青海的农作物主要是小麦，杂粮（青稞，蚕豆，豌豆）马铃薯，胡麻和油菜，正所谓靠山吃山，青海的主食也主要以小麦，青稞，马铃薯为主，在此基础上衍生的各式各样的美食。在农村也有很多地方种甜菜。

由当地农作物为主可以制作出很多传统美食，我们去看看吧。

青海传统美食 馍馍

焜锅

馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，这些都是卖相好看的，也可以，直接把发面放进模具里，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里，烧40分钟，烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

狗浇尿

狗浇尿， 现在餐厅里的都是撒上香豆粉制成的薄油饼。但是农村传统的做法可比较繁琐，用料是荨麻，将荨麻粉和小麦粉和在一起，在锅里熬成糊，撒盐，然后卷在薄油饼里，制作出来的形状像春卷，现在就算是在农村也很少看见这种传统的做法了。

油饼

油饼青海民间传统食品，汉族过农历新年时，农村家家户户都会炸油饼。每逢开斋节，古尔邦节、圣忌节等，回族家家户户也都要炸油饼，除了自己吃以外，还要馈赠邻里 乡亲，互相品尝，祝贺节日。

花卷

青海的花卷，叫苦豆花卷，黄色的是苦豆粉，绿色的就是香豆叶粉，农村也有卷花椒叶粉的，也有卷胡麻的 ，味道各有千秋。只不过市场上销售的都很单一。

麻花

麻花也是青海特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。炸出的麻花，在农村都是在麻花上撒白糖。

大月饼

青海的中秋月饼却别具一格，与市场上销售的月饼迥然不同。 在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4-8个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等，分别研细作为"色素"。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种"色素"，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种"色素"。就样三次、四次、五次，把"色素"逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。

馓子

“花花甜，月饼酥，油炸馓子香又脆”。这首民谣是对青海面食佳品的赞美。馓子则是美食中的“精品”，是河湟农业区各族人民逢年过节或婚嫁喜庆之日制作的油炸食品。

花花

花花是青海特有的油炸类糕点面食，“花花”只是一个统称，若按形状来区分，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等等。在农历新年，穆斯林的开斋节上都可以看到。

美食

炒面片

面片青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

寸寸面

寸寸面是很长的一根擀面杖擀出来的！擀成大园片，然后切，最好切成一寸长的丝！跟其他汤面一样先要做好汤水，所谓的汤水就是要用肉丁、菜叶、萝卜小片等，等汤水沸腾时就要把切好的面放入汤水中煮沸时即可！

搅团

烧开水一锅，放少许盐，放入小麦粉，也可以是豆粉用擀面杖搅拌，搅成粘稠的团状，搅团就成了，故此得名。出门在外的沙娃、脚夫、驼队。用铁勺把“搅团”直接扣在干净的石板上，稍凉凝固就可以拿在手里吃。一般人家吃搅团，要炒葱花或油泼蒜泥，冬季配呛了油的酸菜，夏天配凉拌菠菜，莴笋等小菜，还有油泼辣子、湟源陈醋等佐料。可以热吃，也可以凉凉后切成豆面饭块，调上佐料，笋子等吃。

搓鱼面

搓鱼面是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料是很有讲究的，要想味道好首先要调搭炝好的韭菜（青海人称之为：韭辣），此刻再有盘酸辣洋芋丝，那就是绝配啦~炮仗 炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。

炮仗

青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

破布衫

青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了。

酿皮

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

洋芋筋筋

洋芋（土豆）除了常规的做法外，还可以做成另一种叫洋芋筋筋的小吃。具体做法有2种，一种是把洋芋先取皮，洗净后切成小块（为了蒸煮方便，也可以不切，直接入锅煮熟）。放入锅中蒸20分钟左右，等洋芋完全烂熟即可。乘热用盆或者别的器皿捣碎，然后和少许面粉，加人盐、花椒等调料，揉成软硬适中的面团。然后，用平底锅烙成薄薄的饼子，洋芋筋筋就算做成了。

焪洋芋

焪的做法，就是利用炭火堆最后的余温来将食物焖熟。但是因为炭灰热容小，仅凭炭灰是不行的，还需要土地。

田埂边的一般做法是在田埂上拿铁锹横向挖一个洞，然后把洞顶挖空，做成一个小灶。挖出来的土也不浪费，破成小土块，垒在灶上垒出一座塔，土块间的缝隙既可以加速空气流通热量传递，又可以让土块尽量多的吸收热量。准备好之后只需要在灶里添柴烧火就行了，烧到土块发红就行，然后从顶部破坏，把烧红的土块向中间填到灶里，填一层土块放一层洋芋，填一层土块放一层洋芋，最后上面再盖上层土，拿脚踩实，等半个小时就可以刨出来就着油炝蒜苗吃了——这是大人们地里面的做法。一般在街巷都是在锅里撒上佐料焖。

甜菜饺

以甜菜根和小麦粉为主要原料，切碎的甜菜根和面粉一起炒熟，然后包饺子。

糍粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。

凉粉

凉粉是青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。农村里端午的时候家家户户都会做。

青海的小吃还有很多，小编只是想说，其实到了这个地方，要了解它，一定不能用眼睛，而要用自己的胃，自己的手，去感受，感受这里的人们对于食物的态度。你了解到一个地方的人是怎么吃的时候，你就知道他们会有什么样的喜好，好不好相处了。

相信每一个爱吃的人，他们都能够通过食物，去走到一个城市的内心。