走来，街头巷尾各家火锅店成为大家的首选。而带着浓浓乡愁的酸菜则成了火锅餐桌上不可缺少的“主角”。

晚上七点，暮色降临，西宁市朝阳东路上一家火锅店内人气爆棚，火锅升腾而起的香气与热气给玻璃涂上一层薄薄的水蒸气，隐约可见窗外的灯火阑珊。正在排队等候的李女士告诉记者，因为这家火锅店内的酸菜火锅很地道，专门带着朋友过来吃。

“酸菜是青海人记忆中的一抹乡愁，以前冬天没有新鲜蔬菜只能吃酸菜，现在，虽然人们的生活水平提高了，物流方便了，随时都能吃上新鲜的蔬菜，但谁都忘不了酸菜。所以我们店内特意加了酸菜火锅，方便大家选择。”火锅店负责人告诉记者，酸菜火锅加入了青海独特的元素，将口味与养生并重，汲取众家火锅特色优势，为不同诉求的消费者打造更加广阔的美食空间。

将腌制好的酸菜切好放入早就调好的汤料中，随着火力的升温，一锅沸腾着浓浓酸菜味道的酸菜火锅开始被人们享用……酸菜味道酸咸，放在沸腾的火锅中，口感脆嫩，色泽鲜亮,香气扑鼻，醒酒去腻，不但能增进食欲，帮助消化,还能让人们在浓郁可口的酸菜汤料中找寻到满满的回忆和乡愁。

经典美食的深厚底蕴来自于一方水土润泽的好食材。酸菜是酸菜火锅的风骨与魂魄。

在青海，进入十月中旬便是冬天。十月到十一月的这段时间是青海人腌酸菜的日子。 以前的青海，一到冬天就没有新鲜蔬菜了，一个冬季除了靠自家窖里冬储的洋芋、萝卜来维系外，还有一个，就是酸菜。

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

近些年，尽管生活条件不断改善，但老青海人最忘不掉的还是这一口，开胃又下饭。吃面片时来一盘，焪洋芋时来一盘，吃搅团时来一盘，如今，各家火锅店也加入了酸菜的元素，酸菜火锅成了餐桌上一道新美味。

菌汤锅、麻辣锅、滋补锅……在口味众多的火锅中酸菜火锅成了很多消费者的“首选”。“酸菜是我们青海人冬天常吃的菜，如今变了花样，与火锅配在一起，美味可口，解腻助消化，感觉儿时吃酸菜的味道用另一种做法和形式回归舌尖了。”李女士说。

作者：孙海玲 来源：青海日报