搅团是青海及西北地区的汉族农家小吃。搅团要360搅。做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。

搅团，在那个年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥;搅团是用高梁面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。

陕甘宁青的农村地区，以前家家都有做搅团，只不过每个地方的做法不一样。所知的搅团一般有甜汤和酸汤两种吃法，甜汤是用胡麻油猪油外加洋芋丝，旱韭菜，红葱等搅出的汤汁；酸汤就是用浆水，胡麻油，旱韭菜搅出的汤汁。

做好的搅团盛在炝好的汤汁碗里，一碟子炒好的猪肉酸蔬菜，一小碟咸菜，这就是西北家喻户晓的搅团了。

俗话说：“搅团要做好，搅上三百六十搅。”制作搅团的工艺虽不复杂，但却很难掌握。关键是要搅好。否则就会焦糊或有疙瘩。操作者站在一锅热气腾腾的滚水旁边，聚精会神，往锅里一点一点均匀地撒面粉，边撒边搅，不停地搅，要搅得十分匀称、光洁、细腻，直到搅成了稠糊状。搅时要始终顺一个方向搅，切不可来回搅，否则就会发懈。搅熟后，舀入盆里或大盘子里凝固成团。搅团就做成了。

 

 

 

 

搅搅团大都是由家中主妇来搅，搅一阵小歇时，舀一勺向空中一提，极地，在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下，在旁观者的感觉中，那"蛇线"好似一种劳动成果的展示，而实际上呢，那只是妇人在试看搅团的"软硬"。只要软硬稀稠合适，这搅团嘛，才越搅越光越搅越味道。所以，在那时，有一种说法，即:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打得搅团光不光或筯道不筯道。搅团吃法讲究别致。食者每人一碗调和汤，汤是用上好的香醋、酱油、芝麻油、葱花、蒜苗丝、香菜末、大蒜汁、油泼辣子、味精调制的。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃时可由食者用筷子将搅团一块一块地夹入汤中食用，可将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可晾凉切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热吃或凉吃，更是别有风味。