中华大地地域辽阔、物产富饶。几千年来，羊肉一直是我国各民族的传统美食。《本草纲目》中就说：羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。手抓羊肉源远流长，是我国蒙古族、藏族、回族、维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、东乡族、鄂温克族、鄂伦春族等少数民族的喜爱传统美食。作为羊肉，在我国各个地方都有自己的特色吃法。如：北京的涮羊肉、陕西的羊肉泡馍、内蒙古的烤全羊、新疆的羊肉串等等。在我国西北地区流行的“手抓羊肉”和东北地区的“手把肉”却是很多少数民族最喜爱的美食之一，同样都是羊肉，虽然只是一字之差，但是舌尖上的滋味却各有千秋。

青海风味的“手抓肉”--香酥油润

仲夏初冬时节，正是青海大草原草茂羊肥的黄金季节，热情好客的牧民会挑选膘肥肉嫩的大羯羊，现场宰杀、扒皮入锅，烹饪方法简单明快，只需抓一小把盐放入锅内，半个多小时，一盘热气腾腾的手抓羊肉就放到桌上。一手抓肉、一手用锋利的藏刀一块块沾点盐割着吃，近乎一种原始的吃法。肉赤膘白、油而不腻、肉酥油润、质嫩滑软、滋味不凡。色香嫩鲜、五味俱全，表现出草原牧民的粗狂、豪爽、热情好客的性格。手抓是青藏高原独具风韵的 吃法。

甘肃东乡族的“手抓肉”---质嫩香鲜

东乡族手抓肉是甘肃临夏颇具特色一道名菜。选取东乡羔羊，以嫩为最，把羔羊宰杀后，去掉头蹄、五脏，整羊放入锅内旺火煮沸，撇去浮沫，用水火煮炖，并放入盐、花椒、生姜、草果等，煮熟后分前后胛六个部位切成大块装盘上席。吃时沾椒盐或油泼蒜泥。羊肉汤里可揪面片，放醋、油泼辣子。肉肥嫩不腻、香酥浓郁，热汤香辣可口。东乡手抓肉真可谓肉质鲜嫩、不膻不腻、醇香可口、鲜美无比 ，营养丰富、具有滋补温中、强骨壮阳之功效。

新疆的“手抓肉”---原汁原味

新疆手抓肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族的传统美食之一。做法简单，把羊肉放入清水中煮熟。上桌后沾盐而食，汤里放洋葱末和香菜末，有的还放点切成薄片的西红柿，味道更鲜。原汁原味、鲜香四溢、营养丰富、口味纯正。

宁夏的“手抓肉”---鲜嫩香酥

手抓肉是宁夏首位特色美食，有悠久历史，源远流长。可以热吃、冷吃、煎吃，宁夏手抓肉少膻味，质量品质上乘。把手抓肉煮得熟烂，沾着辣椒面和大蒜生吃，更突出羊肉的鲜嫩香酥。

内蒙古“手把肉”---醇香绵长

内蒙古大草原，风吹草低见牛羊，内蒙古的羊游牧散养，不圈养，喝的山泉水，吃的中草药，羊肉没有膻味，非常鲜美。所以，做手抓肉都采取掏心法，先将活羊在胸口处用蒙古刀割个口子，将血放净后，剥皮，掏出内脏。把分解后的羊肉放入冷水锅里，用干牛羊粪饼做燃料进行炖煮。不放如何调料，保持原始美味。吃肉时一手拿刀一手抓肉，沾着草原野生的韭菜花酱吃，真是原汁原味，可谓是绝配啊！此外在内蒙古呼伦贝尔大草原和大小兴安岭生活的鄂温克族、鄂伦春族等少数民族也喜爱吃手扒肉，也是招待贵宾和节假日的一道传统美食。

“手抓肉”和“手把肉”都是各个少数民族在长期游牧生活中形成的传统美食，虽然只有一字之差，由于地域、环境和生活习惯不同而形成了的特色风味，绿色原生态，醇香绵长，做法不同，肉嫩味鲜、各具特色，而最核心就是一个“鲜”字。你认为呢？

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