春节将至，你家的年夜饭都有什么美味佳肴？新春佳节来临之际，《西海都市报》第三季“舌尖上的年夜饭，端出你的拿手菜”公益活动带着满满的诚意启动啦！

活动启动后，《西海都市报》的老朋友——大厨诗人古明川，加入进来。这次，他不仅要教广大读者制作三道自己的拿手菜，还要讲述这三道菜背后的温情故事。

南疆豆腐

“南疆豆腐是我和爱人相识的见证，现在看到大家都喜欢这道菜，我们真的很满足。”

身为一级（中式）烹饪师的古明川与川菜有着很深的情缘，尤其是在豆腐的创新做法上，颇有研究。

1998年，20岁的古明川在新疆一家酒店打工，学做厨师。有一天，酒店里要出一道新菜，他便融合北京的锅贴豆腐和山东煎饺的做法，琢磨出了这道“锅贴豆腐”。

2000年回到西宁后，古明川开起了饭馆，由于当时菜品较单一，他便把“锅贴豆腐”加了进去。

为何“锅贴豆腐”又改名成了“南疆豆腐”呢？古明川说，1998年，他和爱人在南疆相识，为了纪念相识，他将菜名改成了“南疆豆腐”。

如今，南疆豆腐已经成为古明川家年夜饭桌上必不可少的菜肴。

记得去年，一个小伙子专程来店里吃这道菜。聊天后发现，小伙子在读小学时，曾住在古明川的饭馆附近，那时，他经常会和家人来店里点南疆豆腐吃。这次有机会回西宁，就是特意来寻找童年的味道。

说起这件事时，古明川面露自豪。这么多年来，他用这道南疆豆腐分享着新春的喜悦，传递着幸福的回忆。

所需食材：豆腐、肉糜、鸡蛋、葱、姜、蒜泥、豆瓣酱或番茄酱。

做法：1.先将四个鸡蛋打入盘子中搅拌均匀，将豆腐切成正方形块。2.肉糜拌好调料后，撒在豆腐上。3.将豆腐和搅拌均匀的鸡蛋糊倒入锅中，煎制成金黄色出锅。4.最后在煎制好的豆腐和鸡蛋糊上淋上鱼香汁即可。

鱼香汁的做法：准备少许葱、姜、蒜泥、豆瓣酱或者番茄酱（可以根据自己的口味来选择），在锅中炒成汁。

豆腐搭配鸡蛋是不是非常完美呢，再加上一点肉糜，增香又增味，真是百吃不厌！

酸菜鱼

“酸菜鱼是我们家的最爱菜品之一，也是我们家年夜饭必备的一道菜，酸菜鱼让我们念念不忘的不只是鱼，还有里面的酸菜和汤汁。”

很多年前，古明川学做酸菜鱼时，都是用醋和干辣子来调和这道菜的味道。因为酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，很多客人尤其是四川的客人来店里吃完饭后，会觉得酸菜鱼不够入味。后来，古明川尝试用野山椒入味，做出来的酸菜鱼，很受顾客欢迎。

古明川说，年夜饭的餐桌上，一定不能少了鱼。年年有鱼，才能年年有余。这是过年的犒劳，也是新年的希望。而口感酸辣的酸菜鱼，也代表了自己充满酸甜苦辣的创业经历。

古明川还说，其实酸菜鱼也是他母亲逢年过节非常爱做的一道菜。去年西宁美食节，社区就曾邀请母亲到现场做了这道菜。作为地道的四川人，母亲觉得酸菜鱼不仅代表了新的一年可以年年有余，而且酸菜开胃，很适合自己的味蕾，所以年夜饭上，这道菜从未缺席过。

所需食材：四川酸菜、野山椒、草鱼或鲤鱼。

做法：1.将草鱼或鲤鱼清理后，切片待用。2.把鱼骨分开，并剁成小块。3.锅中放一点油，炒制酸菜和野山椒。4.把鱼骨头倒进去炒制，等鱼骨略微发白的时候，加水煮，这时可以倒点白酒除去腥味。5.在切好的鱼片中放入盐、味精、白糖、胡椒粉，并腌制。6.将汤锅中的酸菜、野山椒、鱼骨捞出。7.将鱼片放至烧好的汤里烫熟，快出锅时加一点米醋，让酸菜鱼香味更浓。8.最后再撒适量葱花，即可出锅。

怎么样？学会这道酸菜鱼，你也是能煮出拿手年夜饭的人了！

彩虹羊排

“在春节的菜肴里面，我家年年必做的准有羊肉，羊肉一个是好吃，再一个是寓意喜气洋洋。”

其实彩虹羊排跟青海的烤羊排有些相似，但古明川在这个基础上，借鉴了山东卤菜做法，并混合了花生、青椒粒、豆豉的味道，这才让这道菜拥有了更加浓郁的味道。

为了让这道菜看起来更加美观，古明川特意淘回来一些木制拱桥工艺品，用来放置羊排。拱桥形似彩虹，在加上青海互助土族自治县又素有彩虹之乡的美誉，所以这道菜就叫彩虹羊排了，这道菜也成了他的一道“最美拿手菜”。

所需食材：羊排、花生、青椒粒、豆豉。

做法：1.单独腌制羊排。2.将腌制好的羊排煮成八分熟捞出。3.在羊排上淡淡地裹上一层粉面后下油锅。此时，油温要略高，炸至羊排八分熟，捞出控油。4.在锅中加上花生、青椒粒、老干妈炒香。5.浇在炸好的羊排上。

味道鲜美、肉质酥烂的彩虹羊排就做好了，年夜饭的时候，如果能做这样一道硬菜，肯定很受欢迎。

（西海都市报记者 季蓉 报道）

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