说起美食，你的脑海中浮现出的是不是各种大餐？

老西宁人的美食，你还记得多少？

今天小编带着你重温记忆，一起再捋一捋老西宁人的美食。

看看你知道多少？你吃过多少？

熬饭

熬饭，青海人叫 nao fan。是一道极具地方特色的美食。很多老西宁人年三十的下午就有吃熬饭的习俗。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的汤中(羊肉汤最好)，放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸后再加点香菜或者切点蒜苗，就可以吃了，味道妙不可言！哎呀，说得小编口水流了一桌子...

炒酒

在旧时的河湟地区，到冬至，农事活动才会告一段落，所以“大如年”的冬至自然成了庆祝丰收的重要日子。炒酒和油搅团就成了冬至当天必不可少的吃食。

炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。

“现在看来，炒酒其实类似于胡辣汤，为了让人吃着暖和，还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为‘酒’通‘九’，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。”青海省著名民俗朱世奎说。

油搅团

在农村，人们更钟爱油搅团，它不同于大家所了解的搅团，而是一种焖制的面食。是由清油、白面和水按一定比例在锅中焖制而成。“做油搅团最关键的就是比例，一定要按照油、面、水1比2比3的比例，否则做出来的油搅团就不合格。”朱世奎说。据说油搅团类似于糌粑，吃的时候用手捏成团。

散饭

散饭，是旧时青海人常吃的一种食物。一般用豌豆面或者扁豆面做成，也有用玉米面和谷面的，但都是杂糅了其他一些面，单纯用某一种面做出来的散饭并不可口。

做散饭，先将各种面均匀和在一起，锅里烧开了水。然后一手执散饭杈杈，一手抓面，边往水里撒面边不断搅动。直到锅里的水看不见了，全是浆糊状发黄的面的时候就差不多了。然后再配上酸菜、萝卜干、辣椒···各种小菜，简直就是一绝。

麦仁饭

麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状，而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。这可是青海人腊八必吃的美食之一！

萱麻口袋

萱麻饼也叫萱麻口袋，是一种用萱麻草制作的青海高原特色小吃。是将萱麻熬成稀糊后涂于烙熟的青稞面(现在多为白面)薄饼上卷着吃的面食。以前，它是青海脑山地区人们喜爱吃的比较有特色的食物之一，因为它的制作方法比较独特，吃法也比较讲究，所以好多人家是家里来了远方的亲戚才会偶尔吃一顿的。如今，萱麻饼饼也开始注入新鲜的元素。在做萱麻拌汤的时候，添加的佐料又多了许多，比如汤料里面加葱花、香油、草果等调味品，这样的萱麻饼又多了一份别样的滋味。

地皮菜包子

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。是真菌和藻类的结合体。“地皮菜”的颜色呈墨绿色、滑滑的、亮亮的，生长于腐烂的草根阴暗处。将地皮菜、鸡蛋、虾米等等调成馅儿包成包子之中，不但美味，还保留了地皮菜极高的营养价值。

血肠

将血盛在盆里，撒上盐搅匀，血液不易结成块，保持鲜嫩。从羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加盐和葱姜末，拌均匀就可灌进肠里。这样血肠就做成了。这也是老西宁人每到年关必做的美食。血肠滋味相当不错，可谓是中华美食大全中的奇珍佳肴。

破布衫

青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了。

麻食

意为手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤，下葱蒜末、香菜末调味食用。

麻食的做法比面条费工，关键是和面、揉面、搓面，因吃法讲究，富于变化而成为撒拉族人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。

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（文章来源：西海都市报、网络）