小良哥说：

去过青海的人都知道

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐

“杂碎汤”这名子让烟台人听了不仅瞠目结舌

这不是骂人么

其实“杂碎汤”在内蒙、青海、新疆等地非常受欢迎

就像西安的羊肉泡馍一样

而在烟台我们一般统称为羊杂汤或者牛杂汤

今天小良哥就给大家推荐一碗牛杂汤，汤水清透而不油腻，入味又无腥膻。蹄筋的柔，牛舌的嫩，肚子的脆，头肉的烂，肠子的细软。。。绝对让你拍案叫绝！

关于牛大碗的故事

老店和老味道承载着岁月的味道。西宁的晓泉鲜香杂碎店，用一碗牛杂记录着几代人的故事。美味在一代一代相传，这家老店，能让更多人能吃到用岁月沉淀下来的美味。

丨西宁晓泉鲜香杂碎店 丨

为了将这碗杂碎汤带到烟台，烟台的吕老板，多次前往西宁，拜师学艺。精益求精的他要把这碗美味做到极致，他还把晓泉的掌门人请到烟台，现场指导，并且主厨三天，打造一碗适合烟台人口味的杂碎汤。

丨晓泉马师傅 现场指导 丨

几经周折，反复的调试，牛大碗牦牛壮骨汤终于出炉，相比较青海的重口味牛杂，牛大碗的牛杂汤可谓是一股清流，足以让烟台的食客们回味无穷。

丨烟台建设路 牛大碗 非清真店丨

一碗牛杂汤的温暖

丨传统手艺 骨汤真材实料丨

做汤每一个细节都马虎不得，从原料采购到炖煮时间和火候的拿捏，再到下料的时机无一不关键，牛杂要经过大约7个小时的炖煮才算完毕，不同的部位炖煮的时间不同，这些都是经年累月积累下来的经验！

汤和牛杂分开烹制，把滚开沸腾的牛汤浇牛杂碎上，再配上香菜、小葱，蒜苗等作料，味道让人无法自拔。

丨经典牛杂汤丨

香浓的牛杂，富有弹性的牛肚、胶中带点韧性的牛筋、还有红肠、散带、小肠、牛脸肉……一上桌飘来的肉香味已经让人大咽口水了。可以倒些辣子和香醋，瞬间就可以变身酸辣牛杂汤，味道也非常赞，一碗下去，整个人爽而通透，回味是满满的意犹未尽。

牛大碗 食材

店内的牛肉不是烟台常见的黄牛而是空运而来的牦牛肉。

牦牛肉不仅脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，而且矿物质含量丰富，天天吃牦牛肉，很少有体形肥胖的人。

店内的牦牛肉，牦牛尾、牦牛鞭，青稞酒、人参果。。。还对外销售，你可以买回家慢慢享用这上等的美味。

牛大碗的 环境

店内简单质朴的用餐环境，排列整齐的桌椅让人联想到老板对食物的一丝不苟，坐在店内喝碗汤，仿佛此刻我的嘴里吃的不是牛杂碎，而是西北人豪爽又细腻的真性情。

环境干净整洁，可以清楚的看到牛杂的制作，在这里吃牛杂，相当放心哦~

吃货们，是不是早已按耐不住心中的万千呐喊

我要去我要去我要去

那美味牛杂像是浮躁生活里的一股清流

抚慰起你的胃那叫一专业

再忙也要成全自己那馋的不要不要的嘴巴不是

地址：芝罘区建设路西大街派出所斜对面偏北（十三中西面）

电话：13385452927

营业时间：早九点——晚九点