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每次出门旅游，抵达一个地方以后，一定会去打卡当地的特色美食。每个地方都有不同的饮食习惯，就说吃早饭这件事吧，很多人喜欢早餐吃包子油条豆浆，也有人喜欢吃西式的面包咖啡，武汉有武汉人的过早文化，西南人民早餐喜欢吃面或者粉，江南也有早上吃面的习惯，还有一大清早就吃牛内脏的，这是青海人的早餐习惯，是不是很特别呢？

听说在青海西宁市中心，有一家很不起眼的牛杂店，但生意非常火爆，当地人每天早上4点半就要去排队，去晚了就吃不到了。这家店店面很小，却疯狂吸引着西宁人的味蕾，这些年青海旅游业发展很迅猛，如今就连游客都要慕名前来这家牛杂店喝一碗牛杂汤当早饭。

那么什么是牛杂汤呢？

就是将煮熟的牛内脏：牛心、牛肚、牛蹄筋、腱子肉、牛头皮等，切成薄片，再加上秘制汤料，就是一晚牛杂汤。不要以为就这么简单，其实牛杂的加工工序还是非常之繁杂的，首先要将牛的头、肺、肚、蹄等剔除毛根污物，反复刮洗干净，不能有异味不能有杂质，这个工作可是需要非常细致的。然后加入佐料用文火慢煮，直到肉烂脱骨，火候也很重要，不能太烂，也不能太硬。

清晨，来到这里的客人点一碗牛杂汤，老板按照点单的需求抓好牛杂到碗里，再递给旁边的人盛汤，这汤也是店家秘制的，一碗牛杂的好坏，跟这汤也有很大的关系。这家的牛杂汤也是分等级的，最便宜的的20块一碗，再配一个白吉馍，放点油泼辣子，将白吉馍，青海人俗称“饼子”泡进汤里，那真的是鲜美浓郁，回味无穷啊。而且最绝的就是，汤喝完了，老板还会热情地再给你添满，不限量续汤，直到你满足。

就是这样一碗牛杂汤，就是这样一间小小的店铺，却吸引着全西宁人的味蕾，不管春夏秋冬，尤其是高峰时段，很多人为了吃一碗牛杂汤，不惜大冬天端着汤碗站在外面吃，可想而知这家牛杂汤是多么美味了。

一直以来，青海人把牛杂碎当成早餐，也是有一定道理的，它既能补身、耐饥、又能抗寒，特别符合在高原的人的能量需求，一碗牛杂汤加一个饼子，青海人美好的一天便从一碗热腾腾的牛杂碎开启了。那么，你们那里的早餐都有些什么呢？这种早餐就吃牛内脏的习惯，你能接受吗？