洋芋又称土豆、马铃薯、山药等。

野生洋芋原产于南美洲安第斯山一带，后经印第安人驯化、培育，于16世纪70年代传入我国。目前，我国的主要生产区分布在西北、西南、东北和中原地区。

青海人的餐食里少不了洋芋，一日三餐变着花样吃，怎么吃也吃不忙（腻）。少了洋芋，不知道生活该怎么过。

山里人的早饭极简单，千篇一律先喝饭口（开水泡馍馍），接着吃焪洋芋。炒洋芋要用油，不是想吃就可以做的，国家搞计划经济，每个家庭计划的更具体，这就是社会群体、劳苦大众的政治经济学。

空口吃洋芋容易中毒，饭口是解毒辅助食物非副食，洋芋才是填坑主食，而非传统意义上的副食。

大锅头上的焪锅里，洋芋夹杂着少许的甜根（甜菁），加少量水，盖好锅盖，用麦草烧至少半小时，再用慢火煨半小时，蒸煮过程才算足时，淀粉的清香溢满空间。

焪洋芋就着甜根吃，一甜一香，味道独特，别具一格。

生活困难时，除了青稞面，洋芋是第二主食。民间素有“不把洋芋当干粮”的说法，但在西北地区，在青海农村，洋芋占据重要地位，顿顿离不开洋芋，焪洋芋、炒洋芋、炖洋芋、汤水洋芋等，少了洋芋真不知道怎么熬日子。

洋芋营养价值极高，国外对它有“地下苹果”和“第二面包”之称，一位保健专（或许是砖）家还在微信里说：一个洋芋富含两个苹果的维生素、两颗鸡蛋的蛋白质。

按此计算，我少年时代的食量，等于每顿早饭摄入八个苹果的维生素、八颗鸡蛋的蛋白质，那“万恶的资本主义世界”的人的生活水平，能达到如此高的水准吗？

洋芋淀粉中的病毒不可小觑，吃多了不小心就会让人跑肚拉稀、四肢瘫软、眼冒金花。因此智慧的人民就归纳出了“空肚子甭吃洋芋”“冷肚子甭吃西瓜”的哲理。

为了防止空口吃洋芋后中毒，庄户人每天早上要喝饭口，而且是在早饭正餐前喝。饭口的喝法极简单，就是用滚开水泡上一小碗馍馍，往肚子里垫一点底食。

大人们尤其重视并喊叫见了洋芋不知道饥饱的孩子们，吃洋芋前一定要先喝饭口，才允许大口成堆地抢吃焦疤儿焪洋芋，防范和化解那种被称作“龙葵素”的细菌毒素对人体的伤害。

龙葵素(Solanine)是洋芋中的有毒物质，也叫马铃薯毒素(也存在于茄子，未熟的西红柿里)，是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。民间烹制醋熘洋芋，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将毒素破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

青海人常用“与你的开水泡馍馍”呛人。意思是“这个事情与你有啥关系？”或者“我拉稀和你有何干？”。

“开水泡馍馍”就是喝饭口，是防患于未然的良方。

青海人喝饭口的方式不仅相同，成了早饭前的一道规矩，即便这顿早饭不吃洋芋，也要泡上一碗馍馍喝饭口，或者直接把喝饭口当早饭对待。

只强调早饭而忽略午饭和晚饭，是因为在北方人的食谱中，面粉是少不了的主食，尤其中午和晚上的两顿汤必少不了面粉，否则干活的人没有力气。这两顿汤即便只带有少量下锅洋芋，或者既是仍然为一锅焪洋芋或炒洋芋，旁边必有一块就着吃的馍馍，自不而然混合到一齐吃进肚子。

吃焪洋芋是激动人心的事情，馓开花的焪洋芋和粘在锅底上有焦疤儿的洋芋最抢手，从大锅里拾进掌盘端上炕桌，大人们顺着茬边吃边取，小孩子们饥荒，先把焦疤儿、馓洋芋挑捡到自己眼前摆成堆，然后才慢慢享用。

毋容置疑，本来该叫土豆、马铃薯，但谁也改不了传统叫法的洋芋，的的确确救了很多人的命。在“三年困难时期（1959-1961）”，毛尔刺沟没有饿死一个人，每个生产队在塄干上挖出的地窖里储满了洋芋，为保命起到不可低估的作用，这绝对是特殊年代华夏大地上，一处偏僻角落里少了几个空头（浮夸）而创造的奇迹。

20世纪70年代末，人长精神地增产，家乡得天独厚的黄土旱山地里，洋芋就像打了催长针，子儿多、个儿大，连获大丰收，加上黄皮儿洋芋品质上乘，皮光内白淀粉高，个头过斤，硕大中空，吃起来干馓香甜，霎时间远近闻名，近郊远乡的庄稼人拉着粮食来兑换洋芋种子。

在乐都县、湟中县的小南川、玉树囊谦等地的红土里长出来的洋芋，旱季里受红胶泥拘束吃力的生长，个头虽小但长得实沉，嚼起来筋道，囊谦人在牛羊肉汤里煮出来的小洋芋，就像咬焦糖一样瓷实，既有香喷喷的肉味，又有高原农作物品种独特的清香。

吃焪洋芋就汉（咸）韭菜或撒上焦盐很过瘾，把焪洋芋剥了皮在碗里捣碎，拌上猪油、汉（咸）韭菜、蒜末、辣面儿等作料食用，味道更佳。

焐地锅儿，是烧洋芋的方法之一，在塄干（土地与土地间的隔离带）或路边斜坡挖出一个锅灶。在锅圈上方，将干透的黄土快自下而上、从大到小收缩，垒成国会山穹顶的样子，缝隙间能够通火苗，地锅儿就此做成。

从灶口里将柴火、木块、马牛干粪等装满，点燃，把土块烧成滚烫、透红的高温，柴火通红余烬时，将洋芋扔进灶膛火堆，封死灶口，将上面的滚烫土块推入锅圈，拍碎覆盖住洋芋，压上一层干土。一个小时左右，刨出焐在中间的洋芋，焦疤儿芳香四溢，口水流淌美不绝口。

洋芋吃多了屁多，不管走路还是平卧，紧尻儿淌着连环屁，加上消化汉（咸）韭菜等混合气体，能熏晕一头大叫驴。