天渐凉了，各地的羊肉馆生意开始火起来了。前些年黄焖羊肉在大江南北流行时，全国各地招牌林立，曾经被吹嘘到一个宫廷菜的地位，说是爱新觉罗溥仪的御膳菜肴，这都是忽悠。实话实说，清朝创始者作为游牧部落，喜爱吃牛羊肉，这才是正版依据。但那个时候的羊肉烹饪方法，跟今天去内蒙古吃手扒羊肉差不多，都是清水煮，没滋没味，倒是骚味浓厚，真是地地道道的原味羊肉。

黄焖羊肉为什么红火？靠的还是南方地区的的调味料，浓重的豆瓣酱辣椒葱姜蒜味，把羊肉那股膻骚味压住了。煮羊肉时放了很多香料，把羊肉的膻臊味更是一扫而光，尤其是辣椒辣味的画龙点睛，让一道野蛮部落的菜品，成为餐桌上的大菜，不能不说这是菜品创新的进步。不论怎么说，老吃清水煮羊肉或者羊肉汤，也是口感上的单一，换个花样吃顿黄焖羊肉，的确能让味觉赏心悦目，再说冬季吃羊肉是大滋大补，尤其是加了萝卜，简直是绝配，对身体特别好。

下面我们就把黄焖羊肉的烹制过程展示如下

1）羊肉的选择，没有什么特别的要求，最好选羊腿肉、羊腱子，肉质比较瓷实，嚼起来口感有弹性。

2）将羊肉块加香叶、姜片在清水里煮到六七成熟，捞出切块备用。煮羊肉的浓汤留着备用。

3）将萝卜去皮切丁，在开水锅中焯熟，去除异味，装碗备用。

4）将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱蒜，下油锅中爆出红油香味，加入适量的煮羊肉的汤，放入羊肉，熬制20分钟入味。

5）放入焯熟的萝卜丁及青椒段，翻炒搅匀入味，加点生抽、白糖、料酒、味精调味，汤汁快收干时，关火起锅装盘，撒上香菜即可。这道菜如果选用的是羊腿肉或者羊腱子，吃起来口感香糯微辣，不膻不腻，难怪全国开了那么多家黄焖羊肉馆，这种吃法的确受人欢迎。