青海新闻网·大美青海客户端讯 翻开我省非物质文化遗产名录，不少青海美食在列，那些历经岁月淘洗的美食，留存了一代又一代青海人的文化与记忆。一道传统美食，除了是味觉上的盛宴，让食客们感受到传承人对传统美食的那一份坚守，更是一座城市的美食名片。

提到青海人共同的记忆，青海老八盘要数其中之一。2016年，青海老八盘凭借制作技艺等20个项目被列入西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。多年来，范增福用一份坚守，传承着一道道舌尖上的美味。

年过七旬的范增福是非物质文化遗产青海老八盘的省级传承人。从二十岁起跟着父亲学习厨艺，五十多年来，传承青海老八盘成为了他一辈子的事业。

范增福介绍，青海老八盘有着悠久的历史，有肉八盘、十三巧、海八盘、四平碗四个类型，其中最常见的老八盘是由八个凉菜、八种热菜组成。从食材选择、制作摆盘到上菜顺序，青海老八盘反映着河湟地区人们的饮食习惯和文化习俗，每一道菜品背后也都有不同的寓意。

说起青海老八盘的制作过程，范增福翻开笔记本，在这本笔记本里，记录的不仅是他多年来对于青海老八盘菜品变化、菜品融合的研究，更是他对故乡从小到大的记忆。

“一方水土养一方人，老八盘主要以青海当地食材为主，每一道菜品都是青海菜系的经典之作和代表。其中，凉菜中的全盘文化底蕴最深厚，它由四种有机食材组成，绿、红、黄、白四种颜色代表春夏秋冬，每一组拼摆为六片，共二十四片，代表一年的二十四节气，寓意一年圆圆满满。热菜中的第一道是酸辣里脊，这道菜用‘吉’的谐音表示脊，有吉祥如意之意。并和第八道菜的鱼前呼后应，有吉庆有余之意。”说起老八盘，范增福对老八盘赋予的内涵讲得头头是道。

在范增福看来，百姓生活最大的变化之一，就体现在餐桌上。在一桌宴席中吃出乡情，尝出历史，这就是青海老八盘的真谛所在。为了让这份青海味道延续下去，几十年来，范增福不断发掘整理青海传统菜谱，积极传承培训，这股属于河湟的烟火不断升腾。

近年来，范增福多次在烹饪比赛中让青海味道绽放在国内外舞台，更让他开心的是，他的菜品受到各国食客的喜爱。在范增福看来，创新和融合为青海传统菜系带来了鲜活血液，但在味形上对传统做法的坚守，才是它真正的魅力所在。

列入非遗的青海美食项目，对当地人来说，它们是活在生活之中的现实传承，但对外地人来说，往往还是停留在纸上的名称。当灯光渐起，宾客落座，一道道有寓意有讲究的菜肴逐一端上餐桌，范增福总在考虑，如何让它们传播得更远？

谈起青海老八盘的传承发展，范增福说：“希望年轻一代的厨师能把我们这一代青海菜系的做法和背后的寓意继承下来。这是青海的烹饪文化，也是河湟文化别具一格的人间烟火。”