登鹳雀楼

王之涣

白日依山尽

黄河入海流

欲穷千里目

更上一层楼

 

这首诗我们小时候都背过

黄河浩浩荡荡流过华夏土地

给我们留下的

除了很多必考难背的诗文

还有美食

其中一个就是从丝绸之路

踏着塞外黄沙而来

沿着黄河融进中华文明血脉之中的面

 

面从小麦而来

小麦又从哪来呢？

《说文解字》解释麦字为“麦，来也”

“来”是麦的本名

其实小麦是外来作物

现在比较认可的说法是

小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区

 

【甲骨文的“麦”字， 说明在3000多年前，小麦已经进入中国文化】

 

小麦从古丝绸之路传到中国

由于便于种植和烹饪方式多样

逐渐超越小米

成为黄河流域的主食

这些食物和味觉记忆

又随着中原文明的扩散遍及全国

成为我们儿时记忆中的那一碗面

【黄河流域 高中地理你考了多少分～】

 

-- 第一碗 青海 尕（ga）面片 --

 

青海是九曲黄河第一站

也保留了面条最原始状态

【小面片 】【小面片 】

青海话里常用“尕”字意思为“小”

这种面片不是擀出来的

而是用手揪出来的

 

青海“尕面片”

来源于牧者的野餐

因为游牧过程中无法将更多餐具带在身边

而且青海主食为青稞

少量的是春小麦

高海拔地区生长的春小麦

由于蛋白质含量不足

导致筋性不够

达不到制作“拉面”的必须条件

“手揪”就成了最智慧的操作方式

 

不用案板、切刀

冷水拌面

捏成扁长条形，压平、拉长后

再揪断成小面片入锅

一顿晚餐就到口了

食毕

锅搭马背

木碗揣怀

扬鞭驱马再赶前程

 

“尕面片”虽然带着浓郁的乡土气息

但却一点都不简单

家庭成员中有谁消化不好

那就多放点萝卜

谁嘴巴起泡了

今晚烧一锅苦瓜“尕面片”

媳妇坐月子就烧羊肉“尕面片”

有点腰酸背疼的

从山里挖几根党参放入“尕面片”锅里

 

面虽简单

却实则千变万化

大道至简

重剑无锋

这就是老祖宗的智慧

 

-- 第二碗 兰州 牛肉面 --

 

 

兰州，又称金城

位于中国版图的几何中心

却似乎又在边远之地

黄河从这座城市浩浩荡荡的穿过

留下一个闻名全国的

兰州拉面

错，兰州牛肉面

 

【来自厨房粉丝的呐喊】

 

在兰州

牛肉面是一种信仰

 

想要吃美味的牛肉面你得早起

因为头锅汤做出的面最美味

牛肉汤会随着一天的煮面加水而变淡

兰州牛肉面讲究

一清、二白、三绿、四红、五黄

至于面条本身反倒没什么定式

有图有真相

 

【来自万能网友的图】

 

面端上来

先喝一碗汤

不能要勺子

兰州人是捧着碗呼呼就是喝

然后大口吃面

吃光了再喝几口汤

汤喝完出点汗

 

哦对了

记得倒点醋

还要加牛肉加鸡蛋

这可是兰州人的“双飞”

肉蛋双飞

 

兰州可是全国唯一 一个没有兰州拉面的地方

因为兰州拉面跟兰州

实在没什么关系

 

这样的牌子

嘿

兰州人可是不认的

 

-- 第三碗 陕西 biangbiang面 --

 

 

“三天不吃面，喉咙就痒痒”

这是老陕热爱面食的形象表达

八百里秦川盛产高品质的小麦

制成的面条劲道且鲜美

 

这个面来头可大了去

大到所有的电脑都打不出来这个字

这个字57画

中国汉字里笔画最多的一个字

通常写作

BiángBiáng面或者彪彪面

【为了记下这个字 当地人还编了顺口溜】

 

扯面的时候拿起来在案板上

biangbiang（三声）抻几下

这个biangbiang就是biangbiang面的由来了

 

biangbiang面也是陕西八大怪之一

“面条像裤带面”

因为面条又宽又长

形似裤带

 

这一碗面

可加豆芽青菜

再来点油泼辣子

色泽鲜艳

吃起来口感柔韧、劲道

 

有道是

“油泼辣子彪彪面，越吃越美赛神仙”

 

当然

蹲着吃最讲究～

 

 

-- 第四碗 山西 刀削面 --

 

 

世界面食在中国

中国面食在山西

 

如果说

牛肉面代表了甘肃

biangbiang面代表了陕西

那么能代表山西的

一定是刀削面

 

刀削面全凭刀削

因此江湖得名

 

据说元朝建立后

统治者为了防止太原人造反

没收了各家各户的金属器皿

还规定每十户只能有一把菜刀

切菜做饭轮流使用

用完以后再交给蒙古人保管

管理十分严苛

 

百姓生活极为不方面

就用偶然捡到的铁面“砍”面

这种办法传遍三晋大地

成为今天刀削面的由来

 

山西刀削面这一制作技艺

在2008年被列为国家级非物质文化遗产

一块面团一口大锅

左手捧面 右手握刀

手起刀落

刀削面咻咻落在锅里沸腾翻煮

整个过程就像武术表演

过瘾

实在是一碗“吃面”形式感最足的面

 

-- 第五碗 河南 烩面 --

 

 

烩面是河南面食的代表作之一

也是河南的三大小吃之一

看似清汤白面

却是不讲究里的讲究

【滋补羊肉烩面 以为是清汤白面，那你就不懂了】

 

河南烩面有三绝

第一：汤

河南烩面，首重在其汤

当地人称吃烩面为“喝”烩面

重要性可想而知

只用羊骨与羊肉熬制

真材实料正心诚意的熬它几个小时

舀去浮沫 滚烫不停歇

汤白而不清澈

最后是要连汤都喝掉

 

 

第二：面

传统中原大省

必须得吃手工面

河南产好小麦

纯手工抻面更像艺术

吸溜进嘴

软滑又筋道

 

第三：百搭

烩面配菜丰富自有乾坤

自带配菜：豆芽、海带丝、葱花油

讲究一点的有鹌鹑蛋木耳

还要有上好的红薯粉条

撒上一把香菜

香出两条街

 

 

面条就这样

沿着黄河地域在中国开枝散叶

形成了不同的流派与地域风格

接下来还有

成都的担担面

 

 

武汉的热干面

 

 

北京的炸酱面

 

最后以

山东打卤面

结束旅程汇入大海

 

有道是黄河之水天上来

奔流到海不复还

 

一方水土养一方人

一方美食融合一方文化

在这个美食融合创新多元化的时代

“黄河面”守卫过的长城

屹立不倒～

喵喵喵