小编想问大家一个问题

冬天的青海这么冷

你们都喜欢吃什么菜呢？

土豆丝？酸辣里脊？水煮牛肉

……

 

以前的青海

一到冬天就没有新鲜蔬菜了

一个冬季除了靠自家窖里冬储的

洋芋、萝卜来维系外

还有一个，就是酸菜

 

它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条

也可能是一道酸爽可口的调味小菜

或者，它还能和肉炒在一起

还可以和鱼炖到一起

也可以包进饺子里

冷飕飕的冬天

青海人的饭桌上，总有这道忘不掉菜

它，就是腌酸菜

 

 

南酸菜、北酸菜

不如脑门青海人的冬酸菜

以前青海交通比较封闭，一到冬季买菜很困难，而且买不到新鲜的菜，所以一到10月底或者11月份基本每家每户就开始腌酸菜，以备过冬的菜 。

现在几十年过去了，西宁人的生活条件也有了天翻地覆的变化，但对酸菜还是情有独钟。

所以说，青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜，这是脑门青海人的一种情怀，无论多长时间过去，总忘不了那一种酸啾啾的味道。

这不，今天

小编要给你们好好讲讲

“腌酸菜”的过程

原料：

大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香

步骤：

1、先准备一个容器，青海人一般都是用缸，再找几块大石头

2、把大白菜洗一下，不用每片掰开，只要把多余的泥土洗去就可以

3、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分

4、大白菜，切为2-4瓣，待用

5、花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀

 

6、将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的

 

7、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂

 

8、待放满后， 这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入少许清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置就不用管它了

 

9、一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了

怎么样小伙伴们

是不是已经学会了呢

 

脑门青海人酸菜的吃法也是很多的

下面进入舌尖上的青海——酸菜

1酸菜粉条

 

 

2凉拌酸菜

 

 

3酸菜包子

 

 

4青海土火锅

5青海闹饭

看到这里

小编的口水都流到屏幕上了

简直没办法压抑住内心的冲动呢

 

你以为到这里又结束啦？

当然不可能呢

下面小编还要给大家讲一下其余泡菜的做法

这样再也不担心没有泡菜吃咯

 

四川泡菜

 

 

食材：

心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：

1、泡菜坛清洗干净，晾干水分

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉

3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净

4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净

5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段

6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条

7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实

8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用

 

简易的韩国泡菜

 

 

食材：

圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法：

1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制

2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用

3、大蒜和生姜，用料理机打成泥

4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天

 

泡椒

 

 

食材：

小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法：

1、小指椒去掉蒂

2、洗净后晾干水份

3、芹菜切段，姜切成片

4、取一个能密封的小坛

5、放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里

6、把晾干的小指椒放进坛里

7、倒入适量白酒

8、最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁

 

快手小泡菜

 

 

食材：

卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3、卷心菜洗净，切成大块

4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

5、倒入一汤匙白糖

6、倒入适量的白酒，约两汤匙

7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃

 

蔬果泡菜

 

 

食材：

白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法：

1、准备好材料，洗净备用

2、黄瓜切段后切条备用

3、李子也切成片

4、萝卜切成小段备用

5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可

6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用

 

自制泡菜

 

 

食材：

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

做法：

1、豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下

2、把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份

3、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍

4、然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐

5、跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉

6、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里

7、最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜

8、放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧

所以说

青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜

这是青海人的一种情怀

无论多长时间过去

总忘不了那一种酸啾啾的味道