说起牛肉面这三个字，不只在我们的意识里是如雷贯耳，可能在大街上也是比比皆是，口味各异，风格众多，都有着数量可观的客户群，是餐饮市场上不折不扣的常青树。

我个人也是牛肉面的忠实粉丝，前些年在全国做业务的时候，经常是早中晚三餐全部是牛肉面，之后仍然意犹未尽。

 

很多朋友可能会笑话，说我有些夸张，可是天地良心，我真的对牛肉面的爱好能达到这种程度，我还和朋友开玩笑说过，让我一周每天三顿都吃牛肉面，我还是可以大快朵颐。

那您可能会问，都吃一种口味，不会品味疲劳吗？当然不会，因为牛肉面原本就有很多种呀！从大的层面说，至少可以分成三种流派。

第一种，红烧牛肉面；

这是口味醇厚、汤浓味美、色彩诱人的代名词，其中最鼎鼎大名的可能就是美国加州牛肉面了。

但虽然它最有名，可一个有趣的现实是，在真正的美国加州，牛肉面店却并不多，原因是在我们的市场上风靡一时的美国加州牛肉面，只是我们国内餐饮人的一个策划而已，典型的概念创造，当然它是成功的，我们可以抛弃其中一些不良的东西，吸收一些可以借鉴的方法。

 

第二种，清汤牛肉面；

说到这里，咱头脑里首先显现的会是啥？当然是我们身边的面食巨无霸“兰州牛肉面”了！那“一清二白三红四绿五黄”的中华第一面，一直是中式快餐市场里一杆屹立不倒的旗帜，走遍天下随处可见，更重要的是几乎每家店都生意不错，而且长期保持稳定，在当前的餐饮市场，要做到这一点可是很不容易的，也可见这种面食本身的魅力，当然还有其文化推广策略的成功。

而说起兰州牛肉面，我自己身上还有一个有趣的经历，话说我这牛肉面达人，在兰州跑东跑西去寻找最好吃最正宗的兰州牛肉面，可真正留下深刻印象的却是一份手抓羊肉，而给我印象最深刻，最难忘的牛肉面，却是在青海省西宁吃到的。

这当然并不是说西宁的牛肉面就比兰州的好，因为个人口味不同，也不能说我的品尝就是啥标准，只是我们很多时候会遇到这种“无心插柳柳成荫”的趣事。

 

第三种，番茄牛肉面；

这个流派实际指的并不是这一个品种，而是一些新兴起的牛肉面的品类，有的是自由发挥，有的是中西结合，有的是混搭，但无论怎样，现在的年代呀，新东西总有新顾客，好吃就是硬道理。

例如说从番茄牛腩里演化出来的番茄牛肉面，现在已经成为牛肉面市场上的一股清流，正有着越来越好的市场表现，还有咖喱牛肉面，酱香牛肉面，麻辣牛肉面等，虽然单品来说不成气候，但整体已经形成了一个新派的潮流，也应该被我们的餐饮创业者和美食爱好者们所关注。

很多朋友可能看到我说了这三种流派的前提，就知道按照惯例要给大家分享一些小配方了，看来这都是老朋友们，您猜的还真没错！

 

因为牛肉面这个品类的热度，加上我个人的喜爱和一些体会，应该把牛肉面做一个小专题和大家分享一下，小配方随后奉上。

自然门美食e道哥 一心一意做价值，但行好事!莫问前程!