一说到面食,好像陕西人很有发言权的样子,陕西人会做面不假,但是小编认为不是所有面食,都可以以偏概全的叫“陕西特色”,比如今天要说的这个“扯面”,小编认为百度给出的答案有失偏颇:
其实西宁也有“扯面”,就是手工家常拉面,用上好的面粉调和,反复揉,然后拉成条状在沸水中浸烫,2分钟后就熟了,再根据个人爱好,加上佐料,我小时候最常见的吃法是:把刚捞上来的面,拌上葱油,醋,循化辣子,然后就着自家的酸菜,简直美不可言~~
关于扯面,小编还知道一首流传的西宁儿歌:
“叫大姐,洗手来,不洗来”
“叫二姐,洗手来,不洗来”
“叫三姐,洗手来,洗来了”
“洗下的手儿白嫩嫩(nan)”
“扯下的扯面一根线”
“下到锅里煮不烂”
“舀到碗里团团转”
“金刀斧头剁不断”
“......”
扯面做法不难,并且衍生出许多分类,比如酸汤面、臊子面、炮仗面、干拌面等等,虽然就是手工拉面,但是西宁方言里却偏偏叫“扯面”,小编认为这是古代叫法的沿袭,您看这个发生在明代的笑话:
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《笑林广记·访表价》节选:“一人命仆往枫桥打听麦价,仆至桥,闻有呼‘吃扯面’者,以为不要钱的,连吃三碗径走。卖面者索钱不得,批其颜九下。急归谓主人曰:‘麦价打听不出,面价吾已晓矣。’主问:‘如何?”答曰:‘扯面每碗要三个耳光。’”
需要说明的是,大量证据表明超过半数的青海人,族源于明朝洪武年间的南京,因青海处于边疆僻壤,所有很多方言都是沿用明代的一些叫法,代代流传,不足为怪。
可惜随着社会发展,青海方言和民俗流失严重,到底与时俱进推广普通话还是保护民俗方言?这是一个两难的问题,so....小编选择了后者。。(如果您喜欢,可以右上角关注支持下小编哦,更多民俗文化和西宁老照片,可在我的文章列表查看)
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