和门源奶皮来一次舌尖的“碰撞”

“长面擀哈炕煨哈，茶碗里奶皮泡哈。”说起门源奶皮，这是年过六旬的回族老人马玉清说的第一句话。对于一个常住西宁的门源人来说，奶皮不仅是乡味，更寄托着乡思和乡愁。

在海北藏族自治州门源回族自治县，无论是饭店的餐桌，还是农家的炕头，一碗醇香的奶茶或熬茶，放上几片门源独有的奶皮，便成了当地人招待宾客的必备品。

当奶茶与奶皮“相遇”，碗里就会浮现出一层白光闪闪的油花。待品尝时，一口入嘴在触动味蕾的同时又好像触动了身体的每一个细胞，慢慢咽下后，嘴里不仅留有奶茶的醇香，还留有奶皮的甘甜。

在门源回族自治县麻莲乡瓜拉村的马银萍家中，灶台上的两口生铁锅里，奶皮已经初具形状但还未完全做成。“做奶皮，一定要掌握好火候，不然火太大的话干掉了，火小的话做出来的奶皮特别薄。” 马银萍向灶台里扔了几块牛粪后，边拉风箱边说道。

而已经做好出锅的奶皮，看上去不是饼也不是糕，表面布满蜂窝状的沙孔，白中透黄，如一张蓬松的海绵。

据马银萍介绍，奶皮的制作一定要选取新鲜的牦牛或犏牛奶为原料，用牛粪加热沸腾后，然后用勺子反复地来回翻舀。当表面浮现出均匀、细致的泡沫后，再改用文火慢慢煨，直到泡沫收回去成形，而这样一个过程至少需要一个小时。

约摸8个小时后，反复熬煮成的一张奶皮终于做好了。拿起刀子沿锅边划开，用擀面杖捞出晾起来就可以了。她做奶皮的手艺是小时候从奶奶那里学来的，自己已经做了20多年。

对于以务农为主的瓜拉村来说，目前全村450户人家中已有100多户以制作奶皮为收入来源，奶皮不仅销到西宁，还走出省门销到了甘肃。村里像马银萍这样的“奶皮致富能手”一年可以挣到1万到2万不等，增加了不少家庭收入。

一张用8斤牛奶才能做成的奶皮，对于常年做奶皮的马银萍家都成了一种舍不得吃的“奢侈品”。远道而来的您，又怎舍得错过这样一道浓缩着牛奶精华与回民手艺的美食？

赶紧与门源相约，来尝尝地道的门源奶皮吧。