北方的“冬雪”这几天在朋友圈霸屏了，对于北方的朋友来说。当一阵阵寒意来袭，既能抵御风寒，又能补身子的羊汤成了这个季节的标配。

踏雪归来，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，配上一个饼，或者来一碗刚出锅的羊肉面，身上的寒意分分钟就消散了。

那种从口腔暖遍全身的幸福感，吃一次便再也忘不了！

炖一锅羊肉汤，配上饼亦或是配上面。那鲜美的滋味，只有吃过的人才懂得。

从新疆到青海，从甘肃到陕西，再到河南，羊汤与面食碰撞出了美味而又独特的火花。

01 新疆缸子肉配窝窝馕

走在新疆的街头，总能看到路边的饭店里，或者摊位上，摆满了茶缸。如果你以为这里面真的是茶水，那就大错特错了。

这些茶缸里装的可都是新疆的特色美食——缸子肉。因为焖煮缸子肉的茶缸，选用的都是老革命时代的搪瓷茶缸，故因此得名。

取带骨头的新鲜羊肉，放入茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆特有的黄萝卜和几粒豆子。将茶缸置于烤炉或铁板上焖煮，这样随时随地都能喝到一口滚烫滚烫的羊汤。

喝汤当然要配干粮，新疆特有的窝窝馕是缸子肉的最佳伴侣之一。这种边缘特厚，中间有个窝，表面酥光发亮，洒有芝麻的大饼子，看似毫不起眼，与缸子肉配在一起，便成了让人无法拒绝的美味。

把小而厚的窝窝馕用手掰成块，直接泡在羊汤里。当窝窝馕吸满醇香浓郁的羊汤，咬一口，馕的酥香与羊肉的鲜香在口中缓缓绽放，别有一番风味。

缸子肉一般都是清炖羊汤，肉质软烂，没有膻味。不管老人还是孩子，都无法拒绝，可谓是老少皆宜。

走进喀什老城，每家的缸子肉都超级正宗。在靠近帽子巴扎的这家，是专门做缸子肉的餐厅。面积不是很大，店主是一位老爷爷，一代一代传承下来的缸子肉，尤其正宗。

汤里有两三片萝卜，外加几颗鹰嘴豆，还有少许葱花。羊肉非常软烂，汤汁鲜到没朋友。大份一般30元左右，小份20元左右，有时候做活动还会免费送馕。有汤又有肉，还有干粮，不仅解馋，还管饱。

02甘肃胡杨焖饼

羊是甘肃人最重要的家畜之一，在很多甘肃人看来，3天不吃羊肉就感觉没精神。

甘肃光照充足，昼夜温差大，独有的气候环境使甘肃的羊肉更加优质鲜美，远近闻名。因此形成了其独特的羊肉文化，比如这道胡杨焖饼，就深得食客喜爱。

选用新鲜的羊排切断，加入料酒、生抽、食盐等，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，这一步是决定羊肉是否好吃的关键。

将腌制好的羊排，煸炒红烧慢炖。把面擀成薄饼，放在炖好的羊肉上，不断地将羊肉汤汁淋到上面，然后再焖2~3分钟。

一开锅，肉香与面香扑鼻而来。羊肉非常地软烂，而且一点膻味都没有，口感十分鲜嫩。充分吸收到调料的饼，味道极其鲜香，薄而不烂，劲道有嚼劲。让人口齿留香，回味悠长。

胡杨焖饼如今依然是敦煌名吃中的扛把子，网红店铺“大漠胡杨焖饼”不仅受本地人欢迎，更是深得游客们的青睐。

在敦煌市，一进入名山北路的小吃街，“大漠胡杨焖饼”几个大字便赫赫在目。

老板是敦煌本地人，待人特别亲切，菜的分量也很足。饭量不大的小姐姐两个人还吃不完一小份！另外还有特制酸奶，敦煌凉粉等特色小吃，可以搭配着一起吃。

03河南羊肉烩面

我们常说：不爬长城非好汉。来到河南，如果不尝尝“中国十大面条之一”的烩面，那可是天大的遗憾。这碗面，让无数出门在外的河南人，魂牵梦萦。

用羊肉与羊骨一起熬出来的高汤，骨髓早已融化在了奶白色的浓汤里。浇入面中，再加入海带丝，千张丝，木耳等，出锅时再撒上一些香菜点缀，可谓是荤、素、汤、菜兼而有之，一碗烩面，让你瞬间感受到中原大地的包容之心。

用筷子卷起一根长长的面片，吸溜一下滑进嘴里。面片看着很厚实，但却很软滑，仿佛只需轻轻一嚼，就能咽下去。

如果想让麦香味和羊汤的味道在嘴里多停留一会儿，也可以选择多咀嚼一会儿，越嚼越香。那种美味，无法用语言形容。烩面的汤一定要呼哧呼哧喝到见底，暖到浑身冒汗，这时再回家洗个热水澡，睡觉都格外香甜。

到了河南，一定要来上一碗烩面。相信你吃过之后，一定会忍不住点赞：中！

河南烩面数郑州，郑州烩面数“合记”。合记烩面是郑州第一家做成品牌的烩面，是郑州的美食符号之一。对于有选择困难症的小伙伴来说，想吃正宗河南烩面，直奔“合记”就对了。

