明明都是省会城市，却经常被游客当成旅行的中转站。

殊不知，地处大西北的这三座城市，不仅仅盛夏避暑旅游的好去处，更难得的是它们都是真正的美食之都，几乎浓缩了大西北所有的美食精华。

1.甘肃 · 兰州

兰州北达敦煌，南抵甘南，西至西宁，东入银川，可以说是到西部旅游的必经之地。

当广西螺蛳粉走向全国、福建沙县小吃开出连锁、兰州拉面也在不知不觉中成为每座城市随处可见的美食。

兰州拉面之外，这里还悄悄藏着个碳水天堂

01.兰州牛肉面

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。面条是手工现做，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上辣椒油、蒜苗，食之令人叫绝。

店铺推荐：吾穆勒篷灰牛肉面、马子禄牛肉面、占国牛肉拉面

02.浆水面

把莲花菜+芹菜发酵而来的浆水，用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面。

店铺推荐：陇上浆水源

03.猪脏肥肠面

在满大街都是牛肉面的兰州，猪脏肥肠面算是比较特别的一款面食。

它和牛肉面很相似，只是把牛肉换成了精心卤制的肥肠，吃起来光滑流畅。

店铺推荐：怀忠黄家园肥肠面

04.卤面

卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花等混以牛肉面原汤勾芡，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

店铺推荐：老字号扈记牛肉面馆

05.兰州凉面

兰州凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子，配芥末调味，每份凉面还配一碗素面汤，夏天吃非常能勾起胃口。

06.酿皮

酿皮有点像凉皮，兰州酿皮分两大门派：水洗酿皮和高担酿皮。

做好的酿皮需要切的略宽，这样更容易挂汤汁，吃起来也更为爽口。

店铺推荐：再回首

肉是兰州人的必备菜，兰州堪称肉食者的天堂

01.手抓羊肉

在兰州，只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。

兰州本地有名的手抓馆子可太多了，认准清水煮羊肉蘸椒盐吃基本不会出错。

店铺推荐：马大胡子羊羔肉

02.黄焖羊肉

黄焖羊肉是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加秘制调料炖熟而成。

肥嫩的羔羊用本地黄焖做法，肉弹味美，每一口都是肥瘦相间的羔羊。

店铺推荐：马大胡子羊羔肉

03.烤肉

兰州是当之无愧的撸串胜地，特别是这里的烤羊肉串比南方的大肉串还要扎实。

吃烤肉一定要配黄河啤酒和胡萝卜饮料，这是最完美的搭配。

店铺推荐：金郡大自然烤肉、王金平烤肉、金城兄弟烤坊、大漠烤肉

甜蜜和豪迈并存，兰州的甜点小吃让人吞口水

01.肉馅饼

肉馅饼就是把普通的白饼扎几刀，用油浇一下，然后撒上调料，在火上烤成酥脆的饼，一般夹羊肉串在里面，要趁热吃。

店铺推荐：再回首

02.洋芋

洋芋在兰州可谓贯穿了人们的一日三餐。包子里面可以塞洋芋馅儿，洋芋可以当菜拌饭和面，还可以炒洋芋、炸洋芋，更有洋芋片、洋芋块、洋芋凉粉……

店铺推荐：马三洋芋片

03.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是用牛奶和醪糟为底，打入蛋花，最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、花生等坚果，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。

店铺推荐：老马家国华牛奶鸡蛋醪糟

04.灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮得绵软烂糊，入口即化，再配上红枣甘甜，微甜微涩的口感交融，实在神奇。

