面条是一种相当具有包容性的美食，什么食材都可以跟面条搭配，不论荤素贵贱的食材都能跟面条拌在一起吃。全国各地几乎每个地方都有结合当地特产的特色面条，你要是问我哪个地方的面条最好吃，这个问题还真没法回答。要是问哪一种面条最有名气，我倒是可以回答你，最有名气的面条当然是青海人做的兰州牛肉拉面啦。

 

 

兰州是甘肃省的省会城市，而青海则是甘肃的隔壁省，我为什么说最有名气的面条是青海人做的兰州牛肉拉面呢？因为全国各地几乎每条街都有的兰州拉面馆一开始都是外出的青海人开的面馆，兰州的牛肉面确实很好吃，这个无可争议，但是全国各地到处都是的兰州拉面馆还真不是兰州人开的，至少大部分不是。

 

 

能把面馆开得全国到处都是，可见青海人也是做面条的高手，想要吃最好吃的牛肉面除了去兰州之外，也可以去青海尝尝牛肉拉面，青海省会西宁跟兰州的距离也不远，基本上就是南京到上海的距离。西宁有一家面馆在当地特别有名气，他们家每天从早到晚都有人过来吃面，做的面条主要就是牛肉拉面，牛肉是货真价实的牛肉，拉面也是店里拉面师傅现场拉的面条。

 

 

手工拉面的宽细程度有7种，由宽到细分别是大宽（二指宽）、中宽（也叫二宽，一根手指宽度）、韭菜叶（肥韭菜叶宽度）、二细（直径4毫米）、三细（直径3毫米）、细面（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝程度）。现如今很多面馆都会用压面机来做面条，就是面和好了之后直接放到机器里挤压成面条，我们在菜场买的称重面条就是这么做出来的，但是西宁这边的拉面馆都是坚持手工拉面，手工做出来的拉面很有韧劲，所以拉面既是一个体力活也是一个技术活。

 

 

 

除了面条是面馆手工拉出来的之外，牛肉汤也是正儿八经的牛肉炖汤，而不是什么合成香精勾兑的汤，有的不地道面馆会假模假样整一些牛骨头放锅里，倒上水整点合成香精就勾兑出牛肉味的汤了，这种汤虽然也有香味但是没有真正的牛肉醇香口感。面馆有一大锅牛肋排用来炖汤，每一锅汤里面都有牛肉，上面还飘着白萝卜片，牛肉拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。

 

 

面条煮好之后捞到大碗中，然后往碗里面舀牛肉汤，每一碗里面都要有白萝卜片，炖牛肉汤里面放点儿白萝卜片味道更鲜美。最后再稍微放几粒牛肉，撒上香菜葱花，来一勺面馆自制的辣椒油就可以端过去吃啦，如果觉得面条里面的牛肉不够多，还可以单独点一份牛肉，这些牛肉都是锅里炖煮的牛肋条肉，有的是切大片牛肉，也有的是切小片，反正大片小片随你点，小碟子牛肉端过来之后随便你怎么吃，把牛肉放到面条里也行，就这么当凉菜蘸醋或者辣油吃也行。单独点的牛肉吃起来很舒服，牛肉片的厚度绝对不会被电风扇吹跑，一碗牛肉拉面再加上单独点的一小碟牛肉总共将近20块钱。

 

 

以前大家会调侃兰州牛肉拉面的牛肉很少，说在兰州牛肉拉面馆里面吃牛肉面都不敢开电风扇，因为担心碗里的牛肉被风吹跑，其实这也不能怪人家兰州牛肉拉面，毕竟咱吃一碗面花多少钱咱心里有数，人家拉面馆也不是开舍粥棚的。西宁很多面馆都像这家面馆一样有单独卖的牛肉片，但是我们这边牛肉面好像都没有单独卖的牛肉，你们那里的面馆有单独卖牛肉的吗？