记得小时候在青海，只要阴天下雨、天气寒冷，放学回家准能吃到妈妈做的热气腾腾的面片汤，喝到嘴里，暖到心里，至今记忆犹新。

 

 

面片，又称尕面片，是以面粉为主要原料的食物，配上各种时令蔬菜、肉类和海鲜，不但好吃而且营养丰富，而且饭菜一锅出，相当的方便，在我们北方，天气比较寒冷，喝上一大碗，真是惬意啊！暖心暖胃又暖身！说道面片，那可是有讲究的，妈妈做的面片不但筋道而且好吃，而我最佩服的是妈妈的手法，揪出的面片如指甲大小，薄而匀称，你拿一片透光看一下，薄薄的一层，非常的均匀，仿佛是武侠小说中武林高手，嗖嗖嗖，薄、快、好。

 

 

可能是小时候吃面片吃多了，长大后仍然好这一口，可能是耳濡目染的原因，妈妈做面片的方法我悄然于心，习得十之八九，但是揪面片的手法那是相差甚远，大小薄厚不一，形状也不正规，我戏称我这面片是高端定制，而且是限量版，每个都不一样，但是老婆儿子却都很捧场，吃得不亦乐乎，虽然揪得难看点，但是吃得就是这个味道，要求隔一天要做一回，我还真有点受宠若惊啊！下面就分享一下妈妈用了20年的老方法，做面片时，面里只加盐是错误的！一起看一下吧！

 

 

所用食材：菠菜、西红柿、土豆、面粉、盐、油、葱花。

 

 

第一：洗净的菠菜切段，取其中的一部分放入双喜料理机中打菠菜汁，另外一部分用作配料。

 

 

第二：面里加入一勺盐，活出的面更筋道，用菠菜汁和面，分少量多次加入，面调制絮状，下手揉面，揉成光滑的面团后，拿到案板上再揉2~3分钟，然后按成面饼，倒入食用油使整个面团都裹上食用油，这一步是关键，题目说面粉里只加盐是错误的，还要加入食用油，目的是增加其延展性，这样才能揪出面片，不至于一揪就断。然后醒面20分钟。

 

 

第三：西红柿切丁，去皮的土豆切小片。

 

 

第四：醒发好的面团按扁，要按得薄一点，然后切成长条。

 

 

第五：起锅加油，油温五成热倒入葱花，葱花炒出香味后倒入西红柿，西红柿炒出汁后倒入土豆片，翻炒就均匀倒入清水，大火烧开。

 

 

第六：锅开后，改小火，取一个长面剂，压成长条，开始揪面片，面片煮熟后，淋入一个蛋液，边淋边搅拌，形成均匀的蛋花，然后加入一勺盐调味，加入留下的菠菜，再次烧开后关火出锅。

 

 

做面片时，面里只加盐是错误的！还要加油，妈妈用了20年老方法，筋道又好吃，见样学样，我真的学艺不精，只学了皮毛，揪得难看点，但是味道却超赞，家里人都喜欢，要求隔天做一回。技术要点：1、面里不止要加盐，用菠菜汁和面，均衡营养，颜色赏心悦目，更有吃的欲望。2、和好的面团用食用油封面，目的是增加延展性。3、醒面20分钟。4、揪面片时，尽量揪得薄一点，口感会更好。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！#凡事皆可喜##这就是爆款##厨房小窍门儿#

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