西宁网络电视台讯 纵有回忆千百种，家乡美味是唯一。不管在农村还是在城市，家家户户吃饭时餐桌上必有一两个下饭菜，别的不说，一份酸辣可口的“花菜”可谓是青海人生活的标配。

在儿时的记忆里，每到一年秋收时分，母亲就开始张罗着腌花菜，大白菜、空心菜、芥菜、胡萝卜、白萝卜……凡是自家院子里种的蔬菜，都能成为腌制的一种元素。虽然都是腌菜，可也十分讲究腌制的顺序和时长。酸菜仅由大白菜腌制而成，等待成熟的时日比较长，相比之下，花菜不仅菜类丰富，而且口感尚佳，等待一个星期就能品尝到清淡脆爽的小菜，看似一道简单的配菜，却饱含着母亲辛勤的心血。

空心菜、胡萝卜洗干净切成丝，再配上新鲜的干辣椒，放在一起搅拌均匀。母亲爱吃辣，就会放很多干辣椒丝，由于辣味儿冲鼻，母亲常常一边搅拌一边别过身去打喷嚏，看着未腌制之前的花菜，已经具有了青、白、橘红、深红四色相间的诱人“面相”，母亲总是乐呵呵的说到：“今年的一定很好吃！”

出自母亲之手的食物，从来都是由“相貌平平”到“大家闺秀”，精心等待了十来天，第一味花菜即可上桌了。花菜在密封的坛内被重石压着，经过发酵等一些化合作用，挤出了原菜叶上多余的水分，因此菜叶变得柔软，轻薄。打开坛子的那一刻，一阵酸辣味儿扑鼻而来，不经意间嘴巴里就会溢满口水。对于孩子来说，最诱人的还是母亲泡在里面的整颗小胡萝卜，经过酸水的浸泡，原本甜脆的胡萝卜有了劲道，放在嘴里，咬下的第一口咸辣有嚼劲，便停不下来了……

如今，这盘小菜已经走上了西宁街头大大小小的饭店，从老一辈儿人口中的“花菜”到今日时尚的“泡菜”，从拉面馆、杂碎店的免费赠送到两三元一份的“精致”，不论人们对它的需求如何变化，花菜始终都给人带来最质朴的回忆和享受。

想起有一日走在街头，和母亲相伴经过一家拉面馆的门口时，听见里面有人喊：“师傅，给我来一盘花菜！”我望着母亲，她会心的笑了，“赶紧回家，我亲手给你做。”