大漠孤烟，夕阳古道，烈日黄沙...

这是很多人印象中遥远的的大西北

在中国地图的左上方

是自古以来的塞北和关外

是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独

 

 

 

但当大漠孤烟和街头巷尾的美食重合

那才是人们心中最真实的大西北

 

 

 

西北，这是一个神奇的地方

她不仅景美、风情朴实

连那里的美食

也让人心甘情愿吃胖个十斤再回来

 

 

 

这里深厚的黄土孕育出了很多美味

这里的每一个角落

黄河边、铁桥上、巷子口、小店里

吃到这些食物的时刻

你才算真正来过大西北

 

 

 

大西北的美食依然是丰富且独特的

并且

有些食物只能在大西北这地界

才能吃到它的原汁原味

 

 

 

在西北的路上

不仅仅是让人忘掉自我的风光

还有垂涎欲滴的美食

随秋风灌下一口黄河，朋友

跟我一起看看真正的大西北

 

1、兰州清汤牛肉面

 

兰州人对于牛肉面真的很严格。一清二白三红四绿五黄，起名叫兰州拉面的都不正宗，超过下午两点的牛肉面都不正宗，出了兰州城的牛肉面就干脆都不能吃了。

 

 

 

 

2、牛奶鸡蛋醪糟

 

西安城回民街的甑糕软糯香甜，一口下去能让你想起星巴克的马卡龙；而兰州正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟也绝不会比顺德双皮奶稍逊风骚。高纬度地区人的通病，五大三粗的汉子也爱那一口沁心的甜。

 

 

 

3、敦煌驴肉黄面

 

这道历史悠久的面食，是敦煌的招牌美食，由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成，面中的驴肉肉质酥软，格外滋补。

 

 

 

4、高担酿皮子

 

与兰州牛肉面齐名的小吃——高担酿皮子。酿皮切成长条、配上面筋，再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比别的面皮筋道，更带着一丝独属西北的爽利。

 

 

 

4、靖远羊羔肉

 

也许连靖远人自己都没有想到，靖远羊羔肉能像今天这样，成为遐迩闻名的美味佳肴。黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚，随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，真是神仙过的日子。

 

 

 

 

5、天水呱呱

 

呱呱是天水人的最爱，以荞麦制成，素有“秦州第一小吃”的美誉。初食者面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。就像其它地域的王牌小吃一样，天水人一天不吃呱呱就提不起个精神头来。

 

 

 

 

6、武威三套茶

 

武威三道车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。如三驾马车一样，这三样一定要一起享用，缺一不可。

 

一杯滚烫的冰糖红枣茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。再来满满的一碗凉州饧面，稠稠的勾了芡的卤汁厚实明亮，吃起来滑爽筋道，耐嚼又耐饥。

 

腊肉是用新鲜猪肉、老汤老卤，经文火长时焖制出来的，肉色泽金黄，香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。

 

 

 

 

7、张掖炮仗子

 

这种面的做法很讲究，只能用手揪。揪炮仗子的技术熟练者一分钟能揪100个，大小粗细都一样。最后加入羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜等即成。做面时要把面条揉的很硬很滑，吃的时候要放很多辣椒。吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

 

 

 

1、祁连羊肉

 

“祁连的羊，喝的是雪山的矿泉水，吃的是祁连药草，拉的是六味地黄丸。”这虽是一句玩笑话，却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊，没有丝毫的腥膻，肉质鲜嫩，好吃到爆。

 

 

 

祁连的羊肉有很多种做法

 

烤全羊

 

 

 

羊肉串

 

 

 

烤羊排

 

 

 

每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软，烤羊肉串更加紧实筋道，葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香，欲罢不能，朝思暮想……简直是肉食者的天堂！

 

2、板凳腿

 

青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成。用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底，然后直接加入切好的、宽宽扁扁的面条。一碗素素香香的板凳腿，加入一些韭辣，吸溜一口，快乐好久。

 

 

 

3、搓鱼面

 

青海人的搓鱼面是一种用青稞做的面，把青稞面捏成面团，然后揪出一点，捏成两边尖中间粗的形状。因为类似于小鱼，所以叫它搓鱼面，看上去形状可爱，嚼起来的口感也不错~

 

 

 

4、寸寸面

 

咸味的肉汤伴着软软的面条，用筷子夹起来，面条和着用肉汤煮透的土豆，这么简单的一道面食，总是让青海人想起来就馋的止不住。

 

 

 

5、萱蔴饼饼

 

将萱麻熬成稀糊后，涂于烙熟的青稞面薄饼上，卷成"口袋"状就可以享用了。萱蔴饼饼口感清淡，散发出一种纯天然草香味，是一种难得的健康又美味的食物。

 

 

 

6、洋芋津津

 

在平底锅中将和了面和鸡蛋的洋芋泥煎好，再拌上醋、辣子、韭菜和蒜等调料，一道洋芋津津就做好了。手法娴熟的话，做出来的洋芋津津一口吃下去，又香又脆又糯，回味无穷。

 

 

 

7、青海土火锅

 

在庞大的“火锅家族”中，“土而不俗”青海土火锅鲜为人知。与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食。火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚。

 

 

来源：孤单与红酒

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