家常美味——

土族“背口袋”饮食习俗

省级非遗

土族人民跨越时间的长河，将值得记录的生活和值得尊重的文化完美结合，历经岁月的冲刷，留下依旧散发光泽、触动人心的非物质文化遗产，表演艺术、社会风俗、礼仪、节庆、有关自然界和宇宙的知识和实践、传统手工艺等文化形式记述着土族所特有的精神追求、人文精神和智慧力量。食物凝聚家庭，一双双巧手制作出的美食让土族人家充满生机和活力，大家围坐一桌，一起享受属于家人的味觉记忆。

青稞美酒发祥地

土族风情大观园

“背口袋”于2017年10月，被列为青海省第五批省级非物质文化遗产名录。“背口袋”是土乡的特色美食，因形状像口袋得名，也叫“萱麻口袋”。互助土族聚集区多处于脑山地区，由于气候较冷，过去菜瓜、菠菜等现在常吃的蔬菜都不易生长，冬天更是没有绿色蔬菜食用。但荨麻作为高寒植物，在脑山地区随处可见，所谓靠山吃山，靠水吃水，土族人将荨麻作为食物纳入自己的食谱当中，主要原因是食用蔬菜品种有限，荨麻晒干后可常年制作食品。这种食品一直流传至今，只有土族群众做的最为正宗地道。主要原料——荨麻是在土乡村落山野中随处可见的可食用的野菜，但就是这可食用的野菜在采摘时却偏偏拥有“毒性”，其毒性使得皮肤接触后立刻引起刺激性皮炎，几乎每个人小时候都被它蜇过，所以在采摘时需从侧面进入，从下往上慢慢摘或者用剪刀采摘，在采摘后可洗干净晒干保存。

“背口袋”的制作过程较为繁琐，首先将揉好的面团切成小团，用擀面杖擀成适合放在大锅中5毫米厚的面饼，生火等到锅热了之后将饼一个一个放入锅中烙至两面金黄备用，把剁碎的荨麻草倒入开水中均匀搅拌，搅拌过程中依次放入青稞面粉、并加盐、姜粉、花椒粉、蒜末等佐料直至锅中的荨麻呈现糊状，将煮熟的荨麻均匀的倒在备用的薄饼中央，将饼从两边折到中间，再从中间对折，再果断的将其一刀切成两段，特色美食“背口袋”就完成了。

酥脆的薄饼里散发着荨麻的淡淡清香，烫口让人忍不住想要吃，若您是第一次吃“背口袋”，就要注意先吸一口汤汁，再混合着汁水咬一口下去，手法也是有讲究的，用右手抓住“口袋”的尾部提起迅速搭在左手虎口位置，放平口袋开始食用。

慢节奏的生活、小清新的日子、无污染的空气、天然食材的饭菜，在土族人家平淡无奇的锅碗瓢盆中，感受土乡的家常美味，这种味道的迷恋与期待将会通过味蕾转存至脑海中，而土族故土园就是您的不二首选之地。