已经到了6月中旬，黄河流域的冬小麦已经基本收割完毕。

4000多年前，小麦沿着前丝绸之路从西亚传入中国，雨热同期的黄河流域，冬天较长，尤其适合小麦的生长，自此，冬小麦就在黄河流域扎了根，也由此形成了本地的饮食习惯。但黄河绵延不绝，途径中国9大省份，各个地区地理气候各异、多元环境交融，也使得各省发展出独具特色的面食习俗。

【青海：最普遍而独特的家常饭——尕面片】

2002年，科学家在青海考察时，发现了距今已经有4000多年历史的面条，由此可见青海人民食用面食的历史。青海地广人稀，过去交通不便，人们在跋涉一天之后，扎起帐房，立起三石支一口锅，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。

这种长途跋涉中的快餐，操作简单，充饥及时，也成为青海人民面食中最普遍而独特的家常饭——尕面片。 尕面片按照形状、配料和烹饪方法的不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀舌面片”、与蘑菇混煮的“蘑菇面片”、“炸酱面片”等等，各具风味。

【四川：麻辣鲜香的担担面】

川菜在中国各大菜系中独具一格，以麻辣鲜香、鱼香等口味为主，赢得了全国吃货的一众好评，而面食的代表担担面，更是被评为“中国十大名面”之一。

担担面因常由小贩挑担叫卖而得名。面粉擀制成为面条，煮熟后，浇上炒制的猪肉末，佐以红辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、葱花等，成面色泽红亮，麻辣酸味突出，鲜香扑鼻，是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。

【甘肃：晨起的一碗牛肉面】

甘肃最为出名的面食自然是兰州牛肉面，作为在中国最为普及的面食之一，兰州牛肉面有“中华第一面”的美誉，是兰州人民每天必吃的早餐。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点：汤色清、萝卜片白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条柔滑透黄。刚出锅的面条，不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致，一碗面吃的发梢冒汗，就是兰州人民一天的开始。

【宁夏：盛唐其实流传至今的羊肉臊子面】

处于“丝绸之路”的重要节点，宁夏在历史上曾是东西部交通贸易的重要通道，而黄河的滋润，“塞上江南”的美誉在唐代就已经传遍天下，至明清时期“天下黄河富宁夏”的民谚就已经传遍九州，可见宁夏在中国历史发展过程中的重要地位。

宁夏的特色美食羊肉臊子面，就是由唐朝初期的"长寿面"演化而来。

臊子面最主要的特色在于汤，选用好的里脊肉，佐以拉面、葱、姜、米醋等炝制而成，加上黄花菜、木耳、豆腐等配菜，一碗臊子汤色泽鲜艳，洁白柔韧的细丝长面浸在这样的红汤里，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，汤香面劲，是老幼皆宜的美味佳肴。

【内蒙：来自塞北口味多变的莜面】

内蒙古独特的地理环境和气候，生长了一种独特的植物—莜麦，其磨成的面粉就是莜面。在清朝初期，当地人民就已经开始大面积种植莜麦，并有“阴山莜麦甲天下”的美称，现在仍然是当地人民的上等主食。

莜面的吃法很多，有莜面鱼鱼、推窝窝等等，吃的时候，可以根据不同人的口味和季节，配以不同的作料例如羊肉汤、时令蔬菜等，还可以添加辣椒、蒜蓉，吃法多变，口感不一。

【陕西：面食王国的代表biangbiang面】

优越的气候条件，孕育了陕西的面食文化，从最日常的馒头、锅盔到面条、肉夹馍和花样百出的各种小吃，共同奠定了陕西“面食王国”的基石。

而陕西最具有代表性的面食，自然要数“biangbiang面”。Biangbiang面得名于在制作过程中，发出“biangbiang”的声音，在陕西的省西安的街头，制作biangbiang面的过程俨然是一道独特的风景。

Biangbiang面面宽似裤带，用酱油、醋、味精、花椒等作料调入面汤，捞入面条，再淋上油泼辣子即可，入口酸辣鲜香，面条柔韧有嚼劲儿。

【山西：削出来的面条刀削面】

与陕西比邻的山西同样是面食文化浓郁的省份，有句俗语称"世界面食在中国，中国面食在山西"，山西面食种类多样，尤以“刀削面”流传最为广泛。

刀削面全凭刀削，由此得名。用刀削出来的面叶，中间厚边缘薄，形似柳叶，吃起来外滑内筋，破有嚼劲儿。刀削面适合用各种浇头做卤，根据人们的饮食习惯，最为常见的多为西红柿鸡蛋和酸汤臊子卤汁，各有风味。

【河南：集饭菜汤为一体的烩面】

河南地处中原，中国的交通和文化在此得到融汇贯通，其食物也多了几分这种“包容”的特色，在其经典面食烩面中，体现的尤为突出：一碗烩面集饭、菜、汤与一体，有荤有素。

河南烩面流派很多，但老郑州人独爱的还是那碗“老式烩面”。

中间厚两边薄的烩面，浸在羊骨熬制的汤里，筷子搅一搅，还有黄花菜、千张丝、海带、粉条，一起藏在汤里，每一口都是满满的幸福感。喝上一大口浓郁的羊肉汤，吃一口劲道爽滑的烩面，搭配烩面“拍档”糖蒜和羊肉炒制的辣子，在炎热的夏天，吃到酣畅淋漓。

【山东：手擀面为特色的打卤面】

打卤面全国各地都有，但尤以山东的打卤面最为出名，与其他打卤面注重卤汁不同，山东的打卤面尤其注重面条的质量，山东的打卤面多以手擀面为特色。

卤汁特色多样，但多以济南的高汤为主，高汤中放入白煮的肘子片、笋片、木耳等等，配菜极为丰富，佐以清酱油、花椒油，一碗山东打卤面面身爽滑劲道，卤汁鲜香入味。

黄河被称为“母亲河”，孕育了中华文明，也同样为农作物的生长提供了重要的水源，早在6000多年前就已经开始了农作物的种植，为流域的人民提供了生存的重要条件，自小麦引进以来，成为小麦的主要种植地区，是中国面食文化得以生存和发展的重要条件。