我很庆幸，现在来写这篇文章，如果是拍摄那段时间就下笔，也可能误会牦牛肉的柴，嚷嚷着为何牛肉不能入口即化，口感滑嫩，然后装着A与C之间的态度，学着网络上的喷子吐槽几句。

 

在西宁停留的时间不是很长，在街上遇到这家西宁的老店也是缘分。现在我已不太相信某些小编推荐的美食和榜单了，非专业让许多不错的餐饮人倒下一片又一片，且没有什么标准。我判断食物会从食材和基本烹饪的角度去分析，最后加上自己的主观感受，所以，大家如果真的热爱美食，一定要学习一些食物的知识，认为这样更客观，也对得起一份食物和背后餐饮人的心血。

 

一进大厅，就感受到地域格调，不是饭点儿，人也不多，也许是牦牛涮的过多，空气中充斥着牦牛肉个性的味道。自己要了一个小锅，一份牦牛肉，服务员估计很少见我这样的顾客，稍感差异。等锅开，一片牦牛肉用筷子涮入锅中，见无血色立刻夹出。自己是内蒙人，深知涮肉的精髓，时间短不熟，时间过长太老，牛肉纤维本来较粗，恰到好处才是美味。第一片入口，有些牛肉的膻气夹杂着血腥味（涮的较生），略带奶香，切片较厚咀嚼略柴，但也增添了几分嚼劲。再接着一片又一片的涮入锅中，不可一下子全部倒入，在每次涮制过程中，寻找最佳熟化点，吃着玩着，感受每一块牦牛肉的脾气。

 

每一种食物都有它该有的味道，自然就好，没必要使劲折磨，最后让大家忘记了食物本来的模样，让肉改变口感的方式很多，例如：用碱，用食粉，上浆，生物霉……除了特殊要求，我还是喜欢食物本来的味道，也叫吃本味。说了这么多，就是因为现在市面上的牛太不像牛了。喝一口背包中的杀青玫瑰花茶，看着辛苦的女服务员已在拼好的椅子上休息，餐饮不容易，伴随着大厅中浓郁的牦牛肉味，买单悄悄离去。