走到中国任何一条街，我们都会看到形形色色的"兰州拉面"，"兰州拉面"跟"沙县小吃"一样，统治着全中国人的味蕾，它们来自中国一南一北，以差不多的经营方式，统治着中国人的味蕾。

说来奇怪，沙县是福建人首创的，代表的是福建的特色；而兰州拉面，却不是兰州人推广的，是青海人将它推向全国。

经营兰州拉面的老板，多来自青海循化县，他们遍布全国各地，卖出的兰州拉面，不知能绕地球多少圈，所有店加起来的利润，足足有60亿，每一个店净赚80万，算是最赚钱的生意了。

青海的拉面县

这个县，全名叫化隆回族自治县。周边群山环绕，是黄河的上游地区。我们知道，最有利于发展经济的，往往是河流的中下游，那里地势平坦、又有泥沙冲击带来的富饶土壤。

而上游，海拔的问题，河流下蚀严重，得不到什么有利的自然资源，加上这里基础设施落后、交通不便，企业公司都不想过来这里，于是，这里就成为了贫困县。

上世纪80年代，当地政府开始有意识地脱贫，他们引导群众从事自己拿手的技能---拉面。青海的拉面久负盛名，一千多年前，青海的回族人就已经发明了拉面，由于当时生产技术、水平落后，一直没能够推广到全国。

清朝时期，青海出现了第一家拉面馆---岳阳楼，据说当时镇守西北的左宗棠经常过来光顾。

1988年，青海化隆人马贵福在福建厦门开了第一家拉面店，那时候的化隆人，都不知道"拉面"是什么，"不就是我们家经常擀的东西吗？"上世纪80年代末的化隆人，可谓是"食不果腹"，那时候，兴起淘金热，淘金的艰辛，有多少人能够深切体会到。

有时，会因为大雪困住，不得不借助飞机投喂粮食。自政府禁止淘金，许许多多化隆人开始将"家里经常擀的东西"推出去，马来福的经验，极大地激发他们往外开拉面的动力，据不完全统计，全县过半数的人，跑到全国各地开拉面店，目前，由化隆人开的"兰州拉面"在全国有1.2万家。

化隆人的拉面店，算是在安全范围内有效谋生的方式，曾经，化隆人造过枪，赚快钱。有的人还因为这样多次"进宫"，这样下去也不是办法，要想赚钱，就必须踏踏实实地来。

有前人开拉面馆的经验，许许多多的青海化隆人走出大山，来到平原城市开拉面馆。那时候的化隆人，大字都不认得一个，一句汉语都不会讲，但是为了生存，他们也慢慢学会了"你好"、"谢谢"、"请坐"、"欢迎下次光临"，学会了签合同、看病、用银行卡等，也让自己的孩子接受了教育。

"青海拉面县"是一个双赢，自己走出去赚钱，有了生意，同时也促进了下一代的进步；还为城市上班族提供了一个物美价廉的选择。

青海的"兰州拉面"

1988年，全国第一家"兰州拉面"出现在厦门，至此，"兰州拉面"的江湖打开。为什么要叫"兰州拉面"呢？原来，早在"兰州拉面"出现之前，"兰州牛肉面"早已闻名全国，如果街上出现了两家店，一家叫"青海拉面"，一家叫"兰州牛肉面"，顾客大概率会选择去"兰州牛肉面"。

经营"兰州拉面"的青海人，来自青海循化县，这是一个偏远、高寒、贫穷的小县城。然而，这里的人，通过"兰州拉面"找到、了致富经，走到全国各地开店，每年赚取的利润足以支撑他们过上更好的生活。

实际上，青海人做出来的"兰州拉面"和兰州人做出来的"兰州牛肉面"没多大区别，都是白萝卜、葱花、香菜、几片牛肉，面。但是，当时为了做生意，青海化隆人将"兰州"、"拉面"杂糅到一起，等到兰州人意识到，已经来不及了。

兰州人注册了"兰州牛肉面"，这时才发现，青海人已经将"兰州拉面"开到海外，现在最赚钱的，是"兰州拉面"。不过也没关系，毕竟都是"兰州"，毕竟大纲一样，做出来的味道也相差不了多少。但是无法代替的，是兰州人对那碗面味道的执着，对"一清二白三红四绿五黄"的执着。

被人忽略的面食大省

说到北方的面食，我们脱口而出："山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、北京炸酱面、吉林延吉冷面……"但唯独没有青海的位置，说起青海，我们总会想到青海湖，海子的德令哈，高寒地带。

实际上，青海是一个常常被我们忽略的面食大省。它代表的面食，是西北地区、青藏地区杂糅的产物，带有大漠的凛冽，又有如青海湖水般的宁静。

青海有种面食，叫指甲面片，它们就像是缩小版的刀削面，做成了指甲般大小，吃起来就像吃贝壳粉一样，很新奇。当地人喜欢加清汤吃，或者炒着吃，味道不错。

青海人还创新了拉面的吃法，新出锅的拉面，他们不着急将它捞出来端出去，而是将它们切成更短的，加上拌好的辣椒酱、肉末、蔬菜，回锅再翻炒一次，直至香味扑鼻捞出锅，又成为一道小菜，他们叫做"炮仗"，就像新年放鞭炮的时候，爆出来的都是红红的炮仗。

青海有着和其他北方地区不一样的地方，就是他们的面食原料可以是青稞，不一定是小麦，青稞的粘度比小麦大，所以青海人做出来的味道跟别的地方不一样。青稞是另一种麦子，是一种高海拔，比平常我们吃的面，更有麦子的味道。

结语：

民以食为天，对比外国，我们国家的美食地域性很强，包括万象，我们可以尝到泼辣的川渝菜，又可以尝到口味重的北方菜，还能尝到阳春白雪的南方菜。烹饪手法更是多样，蒸的、闷的、炒的、焖的……

但是，最朴实、最实惠的，是一碗简简单单的兰州拉面，它可以在寂静的深夜里，拥有慰藉人心的力量。