青海人的主食是面食，当地人知道，青海的面食食品，名目繁多，种类多样，它们或因手工工序之不同而别名，或因面食参杂成分不一样而叫法各异，可见面食食品之丰富。

来到青海，一定会让你对这儿的面食产生更深刻的印象。

提及“破布衫”人们的反应可能是穿破了的布衣烂衫，但今天所说的“破布衫”不是布衣而是一种面食，青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食，一般用青稞面等 杂面制做。

这种面食生的随随便便，长得漫不经心，一个个面皮好似调皮玩劣的孩子任意撕破的衣服似的，让缝补的人，无从下手，束手无措。可就因为制作方便简单、味美可口，而深受人们的青睐和喜爱。

互助土族自治县制作面食的好手盛海英娴熟而连贯地随意切了一块面皮，拿在手里，放在掌心，开始将面皮揪断，扔在锅里，这些样子怪怪的面皮，跳入沸腾的开水里，漂浮着，尽情的舒展着身姿，下完面皮后，盖上锅盖。然后将葱姜蒜炒出香味放入锅里，加入细腻新鲜的肉、翠绿的葱花、新鲜欲滴的油菜，鲜红欲滴的西红柿等，不一会期待已久的破布衫就出锅了。

“青稞面缺少韧性，很难擀开成形，擀时不是这边沿破口就是那头裂开，不像小麦面粉和起来的面随拉随变，可以圆可以方随意而为。青稞面实在擀不起来索性将烂成一片片的面，再撕小撕薄一点下锅，其形状酷似破布，所以叫做破布衫。”盛海英介绍道。

食客牛继晨说道，记得小时候，我最喜欢边给妈妈拉风箱边吃破布衫，这盛于碗中的破布衫有一股飘香的美味萦绕鼻翼，真的让人看了垂涎欲滴，恨不得几口扒拉满足早已难耐的味觉，个中滋味至今想来仍是怀念。

随着今夏高原旅游热的开启，除了欣赏高原美景外，亲们也不要错过了这让人垂涎欲滴的高原特色美食。

作者： 董 洁 来源：青海日报