搅团是青海著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。陕北用荞面做搅团，在青海，豆面搅团和洋芋搅团是常见的家常饭。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。

搅团的原料为豆面，其中尤以扁豆或豌豆面为上乘，新鲜的豌豆面（土话叫ca面）色黄白，有股浓浓的豆类植物特有的味道。

搅团的做法很简单：若是要做豆面搅团，水烧开后，一手撒面，一手用小木杈在锅里旋搅，待面在锅里成黏糊状，以木杈立在锅里不倒为宜。若是要做洋芋搅团，挑选面饱水少的中下个体洋芋蒸熟，去皮凉冷，少量的可倒在石窝（石臼）用木棒桘砸细砸柔，大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔，最后装进碗里，加入佐料即可食用。

吃搅团的汤很重要，定西搅团主要有浆水搅团、臊子搅团。浆水搅团又叫酸搅团，在夏季尤其是劳动之后，大汗淋漓，吃一碗调入清凉浆水的搅团，顿觉清凉透心，真是爽人心脾，一切劳累化为乌有。臊子搅团又叫甜搅团，如要在冬天或是较冷的天气，做成臊子汤，用醋来调节酸度，称为甜搅团，臊子汤可根据条件和爱好配以不同的肉和蔬菜，吃着暖和，又是一种别样的滋味。

除了汤以外，油泼辣椒是必不可少的，又辣又酸，加上爽口的小菜如虎皮辣椒、拍黄瓜、土豆丝等，吃起来是真真的爽，这才是真正的定西搅团。

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