我的家乡在青海,这里地势高寒陡峭,土地贫瘠,旱也无收,涝也无收。过去主要生产青稞、燕麦、豌豆、土豆、油菜等农作物,后来随着气候的变化。平缓低处也可以种小麦,但颗粒不很饱满,面粉也就不太好。因此人们的主食,自然为青稞杂粮。
青稞虽然是杂粮,但只要熟悉青稞面的性状,同样也能用它蒸成油花(青稞面花卷),烙成锅盔、干粮,烧成焜锅馍馍,擀成面条,要是做成放上肉丁,炝上葱花的破布衫(面片),就更有滋味了。还能做成火镰背背(饺子,形状像打火用的火镰,大概很少有人知道)、黑油巴摞、猫耳朵,青稞面搅团等食物。
青稞面搅团,吃起来别有风味,他与豆面馓饭相似,但二者又有区别,豆面馓饭稀软,青稞面搅团干硬。制作方法也比较简单,烧开一锅水,下盐,取适量面粉全部倒进沸水里,然后用擀面杖使劲均匀地搅动,火力要适度,不能过大,以免烧焦。边搅动边点进适量的开水,大约需点水五至六次之多面团才能搅匀、制熟,之后将面团用铁勺拍平,再用擀面杖戳上几个小洞,盖上锅盖捂上一会,搅团便制成了。
俗话说,吃搅团要菜,准备一碟酸菜和几道时鲜蔬菜,放上辣子,蒜,最好再有芥末,再用热油一炝,过路人,从巷道里就能闻到其香味。有时还做上臊子,淋在搅团上一道吃“花儿王”朱仲禄有“花儿”唱到:“油炝的辣子油炝的蒜,辣辣儿吃一顿搅团。”其实说来也可悲,当时因为白面匮乏,无可奈何,人们为了哄饱肚子,才将青稞面做出了这么多花样。
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