4月27日，在湟源县魁盛餐厅，掌柜李旭林亲手制作展示了一道当地名菜——湟源酸辣里脊。记者有幸目睹了这道有三十多年乡土菜烹饪经验的牛德魁师傅传下来的历史悠久、有口皆碑的特色菜品。

“里脊是肋骨内酥软细嫩的精肉，用手一捏就会烂掉，做酸辣里脊再好不过。”牛德魁师傅告诉记者，湟源酸辣里脊的独特之处是 “原材料”，湟源的本地生肉、菜籽油还有湟源本地产的陈醋。

魁盛餐厅创始人牛德魁师傅

“里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。但最重要的还是汤汁，调制汤汁需要独家秘方才能做出独家的味道。总之，不管是主要食材还是附带配料都不能有任何的偷工减料。”这是牛老师傅从事烹饪一行三十余载最看重的从业之道。

地道湟源酸辣里脊的制作过程

酸辣里脊，西北名菜，正如西北人的豪爽大度，绝不拖泥带水！煎炸时，油声作响，噼里啪啦间，一道酥嫩味鲜、酸辣适口的菜品就此诞生！

酥软细嫩的精肉。经过师傅熟练的刀功切成大小一致的肉块。

加入日常使用的酱油、食盐、草果等调料。

和上水淀粉后用手轻轻搅拌均匀，保证每个肉块被淀粉充分包裹。

随后，按块依次放入热油中煎炸。

装盘前要炸三遍，最后一遍直接装盘并趁热上桌。

上桌后将配制好的汤汁浇在依旧高温的里脊上，此时，会发出“呲呲呲”的响声，同时散发出独特的香味，让在座的宾客无不垂涎欲滴。

魁盛餐厅掌柜李旭林

魁盛餐厅掌柜李旭林介绍，上世纪九十年代跟着师傅牛德魁学乡土菜的制作。跟了十几年才学会了正宗的酸辣里脊。前几年从师傅那里接手德盛餐厅，就一直做乡土菜。这几年随着旅游的升温，生意也是越做越红火。旺季每天将近能卖出三百余份酸辣里脊，有许多游客都是慕名而来。

“

据介绍，湟源酸辣里脊是青海“老八盘”中必不可少的一道菜，并且按照讲究的上菜顺序，酸辣里脊是第一道热菜，也是当地百姓颇为喜爱的传统美食。

李旭林传承的是清末一个名叫“王尕友”师傅的手艺，到他这一代已经是第四代传承人了。如今，湟源酸辣里脊经过长期发展已“变身”名小吃，“酸辣里脊”、“湟源里脊”的名号已从本地区走向全省各地，仅西宁市就有50多家直接以此为招牌的餐厅。

湟源酸辣里脊也因此成了不少群众脱贫致富的重要抓手。如何更大规模地促进湟源酸辣里脊产业链带动脱贫致富的作用呢？

”

针对这一问题，湟源县委组织部人才办的同志告诉记者，为推动这项传统手艺、传统美食“走出去”，也进一步从卫生标准、原料标准、制作工艺等方面统一市场经营主体，成为脱贫致富有效途径，湟源县委县政府高度重视。

经过一番努力，湟源县委组织部人才办为李旭林申请注册到了产品商标。同时，帮助本地乡土人才树立品牌经营意识，为本土优秀品牌的打造发展奠定了基础。

下一步，湟源县委县政府将进一步打造湟源本土品牌。湟源县委组织部、湟源县食药监局、湟源县城管局等多部门联合协作，通过成立协会、组织培训群众、规范市场等手段，将“湟源里脊”的品牌做大做强。最终达到脱贫致富、促进县域经济发展、打造特色旅游产业链等目标。