“油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃上些搅团”青海民歌“花儿”中赞唱，作为青海杂粮面食中的特色小吃，口感质嫩、爽滑、筋道、味长的豆面搅团，城乡皆做，特别受6、7、80后的喜爱。当有人说起搅团，往往内心发痒，涎水直流，可见搅团在青海人心中的地位。

豆面搅团

由于人们的生活水平比较差，当时制作搅团所用的主要材料以单一粗粮为主，如常见的豆面搅团、青稞面搅团、二面搅团等（二面，小麦麸皮磨的面粉，麸质大色深味微涩），其中以青稞面和二面居多。后来，随着人们生活条件的不断改善，搅团的做法也在不断地更新换代。根据条件和口味的不同，杂粮搅团配料也不一样，不同的粗粮搭配起来，营养丰富，口感各异。

油泼腌白菜

在滚水中一边搅拌一边轻撒豆面

 

直至面团熟透、软化、粘性增强

“若要搅团好，搅上三百六十搅”。一碗搅团，大有乾坤。作为经过特殊加工的特色美食，在制作方面，搅团更是考验制作者的脑力、眼力和体力。先在锅中倒入适量的水，烧开后，用左手将面粉细细均匀撒入，右手紧握擀面杖用力加速搅拌，边撒边搅，直到搅到没有干面粉为止，然后再洒入少量的开水，继续用擀面杖搅拌，有少许冒泡时，用力搅拌，直至均匀无颗粒，全部熟透。反复不停地搅动，既能让面粉散开无疙瘩，又能使做出的搅团筋道、爽滑Q弹。所以，有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，是要看她做得搅团光不光滑，筋道不筋道。

豆面搅团

现在的我，想家的时候，经常想吃搅团，食材难寻，也不会做。回不了家时，总在我路过的城市里寻找搅团，只有在一些很传统的餐厅里才能寻找童年的豆面搅团。但是怎么吃也吃不出那时候的感觉了。只有回到老家，妈妈做出来的搅团，才能吃出小时候的感觉。