前段时间去了一趟青海

蓝天、白云、碧海、雪山、盐湖、

寺庙、星空、最美国道、

八九点钟还大亮的天光、

来去匆匆的雨、

藏民家访、酒、玛尼堆、高反.......

关键词太多太杂，

整个我一直处于呆滞词穷状态，

当时想表达而没有表达出来的东西，

到现在也还是没法表达出来。

“青海真是太美了！”

至今，对于青海的形容我还是只能止步于这个句子。

眼皮子浅点就浅点吧。

咱们还是流水账说说青海的吃。

在青海吃饭，三顿离不开羊肉。

羊的上上下下，脑壳、羊肠、各样你想得到的想不到的部分都运用起来了，还都挺好吃。除了羊蹄、羊角、羊尾巴毛以外，估计再没什么可扔的了。

无论是清炖、黄焖、炕、烤、煎、炒，都能让你尝到大西北羊肉的肥美鲜嫩。这种大肉结合美景、人文诱惑着你，让你舍不得走，让你走了还想来。

除了羊肉，青海人的餐桌上还离不开洋芋，

洋芋就是土豆，高原地区出产，特别的面糯，当做配菜或是主料，都很出彩。

要说去青海怎么吃饭，点些什么菜，我还真能撸起袖子来说几样：

土火锅

围炉吃火锅，是全国人民的日常，各省有各省特色的火锅炊具、蘸料和涮法。青海人的土火锅就是牛羊肉、酸菜、粉条、豆腐、肥肠、蘑菇、土豆等等等等，一大锅食材扎扎实实垒着镇住你，牛羊汤底扑噜扑噜熬着慢慢吊着你，让你吃到淌汗，吃到心里喊停，嘴上手上却停不下来！

吃一顿土火锅，是腾不出肚子来装其他东西的，选择要慎重。最好专门留出一顿来专吃它。

炕锅羊肉、羊排

绝对的食欲菜，光看图就能脑补出真实的香味来！羊肉要先清炖，炖熟后切块回锅，佐以青椒辣椒等爆炒，再配上炸洋芋、芝麻，容器是厚铝锅，吃着那叫一个香辣过瘾。

特别是贴锅的一面，焦香料足，是精华中的精华。

洋芋酿皮

酿皮是西北几省都喜欢吃的一种食物，洋芋酿皮就是用新鲜土豆、土豆淀粉和面粉做出来的一种酿皮。

首先，要用土豆擦子把土豆“擦”得茸茸的，放到网眼密实的纱布里加水裹起来，揉挤出些许水分滤到容器里做淀粉备用，纱布里的土豆泥就拿来与面粉、盐、花椒粉等和好，然后加上刚才滤出的淀粉水揉匀，摊开到不锈钢盘子里，隔水蒸熟，板结以后切条切片。

加点面筋，淋上热油呛香的辣椒、蒜泥，拌上切得细细的韭菜叶，加点醋，用筷子那么一拌开........在舌尖上享受青海，就这么从一碗洋芋酿皮开始了。

在这边店里吃着洋芋酿皮，还可以从隔壁端一碗炸洋芋块来吃吃。在大美的青海游玩，不进酒店，专吃路边小吃的话，你一天三顿就能遇上三顿不一样的土豆小吃。高原的洋芋，有不一样的面香。水土造就的，复制不来。

干拌、干拉

西宁街头的爆款美食，材料简单，只需要面条和肉臊子，但做出名堂来也不容易，本地人各自都有一家固定的面馆，吃别家的总觉得不得劲。

它还有海鲜改良版本，不过那个更像意大利吃法。不在本地人的必吃清单上。

手抓肉

手抓肉，对肉和火候要求很高，可以略抹椒盐吃，蘸辣酱吃，就是白啃也相当不错。

有的人专喜欢吃羊肋条，还有个专门的称呼叫白条手抓。总之，手抓肉是吃过一次就忘不了的。

羊肉盖被

先把羊肉红烧，上面盖一层煎土豆，再放羊肉，再盖土豆，层层叠叠相加，像盖被子，因此得名。

还有一种盖被是直接摊一大张面皮，将烩好的羊肉完全盖住，封住香气，焖着，吃的时候，一掀被子，香得人倒退几步，了不得！

Nao饭

用羊肉汤烩制成的杂锅菜。里头最常放的除了羊肉、猪肉，还有白萝卜片、粉条、洋芋、丸子、杂蔬等。

用羊高汤浓浓的熬一锅出来，加上五香大料、花椒粉、黄姜末，冬天吃着热乎给劲，也常被拿来当早餐，但里面其实是没有米饭的。发音“闹闹”。出门在外的青海人提起这口来，立马想家。大杂烩式的煮一锅，早中晚饭都能解决了。

满不是你自己照样煮一锅大杂烩的味道，这和高原的水土，吃高原草料长大的牛羊肉质，开锅沸点低等，都有关系，是一方水土赠予的美食。

麦仁饭

把新碾出的麦仁，放到汤锅里和牛肉或羊肉碎一起熬煮，小火慢烹，陆续加入盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉，盖上锅盖耐心等着“噗图噗图”煮成米糜，趁热转着碗小口抿，凉到差不多了，就端起碗大口大口的喝，喝完一擦嘴，高原的意思就出来了。

