青海回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃

在青海，油香，俗称油饼，是回族人民的传统美食，是每个人家最普通的主食，也是最有象征意义的美食。每逢回族的重大节日，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，左邻右舍还会相互赠送，在回族，油香不仅是一种美食，更是团结、友谊、幸福的象征，是一种圣洁的食物。

 

回族的油香种类有很多，讲究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小净，以保持“清真”；而且一般要请年长的，有制作经验的人来掌锅等等，由此可见回民在炸油香的时候是十分隆重的。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是对过去回族主妇的赞美，衡量一个家庭主妇的厨艺好不好，这炸油香是最重要的一个标准。

 

回民的炸油香咱们就不复刻了，今天小宁分享大家一个炸油香的家常做法，表皮酥脆，内里柔软，咸香美味，比炸油饼好吃多了，马上就要到春节了，大家可以尝试的做一下，绝对让你吃一次就忘不了，一起来看一下吧！

【炸油香】

 

食材：

面粉，盐，糖，酵母，开水，冷水，小苏打，小茴香，花椒粉，小葱花，食用油。

制作方法：

1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔，搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成 偏软的面团，最后揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子醒发至2倍大。

 

2、下面我们来做一个油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉备用。

3、锅中烧油，大约30克即可，油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，如图所示，然后给它放凉备用。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用。

 

4、案板上准备3克小苏打，再撒入20克左右的面粉，给他们充分混合搓匀，然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓。

 

5、揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包住，然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜欢这种带有葱花和小茴香香味的美食，大家也可以尝试一下！

 

6、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后，在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。

 

7、先将剂子从上往下团匀，然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼，再用刀在中间划一刀，一个油香的生胚就做好了。

 

8、油温5成热下锅，也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了，油香入锅后需要我们一边炸一边用筷子按压，油香就会鼓起来的更匀称，等油香飘到如图所示的状态，我们就可以给它翻面了。

 

9、然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为如图所示的金黄色就可以捞出来了。

 

10、控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香，看上去过程和油饼的操作差不多，但是吃起来是大大的不同，炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软，不像油饼，越凉越硬，打开后也不像油饼一样孔洞那么大，吃起来有一种很肉头的感觉，而且做成了咸香葱花味，吃起来一点都不会腻，喜欢的朋友赶紧试一下吧！

 

 

再次总结“和面3原则”：

1、面粉中加入适量比例的白糖，可以帮助油香快速上色，这样就可以防止油香在锅中炸的时间过长而影响口感。

2、先用90度的开水烫面，这样可以保证做出的油香酥香不倔。

3、一定要等到面絮晾至室温，也就是40度以下，最好是30-35度之间，才可以添加酵母，再用冷水揉面，太高的温度会让酵母失去活性。