都说一方水土养一方人，在辽阔的西北地区，饮食文化也因此变得格外的豪放，尤其是关于羊肉的吃法，真的是豪放和精细并存。尤其是青海的西宁，对于羊肉的烹饪已经到了出神入化的地步，每一只羊，都可以吃得连一点渣都不剩！

1.手抓羊肉

手抓羊肉绝对是西北地区对于羊肉吃法的所有精髓锁在了！做法非常简单，除了清水和花椒，没有其他的香料，因此决定性因素就是羊肉了。全瘦的羊肉不好吃，一定要秋天膘肥体壮的羊，肥瘦相间的羊肉，煮熟后连骨带筋切成二指宽的长条，吃之前撒上一点盐，再蘸上韭菜花酱，鲜美无比。

2.手抓羊脖子

为什么这个羊脖子要单独拿出来说呢？因为羊脖子是羊运动很多的地方，因此口感和肉质都是格外地好啊！西宁的宴席凉菜都是它，蘸上辣椒，美味无边啊！

3.糊羊肉

糊羊肉这道菜，卖相很不怎么样，看上去是一滩浆糊，不过也因为这个做法，将羊肉做得格外烂糊入味，肥瘦相间的羊后腿肉是最好的选择。

4.炕羊排

炕羊排绝对是硬菜中的硬菜，一个大铁盆里面，堆着鲜美的羊排、土豆片、宽粉、辣椒，还撒上了芝麻调味，那叫一个香啊！

5.羊杂汤

羊肉吃得这么爽，美味的羊杂当然也不能浪费啦｜羊杂汤是西宁很多人早晨都会选择的美食。用羊骨熬成醇厚鲜美的高汤，加入脆嫩爽口的羊杂，热气腾腾的，最适合作为完全一天的开始了！

6.羊肠面

羊肠面在西宁是非常受欢迎的美食，羊肠还分为肉羊肠和素羊肠，其中肉羊肠就是在羊肠中灌入羊肉、羊杂，素的就是加入了一种面糊。

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