传说很久很久以前，有一位皇帝外出私访，这一天来到青海老鸦峡里的某个小村子。青海这一带人烟稀少，可怜这位皇帝已经跋涉了两天，竟没能找到一点水米进肚，饿得前胸贴后背，两腿直发抖。这天终于找到了村庄，总算坚持着走进了一个百姓家里。

青海人民十分好客，见有远方的客人光临，这家的老奶奶就特地精制了一锅锅塌来款待这位疲惫不堪的客人。皇帝塞饱了肚皮，仔细一回味，感觉到真是人间第一美味，锅塌给他留下了十分美好而深刻的记忆。

皇帝回到宫中，还是不能忘怀这给他留下美好印象的食品，下令宫中御厨房再做上来给他品尝。御膳房的厨师烹调山珍海味倒是拿手，可哪会做这穷乡僻壤的山野风味呢？没办法，只好诚惶诚恐地先向皇帝打听了一番，得到的唯一答案就是：锅塌是一种“下烙上蒸”的馍馍。

御厨模拟着做了一些出来，皇帝一尝，根本不是这个味儿，一怒之下，把厨师给杀了。再让一个厨师做，还是不像，又被皇帝杀了。

就这样一连杀死了三四个无辜的厨师。这下可把主管皇帝膳食的光禄寺卿吓坏了，赶忙暗地里查问了出产“下烙上蒸”馍馍的地方，又了解到皇帝是在连饿两天的情况下吃锅塌的，于是就派人连夜奔赴青海学艺。

厨师学艺归来后，光禄寺卿一面安排他们严格按照青海的制作工艺去加工，一面启奏皇上，进食美味必须空腹，请皇上一两天之内不要吃其他食物。皇帝为了一饱口福，也就点头应允了。

这一次，锅塌端上来后，皇帝由于已经连饿了两天，加上锅塌是严格按照青海的方法制作的，所以皇帝进食得特别香甜，又品味到了青海浓烈的地方风味，一边吃还一边夸赞：“锅塌确实好吃。按传索地 锅塌是青海人民的日常主食和馈赠亲友的佳品。

因其色泽鲜艳，滋味香酥，而成为青海人民敬客的上等主食。 要品尝锅塌的美味，可去大十字。大十字是西宁风味小吃的汇集之地，大十字具体地说就是莫家街、大新街、水井巷等几条街道。之所以叫大十字，主要是因为这几条街道在一个很大的十字路口附近。

这里是了解西宁饮食习惯的最好地方，是美食家们的必往之地。 进入后厨 【原料】青稞面粉或小麦面粉2千克，植物油100毫升，苦豆粉500克，江曲100克。

【做法】 1.把青稞面粉或小麦面粉（也可是豆粉、玉米粉、荞麦粉），经过发酵，待其酥软后揉匀，注入植物油摊薄，加上苦豆粉、江曲，抟成一个个小馍。 2.将小馍放进锅底擦了青油的热锅内，倒入少许水，用锅盖盖严密封。 3.用文火间歇性地烧烤，以焖为主，以烙为辅，大约1个多小时后，锅塌即成