第六章故乡至味是西宁大美青海我的家 06 故乡至味是西宁

西宁夜色

心语

记得有一年在西宁回重庆的火车上，隔着几排坐的一个小伙儿拿出了手抓羊肉，在大快朵颐，这不禁让人馋涎欲滴，那时我感觉整个车厢都弥漫着那青青草原的味道。青海青黄河黄，思绪一下又回到了西宁，回到了河湟谷地。

青海手抓羊肉

每个城市都有自己代表性的美食，许多美食也都因此而成了城市的名号。美食与城市其实早已密不可分，因为美食，城市才有了自己特有的味道，成为文化中不可或缺的一个部分。西宁也是如此，再它熙熙攘攘的大街小巷，在它来来往往的交织阡陌，美食，更或是这里人们能够修身正心的一种鞭策，再细观其微，它们吃的已不仅仅是其中滋味，更多的是对于现实的一种认同和思辨，是一种对大自然和人生路途的敬畏与向往。

青海宴席上的菜品

梁实秋先生说过：“馋非罪，反而是胃口好，健康的现象，比食而不知其味要好得多”。能吃会吃，懂得吃，算是西宁人一件极其幸福的事情。民以食为天，有什么能够比喜欢的食物在口腔中咀嚼所带来的感觉更美妙呢？因此，在我看来，城市与美食其实就是每个人对家乡、对故土的一种眷恋，一种热爱和一份念想，是从小根植在舌尖味蕾和心灵深处里永远也无法忘却的记忆。

青海经典的手抓羊肉

西宁最具青藏高原特色的美食莫过于手抓羊肉了，这同时也是西宁美食的一张动人的名片。因为是省会城市，所以手抓羊肉就更具代表性和标识性。

关于手抓羊肉

因为其食用方法是直接用手抓食，所以就叫手抓羊肉。吃手抓羊肉，讲究的是原汁原味，现杀现制。选用自由放牧的绵羊，且经阉割之后的公羊，也就是羯羊为最佳食材。它的烹制过程也十分的简单，选取羊排、羊脖子等部位，冷水下锅，大火烧开，撇去血沫，依次再放入生姜，花椒，草果等佐料，大火煮至20几分钟后，便可上桌食用。一份上好的手抓羊肉，她的标准应该是肉有嚼劲，肉质丰富，不腥不膻，而且有一定的青草原香味。

遍布西宁大街小巷的手抓羊肉馆

手抓羊肉，在西宁遍布大街小巷，最具名气的有清真益鑫羊肉手抓馆、马忠食府、学武手抓美食、尕韩、胡塞、口福街、羊肉一条街等店面。市区内都有公交车到达，交通十分的方便。

关于杂碎汤

西宁的杂碎汤

西宁另外一道有名的美食是杂碎汤，这是一种当地回族人的传统美食。杂碎汤是将牛下水、羊下水烹制而成。西宁本地人多以此作为早点。一碗杂碎汤加上一个烧饼，其中滋味美不胜言。西宁杂碎汤的制作，是一个十分考究的复杂过程，中间必须细致认真。传统的杂碎汤是将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等清洗下锅，加入适量的清水和佐料，慢火炖至软硬适中。吃杂碎汤，肉质不能太烂，否则就没了嚼头，但也不能太硬，太硬则嚼不动。上好的杂碎汤，要做到咸淡相宜，肉质肥而不腻，清香四溢，美味可口。吃杂碎汤，还讲究赶早，这样才能吃到品种齐全，品质厚实的美食。

西宁马尔沙牛杂

在西宁吃杂碎汤的好去处是马尔沙牛杂、老东关尤而抓面杂碎汤、城东泉儿头杂碎和北门全杂碎。以马尔沙牛杂为例，这个地处城西区西关大街纸坊街公交站附近的小店，是一个有钱也未必能吃得上的地方。由于食客太多，很多时候这里排队购买都需要半个小时以上，人多的时候，这里连坐的地方都没有，只能端着碗站着吃，或者在旁边随便找个地儿蹲着吃。当一碗肚子、肠子搭配浓郁的杂碎汤上来后，搭上中和油腻感的嫩绿蒜苗，在佐以通红的油泼辣子，一份早晨的通透，就这样让西宁人得到了满足。如果八月份赶上青海的旅游旺季，还会有很多外地人慕名前来品尝，所以排队的时间要趁早。