店铺推荐：杜记甜食

如何到达

飞机：兰州有兰州中川机场，可直接乘坐飞机抵达；

火车：兰州有三个火车站，分别是：兰州站、兰州西站和兰州东站。

2.青海 · 西宁

西宁是一个典型的移民城市，两千多年来，来自东南西北的少数民族部落和文明，在这里碰撞和融合，西宁也因此有着自己独特的饮食习惯。

在西宁，每一头羊都被安排得明明白白的

01.手抓羊肉

手抓羊肉，因最初直接手抓食用而得名。常见的吃法有三种：切片后直接蘸精盐突出本味；切片后上笼蒸热蘸三合油；平底锅煎热，边煎边吃。

店铺推荐：清真·益鑫羊肉手抓馆、清真伊然轩青海特色美食

02.炕锅羊排

炕锅羊排一般是用羊排，配上洋葱、土豆、大饼、粉条等配料，再倒入炕锅焖烧。这样做出来的羊排不仅肉香嫩入味，里面的配菜也好吃。

店铺推荐：青海名吃尕张娃烤肉、清真·德枭炕肉店

03.卤羊蹄

卤羊蹄的做法是有很多种的，黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄......

吃起来都是满满的胶原蛋白，还完全不腻。

店铺推荐：泉儿头杂碎、清真尼罗美食城、清真·德枭炕肉店

04.青海土火锅

青海土火锅制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、香菇、金钩、笋子、胡萝卜等，煮熟后再放进火锅里焖煮，口味偏重香辣。

店铺推荐：陆记源·青海土火锅、间味青海土火锅

05.羊杂汤

羊杂汤由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，是西宁人的早餐。

每天早上，在西宁的西关大街上，都可以看到排队喝羊杂汤的人。

店铺推荐：泉儿头杂碎

西宁人，不可一日无“馍馍”

01.焜锅馍馍

青海人不叫馒头，而称馍馍。焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。刚烙出的焜锅馍馍，外脆内软，异香扑鼻。

店铺推荐：观门街馍馍铺、清真·益鑫羊肉手抓馆

02.青海大月饼

青海大月饼与市场上销售的月饼迥然不同，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，并且还是用“蒸”的。吃起来是蒸馍的口感，芳香可口。

店铺推荐：悦宾楼

03.羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸熟后的花卷有了羊肉的香气。

店铺推荐：老穆家馍馍铺

西宁的面食，每一种都让人胃口大开

01.尕面片

尕面片就是小小的面片，和一块面，擀成面片，把面片揪成指甲盖大小，煮熟后再加上牛羊肉、蔬菜等配料，也可以做成炒面片和清汤面片。

店铺推荐：英华面片馆

02.炮仗面

炮仗面比一般面条的面要多揉几道，揉好面后揉成圆圆的圆，再掐成长段，一般可以做成汤面，或者炒炮仗。

店铺推荐：华英炮仗碗拌、祁记手工面片坊、三木炮仗碗拌

03.狗浇尿饼

狗浇尿饼是一道以白面粉、青稞粉为主要食材现烙的薄饼。刚做好的饼子很是焦脆，还可以在里面铺上木耳、火腿肠、海带丝等配料。

店铺推荐：寻来香小吃店现烙狗浇尿饼

西宁，还是一座让人意想不到的甜品天堂

01.酸奶

西宁的老酸奶美味堪称是一绝。与外地酸奶不同，青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，必须用勺子舀起来吃。

店铺推荐：德禄酸奶、雪露酸奶

02.甜醅

甜醅是用燕麦或青稞制作。甜醅粒粒白嫩，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口。

店铺推荐：德禄酸奶、雪露酸奶、沙力海

03.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟在西宁绝对的C位甜品，把纯牛奶烧开，再加入醪糟和鸡蛋，最后再加核桃碎、芝麻、葡萄干等干果。

