由于青海地处高原地带，气候比较寒冷，是一个不产茶叶的地方，然而茶与青海各族人民却结下了不解之缘。在青海人看来“茶是头道饭菜”。

 

·麦茶

过去由于茯茶价格昂贵，居住在青海山乡的撒拉族、回族群众便因地制宜制作了一种廉价味美的自制茶。这种茶不但味道清香，而且长期饮用可以健胃、帮助消化，还可以补充人体所需要的多种维生素。麦茶的制作方法很简单，用炒成半熟的小麦粒压碾成麦碴后熬制而成。饮用时，加入适量的花椒、草果、食盐再煮一阵子，待茶汤呈黑褐色时即可。一般喝完后人们还会把麦碴嚼食，麦碴嚼起来柔而不硬，越嚼越香，回味无穷。也有的人将麦茶与牛奶、杏仁等同煮，这样熬制的麦茶香甜可口，营养丰富，风味更加别致。麦茶不但经济实惠，而且有助于身心健康，实为经济实惠，有益健康的茶饮。

 

 

·盖碗茶

盖碗又称“碗子”、“三炮台”、“三台碗子”，为饮茶器具，因底座，茶碗，盖子，三件一套而得名，盖碗茶是青海回族、撒拉族群众最喜欢的茶饮。青海的盖碗茶一般在盖碗里放入茶叶、冰糖、桂圆、葡萄干、杏脯、枸杞等，倒入滚烫的开水，盖上盖子闷泡，喝时用盖子把碗里的东西刮到碗边饮用，并不断地续水，直到茶淡糖尽为止。因为喝碗子时常用盖子刮来刮去，所以青海人形象地将喝盖碗茶称作“刮碗子”。喝盖碗茶不仅是一种消遣、享受，而且还是待客的礼仪。

 

 

 

·热物茶

这是一道回族群众十分喜爱的具有特殊功能味道的风味茶。在凉水中加入茯茶并配合一定量的生姜、花椒、胡椒、草果、红糖等，经过慢慢熬煮便可成为热物茶。热物茶喝起来辛辣之中带有甜味，有驱寒暖胃、发汗止痛的功效，因而一般在腹痛、伤风感冒时饮用。

 

 

·蚂蚁草茶

在自制茶中蚂蚁草茶是撒拉族群众就地取材的一种饮品。所谓蚂蚁草，是长在山坡上的一种开细碎黄花的小草，因其细小如蚁，故名。撒拉族把蚂蚁草摘下来后晒干，然后用微火慢慢炒干，再放进砂罐里熬煮，待熬出颜色后，便成了焦香浓郁的茶饮了。

 

 

·枣儿茶

清茶中放进两枚炒制过的红枣，用于在春节或喜事上敬客的茶。此茶寓意美好，取双喜临门之意，敬茶时茶碗旁备有茶匙或筷子，以便客人食枣时使用。

 

 

从青海人饮茶的方式和习惯上我们可以看出，茶与当地的生活习惯相结合，并对茶进行再加工，使之更加符合高原人的生活，是青海人对茶的理解，也是茶叶宽泛的适应性和广大包容性的体现。到这里，了解青海的朋友一定会问，大名鼎鼎的“青海熬茶呢”？熬茶自然少不了，我们下期将会单独介绍。

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