关于面食

牛羊肉和面食的邂逅，在西宁是一个非常奇妙的遇见，因为地域的因素，牛羊肉和面食在青海共生共存了多年，他们二者好像是前世注定也仿若今生钟情。

西宁较为出名的面食，有酿皮，擀面皮，烤馍馍，炸筏子和抓面。其中酿皮和尕面皮最为有名。

酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的一个传统小吃，在西宁的大街小巷都能看到，也能吃到。青海酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，在几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗出淀粉。面团呈蜂窝状时，再放进蒸笼蒸熟，称为面筋。之后再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，青海酿皮就做好了。随后将其切成长条，配上面筋，浇上醋，辣油，芥末，韭菜，蒜泥等佐料，吃起来辛辣凉爽，口感柔韧细腻，回味悠长。这其中的代表是拜家酿皮和莫家街马忠食府的酿皮。

尕面片

尕面片也是西宁人，甚至是青海人面食中最普遍，而且又很独特的家常饭，相当于华北地区的揪面片。在经历了漫长的岁月之后，无论是城镇还是农村，尕面片成为了普及又享有盛名的美食。它的品种繁多，滋味也十分独特。按尕面片的形状、配料和烹饪方法的不同，有做工细致，纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”。回族人清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”；农村里还有常吃的“菜瓜面片”等等。我推荐大家到西宁的城东区小桥大街一带吃，因为这里的回民比较集中，尕面片的做法也很精致，味儿也十分的地道。当然，莫家街马忠食府的尕面片也很不错。

青海土火锅

西宁除了上述美食之外，还有一样得特别提及，那就是青海土火锅。与同类的重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京的涮羊肉等火锅种类相比，青海土火锅没有那么大的名气。

青海人把火锅称为锅子，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊。青海土火锅的锅底一般由羊肉清汤，加上少许的酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多的香料，汤色清亮，滋味天然醇厚。尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。虽然美食的名字中带有土，但是其做法很是讲究，刀法细致，所有的食材被均匀的切成块、片、条等形状，整齐利落。主要原料都经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻。土豆、豆腐等食材，不易煮散。底汤始终保持清亮鲜美而不易浑浊。来西宁就算错过其他所有的美食，也请一定不要错过青海的土火锅。市区内的海湖新区、营房巷、城中区等地都有很多这样的店面，只要人多去就没错。

酸奶

除了面食，西宁出产的酸奶也是一个绝品，关于他的故事与传说较多，历史也很悠久。早在公元641年，唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔王》当中也有许多关于酸奶的记载。可见，酸奶在青海问世，至少也有1000多年的历史。酸奶的营养价值远远高于新鲜的牛奶，它富含多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素和镁等。它代表的是青海三江源地区自然污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂和防腐剂，属于真正的绿色食品。酸奶以高原回族，撒拉族人民酿造技术见长，可以清真生产。西宁本地的酸奶与市面上大家常见的酸奶略有不同，它有一层金黄色的奶皮，且很浓厚，需要用勺子舀着吃，而且它的香醇鲜嫩，也是各大超市售卖的酸奶所不能及的，入口醇香，让人回味无穷。

西宁的美食其实多种多样，主要集中在以下一些地方。莫家街大美青海我的家 06 故乡至味是西宁

莫家街的美食

首推的自然是莫家街，莫家街位于西宁市中心东大街南侧与饮马街相对。莫家街迄今已经有600年的历史了，在今天的西宁人和外地游客的眼中，莫家街就是一个青海美食集中区，是一条老牌的美食街。其中最有名的就是马忠食府，味道很不错，这是到西宁一定要来的地方。在这里，青海风味的烤羊肉，羊脖子，羊肠面，羊杂面，酸奶、酿皮，炒凉粉，馄锅馍馍，各式各样的小吃比比皆是。莫家街夜市就是食客们眼中的天堂。市内乘坐105路到莫家街站下，2路、14路、20路，22路、23路、25路、32路、41路、81路到石坡街口站下即可。

水井巷

水井巷的美食

第二个推荐的地方，便是水井巷。

水井巷位于西宁市城中区，东起商业中心西门口，西至北大街，是西宁城里最热闹的商业街。水井巷分为两个部分，一部分是小吃街，一部分商业街，商业街里有众多的藏家商铺卖首饰、披肩之类的小物品，也有卖藏红花、枸杞等特产的摊位。水井巷可以说是来西宁必来的地方，这里货品琳琅满目，商品进销量极大，游客熙熙攘攘，就算是不买东西，到西宁你也一定也要来逛一逛。在这条老牌的小吃街上，各地的风味小吃，青藏高原的特产干货全部在二里长的水井巷里竞展风采。这里有许多烤羊肉摊，挑人多的店面进去，味道肯定不会差到哪里去。这里的酿皮、酸奶、甜醅和羊肠面也很不错。在市内乘坐公交18路至西门体育馆站下车，5路、19路、32路、34路、40路、58路、专线3路至天桥商贸城站下车即可到。