他家的分店有很多，但本地人更推荐人民路3号（中医院对面）的总店。除了招牌烩面，还有各种各样的河南菜，更提供包厢，停车位，下午茶等特色服务。人均消费30元到100元不等。

04青海尕面片

青海地广人稀，草原辽阔，但交通却不是特别方便。过去经常有奔走于汉、回、藏等各族农牧区的脚夫，路上少有旅店提供食宿。于是脚夫们便想到了自备快餐。

找个水草边，支起帐篷，三叉石架锅。冷水和面，先捏成长条形，压平后再拉长，然后捏薄，揪成一个个小面片下入锅中，奔波一天的脚夫们，终于吃上了一口热乎的晚餐。尕面片也就这样一直流传了下来。

因着不同的配料及烹饪方法，尕面片也衍生出了非常丰富的种类。比如做工精致、纤小玲珑的“指甲面片”，有专供出门在外的人吃的“疙瘩面片”；还有那配以肉片、豆腐、粉条的烩面片；更有不带汤的炒面片。

从城市里的大酒店，到妈妈家的小灶台，青海尕面片成为了最普及而又最负盛名的面食之一。

当热情腾腾的尕面片上桌，柔韧又细腻的面片，和羊汤在口齿间不断碰撞。不仅能满足你挑剔的胃，更能慰藉你的思乡之情。

在西宁的莫家街，可以找到你想要吃的所有青海特色小吃，最出名的还是“马忠食府”这家店。菜品颜色非常鲜亮，光看着就感觉一阵阵的饿意袭来。

点上一碗尕面片，再配上酸奶或烤肉，在苍茫又荒凉的大地上，再也找不出比这更能慰藉心灵的食物了。人均20元出头，就可以饱到没朋友。

05陕西水盆羊肉

说到吃羊肉，陕西必须上榜，而水盆羊肉更是陕西的“课代表”。在陕西的蒲城、澄县等地方，他们就管水盆羊肉叫做“羊肉泡”。

水盆羊肉一定要选择上好的肥瘦相间的羊腩肉，制作也是各家有各家的特色。除了寻常的香料，每家老板都有各自的私藏配方来给羊肉去腥增香。

经过长达10多个小时的慢火炖煮，羊肉变得如凝脂般丰腴，香味更是充满着后厨的每一个角落。将羊肉捞出来，然后在煮羊肉的原汤里，再添些羊骨和盐加水用小火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。

吃水盆羊肉当然少不了烧饼，一碗羊肉配上两个热腾腾的烧饼。在其中一个烧饼里夹上肥瘦相间的羊肉片，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。清香的羊汤，酥烂的羊肉，焦黄的饼子，一口下去，脂肪与碳水化合在胃里完美融合，充斥着整个味蕾，瞬间幸福感爆棚！

如果想追求更刺激的吃法，则可以在羊汤中放入油泼辣子，或者配上新鲜的大葱。一口汤一口饼一口葱，吃得满头大汗，酣畅淋漓，一瞬间所有的寒气，所有的烦恼都随着这碗水盆羊肉烟消云散啦！

吃水盆羊肉，要去位于西安市莲湖区的洒金桥。这个全长仅800米的小街，虽然没有回民街那样出名，但各种老字号云集，是陕西老饕的最爱。

小店“刘信牛羊肉小炒泡馍”，看似不起眼，味道真心不错。汤水清鲜，入胃暖暖的。饭量小的人，两个人点一份就够了，如果一人一碗，肯定吃不完。人均20多块钱的消费，让人不禁感叹：太太太太实惠了！

06山西运城烘炖羊肉

有山西网友曾说：没有一只羊能走出运城。由此可见运城人对羊肉的钟爱可见一般。

说到运城羊肉，就不得不说一下有着100多年历史的烘炖羊肉。

大块的羊肉用清水煮两个小时到八分熟，改刀切成2~3公分的四方块块，再将特制的甜面酱炒干水分，下入羊肉，加入各种调味料及部分中草药，接着再用小火焖煮两个小时。

浓郁的羊汤，一口下去满是鲜香。夹起一块羊肉，入口绵软，肉质细嫩，混合着酱香味在口腔内一层层散开，在你大快朵颐的同时，也激活了你身体里的每一个味蕾细胞，唤醒新一轮的味觉密码。

再来一个运城的白吉馍，放入汤中泡软，吃起来细滑香糯。也可以就着羊肉汤直接吃，酥香干脆，让你回味无穷。

烘炖羊肉除了配饼吃，还有羊肉豆腐菜，羊肉面，羊肉锅等新吃法。因其独特的工艺，烘炖羊肉在2018年被评为运城市级“非物质文化遗产”。

在永济市西街有这么一家店，叫“西乡新虎烘炖羊肉”，五代传承，吃新虎羊肉长大的食客数不胜数。不仅能吃到正宗的烘炖羊肉，还有店家开创的各种新吃法。

不管是甘肃的胡杨焖饼，还是河南的羊肉烩面，亦或是青海尕面片。虽然形式各异，但皆因北方羊肉和小麦的优秀，金风玉露一相逢，就成了当地的招牌美食。

北方天的冬天，说不出的冷，但只要吃上一碗热气腾腾的羊肉，配上面条或者饼子，瞬间暖从心底起。

如果说吃得好跟吃得饱一个都不能落下，那么这个冬天就赶快去赴一场“羊汤与小麦”的暖心盛宴吧。