店铺推荐：马忠食府、德禄酸奶

交通攻略

飞机：西宁有西宁曹家堡国际机场，已通航了多个城市；

火车：西宁有西宁站和大通西站，可以根据行程选择。

3.新疆 · 乌鲁木齐

乌鲁木齐既是新疆首府，也是新疆重要的交通枢纽，但多数旅客只将乌鲁木齐视为旅途的中转站，然而讲真的，这里才是真正的新疆美食集中地！

新疆，万物皆可烤

01.烤羊肉串

新疆烤羊肉串之所以好吃，一因肉质新鲜，二因香料地道正宗，三因做法讲究。

串肉时肥瘦相间，烤的时候肥肉里的美味肉汁才能渗进瘦肉里。

店铺推荐：楼兰秘烤

02.烤全羊

烤全羊是新疆一大名菜，以肥羊羔为主要原料，将一整只羊架在坑中，烤到外皮金黄油亮、香气四溢。

店铺推荐：米拉吉、石榴红了

03.烤包子

烤包子是未经发酵的面饼裹上羊肉馅，烤到外皮隆起焦黄就可以出坑。馅儿鲜，肉嫩，咬一口，满嘴溢香，好吃到吮指。

店铺推荐：烤包子王、马木提特色烤包子

04.烤鱼

烤鱼在国内哪里都有，但唯独吃过新疆的烤鱼，才知道以前吃的都是满满的调料味！尤其是叶尔羌河流域维吾尔人烤出的鱼，外脆里嫩，香气诱人。

店铺推荐：疯鱼军团风尚烤鱼、龙门鱼宴、鱼侦炭烤鱼

05.馕坑烤肉

馕坑烤肉是将肉裹上蛋清、调料，挂在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤。

店铺推荐：穆沙烧烤、良军烧烤、杨三烧烤馕坑肉架子肉

新疆，肉食者的狂欢圣地

01.大盘鸡

新疆最正宗的大盘鸡以当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制而成，口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓。

店铺推荐：小李子血站大盘鸡、新疆第一盘、机密大盘鸡

02.椒麻鸡

椒麻鸡皮爽脆紧实，肉弹牙入味，淋上秘制的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋发麻，特别适合夏天吃。

店铺推荐：胖老汉

03.羊杂碎汤

羊杂碎汤是将羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊肠，面浆灌入羊肺，蒸熟。出餐时，羊肠剁段、羊肺切块，再配上羊汤、香菜、辣椒油，一碗羊杂碎汤就出炉。

店铺推荐：百年味道羊杂汤、忠义羊杂汤馆、真味羊杂馆

04.米肠子与面肺子

米肠子和面肺子是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

店铺推荐：伊犁胖媳妇面肺子专卖

05.新疆抓饭

新疆抓饭不仅仅有羊肉做法，还可以用鸡肉鸭肉等，加入葡萄干也会常规操作，焖出来的饭香气四溢、味道可口。还有只用葡萄干、杏干等干果做的抓饭，称之为甜抓饭。

店铺推荐：萨拉漫餐厅、和阗玫瑰抓饭、海尔巴格餐饮美都

新疆，隐藏的碳水王国

01.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲，种类多样，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。

店铺推荐：1982新疆米粉

02.拉条子

拉条子也叫拌面，筷子粗的面条纯手工搓成，筋道爽滑有嚼头，浇上时蔬和牛羊肉炒成的菜码，百吃不厌。

店铺推荐：马来拜拉条子大盘鸡、马胖子烧烤拉条子

03.黄面

黄面其实就是新疆的凉面，因为面颜色偏黄得此名号，在火烤般炙热的新疆，还是得来盘凉面配茶才能解暑。

店铺推荐：阿力木江艾力烧烤店

04.馕

馕是一种烤制而成的面饼，近似烧饼。

它多以麦面为原料，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶等佐料烤制而成。

原味的馕就很好吃，还可以掰开拌进炒米粉里面；肉馕里边加了切碎的羊肉丁和洋葱末，吃起来满嘴油香。

店铺推荐：巴楚馕烤包子店、阿布拉的馕

05.薄皮包子

羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死面”皮里塞满馅儿，褶皱几乎是透明状态，装成大烧麦形状蒸熟。

店铺推荐：和阗玫瑰抓饭、石榴红了

交通指南

飞机：乌鲁木齐地窝堡国际机场共开辟航线100多条，非常方便

火车：乌鲁木齐有两大火车站，分别是乌鲁木齐站和乌鲁木齐南站，可根据行程选择

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