麦仁饭一般搭配手抓肉、炕羊肉吃，清口解腻，顺道为吃下一道好菜做好了准备工作。

羊杂、牛杂

在牛骨熬制的高汤中，加入牛羊头肉、肚条、心肝等在其他地方不受欢迎的杂碎，浓酽酽杂烩起来，熬煮成一锅，放上葱花、香菜、辣椒面，配上饼子大快朵颐，汤鲜味浓，一连几碗，吃到打长嗝。这就是广受西北人民欢迎的杂碎汤的大概制法了。

一不小心，就用一碗汤结束了一顿饭。

羊肠子

羊肠洗净，灌进葱姜香料和豆面调成的馅儿，收口蒸熟，切片炒着吃或者烤着吃都行。馅里掺点肥肉味道更佳。

烤出来的羊肠子油润润的，不黏腻而糊香，让人吃不停口，一点也没有黑暗料理的风范。

把灌制好的羊肠，在撇过油的羊汤里煮熟，或是直接在油锅里煎熟煎香，切块，做成汤面、拌面的哨子，在西宁也很受欢迎，称为羊肠面。起得早的，别忘了一定要去吃一碗。

筏子肉

将羊肉、内脏和面粉、淀粉、佐料拌制均匀，灌制到羊胃网里，再在外圈扎扎实实的缠上一圈一圈的羊肠，包裹得密密匝匝的，就成了筏子肉，因为它的外形就像一只缩小版的渡河的羊皮筏子。

吃筏子肉的时候，或是整条蒸熟煮熟，或是切块以后烧烤着吃。在青海的夜市烧烤摊，这种筏子肉最是奇货可居。

虽然它听起来极像英国的黑暗料理“哈吉斯”，但至少烹饪手法是中式的，孜然大料一放，火架上那么一烤，出来的肉香，完全将材料的“可怕”盖过去了，只剩馋人。

酸辣里脊

好比是羊肉版锅包肉，但不一定挂糊，也比东北锅包肉酸甜的轻些，加重了胡辣味道，十分下饭。

烤肉

不单羊肉牛肉、五花、肋条，前面说过，凡是能吃的部位，青海人都能做到很好吃，更不必说使用烧烤这种百搭的烹饪方式了。各种烤肉来上一盘，香味入鼻，肉香入口，那是彻底的满足。适合在吃完手抓肉以后，做收尾。

搅团、馓饭

馓饭和油搅团，粉汤和nao饭，外地人可能都分不清，反正只要上桌了好吃就成。

趁热乎，就着胡麻油拌的韭菜、油泼辣子和酸菜，糯香糯香的一口口吃进去，每个毛孔都舒坦的打开嘞。烟火小食的诱惑，最难抗拒。

炒面皮

在青海没吃炒面皮，回北京有朋友特别介绍要去青海大厦吃，还没来得及去。不过面皮面片我表示分不清楚，是看厚度吗？还是原料也不同？

另外，尕面片和这两者又是什么关系呢？

糌粑、奶茶

青藏高原，最普遍的美食就是糌粑和奶茶酥油茶了，不过头一次吃的，会有点吃不惯，咸味儿的，一时接受不了，吃过两三次以后就会找着吃了。

酸奶

青海人以前都是自己在家做酸奶，和现在打果汁似的那么普遍。用上酸奶引子，当天做当天吃，天天吃还是天天馋。口感非常厚，奶香又足，吃了这种酸奶，看到包装酸奶，看也不想再看一眼。

就是可惜这酸奶不好外带，容易变味，不能当成伴手礼带到外地。喝青海酸奶的时候记得一定要加糖，不然就错过美食了。

甜醅

甜中带淡酸，相当爽口消食。

熬茶

西北伙食，大肉居多，舒舒服服吃完一桌下来，肠胃还是有负担的，这时候就需要来一杯青海特有的熬茶来中和一下油脂，促进一下消化吸收。

这种熬茶是有讲究的，一定要用四川或是湖南出产的砖茶，而不是打酥油茶的云南茶来做。茶叶要在茶罐里慢慢熬，分次加上青盐、姜和花椒，慢熬成一罐浓茶，才倒出来喝。

喝茶又能出一身汗，从里到位出通了汗孔，饭饱神虚歇一阵的事在慢节奏的青海就更显平常了。反正青海八九点钟天才黑透，去哪儿都不着急，不用赶，这种状态真是再舒服不过，也只有在这些地方才能体会得到。

青海美食总体看起来都很扎实，这和地理位置不无关系，既要有饱腹御寒的功能，还要经得住消耗。

平原地方人来到这里，暂住还不明显，如果长期呆，早晚还是要偏向这种饮食才能支撑得住。

虽说看美景也能看饱，但饮食男女还是要食人间烟火的。何况，青海的美食又是这么诱人呢？

别挣扎，投降就好。

（部分图片整理自网络）