下南关街

下南关街的美食

西宁的下南关街，虽然说是一条不起眼，且又普普通通的小巷道，但在西宁却是小有名气，东起乐都路西至共和路，长约500米。西宁东关清真大寺的后门就开在下南关路上。整条街因聚集回族风味食品而闻名省内外，在老一辈西宁人的口中，南壕便是今天的下南关街了，这是一条有着百年历史的老街，从油炸的馓子、麻花、花花到居家的锅盔、花卷，从青海人的特色小吃酿皮，酸奶，羊筏子到粽子、甜醅，红的绿的，长的扁的，五颜六色，充斥在长长的街道上，琳琅满目。

兴海路美食街

位于西宁市兴海路的美食街，街牌的设计别具一格，在店面局部增添花窗、灯笼等传统中国元素。在这里不仅有青海特色的拜家酿皮、马一刀烤肉等，还有香菜过桥米线，刀削面，东北饺子等。

泰宁花园夜市

泰宁花园夜市，是西宁市民和外地游客消夏的好去处。在夏日里，每天下午五点半开始，泰宁花园的夜市便慢慢热闹起来，商户陆陆续续赶来支起桌椅板凳，准备开始营业，这时候不少市民已经也陆陆续续地赶过来，等待吃海鲜，烤肉，啤酒，以此来消夏纳凉。华灯初上，也是一片繁华喧闹景象。

大新美食街

大新美食街上的美食，基本上都是清真的手抓羊肉、羊蹄、牛蹄、牛骨、手抓饭和一些面食的味道都很美味，路边的海鲜店也是人气爆棚，烤鱿鱼，章鱼小丸子，关东煮等小吃也是非常的多。

力盟商业步行街

力盟商业步行街是西宁美食的新地标，位于西宁城市中心地带70万平方米城市综合体，是集文、旅、商一体的休闲商业步行街，同时也是第27条中国著名商业街。在这里既能体验青海民族风情、特色小吃，又让人嗅到了时尚最前沿的气息。步行街里的大食巷美食城是力盟商业步行街餐饮业态集中地，以全国知名连锁餐饮及地方特色小吃为主，其中有清真名特优小吃城及非清真名特优小吃城。这里的青海老字号，地方特色小吃应有尽有，到西宁旅游的朋友，可以乘坐12路、18路、22路、29路、35路、38路、41路、102路在力盟商业巷下车，或者乘坐9路，13路，24路，303路快速公交，9001路夜班公交，503路等等公交车在现代妇产科医院下车即可。

珠玑巷

珠玑巷位于城西区虎台四巷，巷内街道两旁的店面采用统一的灰色瓷砖为底色，上面的店面名称是各种字体形态，五花八门。店铺房顶顺着地势呈阶梯式，街道很干净。从建筑风格上看，珠玑巷同东面的虎台南凉遗址公园的古典风貌相呼应，这里有西宁市最好吃的玫瑰饼。

小桥大街的综合市场

小桥大街综合市场美食

在小桥大街的综合市场内，你总能看见熙熙攘攘的人群围在小吃店门前，这里不仅有青海特色的小吃，还有炒米粉，小火锅，刀削面等，为城北区的市民提供了舌尖上的便利。同时，在水井巷附近的华德美食广场也集结了很多美食，除了青海本土特色的美食之外，还有炒米线、土家酱饼等各类地方美食，堪称物美价廉。在这里，你能吃到各种各样的美食。

西宁夜色美

结语

西宁的时间与空间是包容存在的，所以说一方水土养一方人。每一个地方的人都对自己家乡的美食情有独钟，当离开故乡的时候，除了对亲情的牵挂与思念，剩下的就是口味的形成，然后开始根深蒂固。林徽因曾说过：爱上一座城，是因为城中住着某个喜欢的人。其实我们有时候爱上一座城，不只是为城里的一道道生动、别致的风景，也为这座城里的美食。因为美食藏了故乡，藏了亲人，藏了我一直咀嚼的成长时光。这种人间至味已融入进了血液、侵入进了骨髓，这是我没办法忘记的。