中国是面食大国，各地的著名面食多不胜数，兰州拉面、东北水饺、天津狗不理、开封灌汤包、河南烩面、山西刀削面……连渝帆的老家重庆都有风靡全国的重庆小面，每个地方不同，大家的食法各异，其味道又各有千秋，但都很可口，今天给大家介绍的是一种青海的面食——揪面片。

这是我们在青海省海东州平安区的平安驿发现的地道美食，按当地人的话说，这是他们出远门必备的食品，一方面是制作简单，省时便捷，另一方面又因为揪出来的面片一小块一小块的，又有岁岁（碎碎）平安的意思，而当地正是平安区，所以到了平安的人，一定要吃一份揪面片，便可以出入平安、一生平安。

揪面片在当地又叫尕面片，制作青海“尕面片”最重要的食材是面粉与蔬菜，制作过程并不复杂，先要准备好案板、擀面杖、锅碗瓢盆等必备器具和器皿，用冷水和面，将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，抹青油摆放盆里面，然而用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟。

面和好之后，放置十几分钟就可以正式制作尕面片了，只见两位工作人员将面团切条，然后用手捏扁、拉长，再揪断成1.5厘米左右的小面片，直接顺手投入沸水煮熟而成。

面片很薄，投入沸水之中，一分钟不到就熟了，浮上了水面。

他们操作惯了，揪面片的速度很快，一分钟就可以揪一碗，也难怪他们会说揪面片很方便。

看似简单的揪面片，其实是当地祖祖辈辈传承下来的智慧的结晶，青海“尕面片”虽然带着浓郁的乡土气息，也未经专业技师的精心培育，但“尕面片”却从千家万户的餐桌上走进了都市餐饮文化的繁华地带。

他们熟能生巧，动作若飞，似乎蒙着眼睛也会做，我们只看到腾腾蒸汽之间，一片片指甲大小的面片准确无误的飞入锅中，没入沸水，一会儿又翻腾起来，浮上水面。

原以为这面片就像面条一样，煮熟就可以吃啦，然而并没有这么简单，只见这些面片煮熟以后，大厨用漏勺舀起来，滤掉汤水。

然后倒入边上的炒锅之中，这炒锅是提前准备好用于调味的酱计以及一些羊肉、洋葱、蔬菜等。撑勺的师傅说，这些调料并不是固定的，如果有谁消化不好，就可以在里面多放些萝卜，要是谁嘴巴起泡、上火啦，就可以放一些苦瓜；家时面有人坐月子，那就用精羊的骨头汤烧羊肉“面片”；如果谁有点腰酸背疼，就在里面放一些野萝卜、党参之类，不出几天，身体肯定倍儿棒……

进行简单的翻炒之后，备好的调味酱汁很快就融入了本就很薄的面片之中，几分钟之后就可以出锅上桌了。

瞧瞧，一众来自全国各地的旅游大伽端着刚出锅的面片便大快朵颐的吃了起来，他们常年走南闯北，各地美味佳肴养起来的味蕾自然是非常挑剔的，然而在真正的美味面前，还是一致的赞不绝口。