你所不知道的青稞产品除了糌粑还有什么？

中国西藏网讯 青藏高原这片高天厚土,得天独厚的地理自然条件,孕育了青稞这一特有物种。千百年来,生在这里的藏族人民以青稞制成的糌粑为主食。

研究发现,青稞有典型的“三高两低”，即高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,还含独具生理活性的β-葡聚糖、生育酚和类黄酮。其中的β-葡聚糖具有“清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力、抗肿瘤”的作用。中医和藏医对青稞食品的防治糖尿病的作用持肯定态度。

近年来，西藏青稞产业规模不断壮大，无论是青稞种植推广还是青稞深加工都取得了较好的成绩。

△青稞片深受大家的喜爱。摄影：马静

在第三届藏博会的展览展示厅，有一个不大的展台却引起了很多拉萨市民的关注，咨询、购买产品的顾客络绎不绝，原来这是用青稞制成的新产品——青稞片（速溶）、青稞挂面等。

一直以来，藏族百姓的“糌粑”都是将青稞炒熟后，再磨成糌粑粉食用。因青稞蛋白质不具有“面筋”特性，一直认为青稞不能制作面条、馒头、面包等。

在藏博会上出现的青稞片和青稞挂面则打破了传统的观念，西藏一家农业科技开发公司依托西南大学、重庆大学、第三军医大学雄厚的科技研发实力，在昌都建立西藏特色食品的研发基地和生产基地，开展以西藏青稞为代表的藏区特色农产品资源的种植、养殖、加工、销售全产业链开发。建立了有机青稞种植基地和青稞加工基地，对西藏特色资源进行产业化开发。

△市民购买青稞挂面。摄影：马静

西南大学食品科学学院教授、博导刘雄介绍，自2003年以来，西南大学青稞课题组一直致力于“青稞系列产品深加工技术开发”。在国内外首先建立青稞深加工产品，包括青稞面粉、青稞自发馒头粉、青稞挂面、青稞营养早餐等的工业化生产技术，特别是目前制作出的含青稞90%以上的青稞面条、馒头、面包等，让藏族百姓在糌粑、青稞酒等青稞制品以外有了更多的以青稞为原料的食品选择。

刘雄介绍，对青稞产业的开发实行渐进式开发，由粗加工到精加工，由普通食品到保健食品。目前，公司推出的青稞健康食品以速溶青稞片、青稞降糖挂面、青稞低糖糕点为主，为糖尿病人和肥胖高脂人群提供优质健康食品。进一步开发将推出青稞降糖片、青稞蛋白粉、青稞抗氧化口服液等保健食品和降脂降糖药品。通过深度开发，将青稞价值最大限度挖掘与开发，提升西藏青稞产业的科技含量和社会经济效益。（中国西藏网 文/马静）