羊杂碎，就是把羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐、胡椒等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品，在青海，很多人都喜欢用羊杂碎来打发早饭。将切好的杂碎放入碗中，用老汤微微加热，再撒点芫荽，让人垂涎欲滴！吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

制作方法

1.由于做工精细，烹饪有方，做出的 羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子，味道非常鲜美。面肺子的制作方法是，将羊 肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用 线缝合，准备往里灌面糊糊。

2.灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大 部分水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直 到快灌满时为止，接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。

3.拿掉小肚，扎紧气管，放入水中 煮两小时左右即成。羊肠子的做法是：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧， 放入凉 水中烧开后，对凉水，反复几次，待半熟时，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。 青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆 。