讲述人：小宏，来莞12年

风味产地：西北

据气象分析，今年的岭南，炎热会在十月初“全剧终”，这真是一个沁人心脾的消息，终于也能在南方感受一下应季的秋凉，终于可以酣畅地把羊肉邀上桌，在秋风中暖一下胃了。

假若在北方的冷秋，风拔凉拔凉的，就是把大衣的领子竖起来，也能够感觉到寒风丝丝地吹入你的后脖颈。在那样的天气里，羊杂汤是最好的慰藉。

在西宁的早餐摊上，一定有热气腾腾的羊杂汤。煮好的羊杂烩成浓烈的汤，在大铁锅里一直沸腾着，热气不断地蒸腾上来。

切一些冷羊杂，碗底泡一些粉丝，放两颗鹌鹑蛋，然后不断用滚烫的汤反复浇淋，直到所有的食材变得烫嘴，再浇上满满两大勺滚烫的羊肉汤，配上蒜苗辣椒和各种配方的汁水。一碗香气浓烈的羊杂汤就做好了。闻着它的气息，这时热蒸汽扑面，再冷的天，也不觉得自己可怜了。先啜一口汤，浓香充满口腔，然后大口喝，一股暖流缓缓流到了自己的腹部。然后那个辣，让胃突然变得火热起来，热量源源不断向全身扩散。暄软的面饼通常是羊杂汤最好的搭配。狠狠地吃，满满一肚子。

吃过羊杂汤的周身温暖，和寒冷的早晨你嘴里呼出的白气，混合着清冷的风，是水瘦山寒里的大满足。

如果说羊杂汤和寒冷的早晨是一个绝配，那羊肠面、酸奶、酿皮却是踏春游玩必不可少的。青海人的春天是一定要去“浪山”的。在草木发青的四月底五月期间，经过了一个寒冬的蛰居，甩去了臃肿的冬装，迎来了湿润的轻柔的春风，树叶出了嫩绿，小草染绿田野，“浪山”的欲望就在心里慢慢地滋长。

要去唱花儿。“花儿里俊不过红牡丹”那曲调圆转悠长撒野的歌子，就一定要在这样的环境中尽情释放。漫山遍野萦绕的花儿就是抒发着一年冬去春来的希望。

“浪山”，来一碗青海著名的老酸奶。浓稠口感醇厚当然，老酸奶是酸的，如果不放糖一定是酸掉你的牙齿。阿奶们卖酸奶非常不吝惜糖，揭开木匣子上雪白的蒙布，一碗一碗的酸奶上面都盖着一块小方玻璃，可以看见酸奶上飘着黄色油花。这时候阿奶会问是多糖还是少糖。如果你喜欢多糖，她就会狠狠给你挖两勺白糖。你会惊讶，原来西北人也是爱吃甜食的。通常不是绵白糖，而是白砂糖。白砂糖有颗粒融化在酸奶里，吃的时候口里会有恰到好处的咯吱咯吱的粗粝感，香甜无比。

走不出几步就会有一个卖酸奶的、卖酿皮的，野外郊游一定是走走吃吃逛逛喝喝。到了中午，那一定要去吃一碗羊肠面，或者酿皮。

羊肠面是吃了以后无法忘怀的。各种羊杂碎和面混搅在一起，灌入肠衣中。在羊汤中慢煮，捞出放凉备用。面条就是普通的凉面，坚韧口感，有嚼劲。羊肠就担在大煎锅边，吃的时候，切几段，在煎锅上略煎翻烤，羊肠会有烤焦的质感。

面配上羊肠，再辅以大蒜汁、辣椒汁和各种佐料汁，最提味的是鲜韭菜末，口感丰富，滋味多重，奇香无比的一碗面，再搭配平民价格，会觉得这羊肠面，不论是从口感，还是从价格上，都非常的贴心。

全媒体记者 段利华/文

全媒体编辑 符德明