药补不如食补,食补不如汤补。羊汤是滋补汤中之首。

食志第13篇

青唐志实采泉儿头杂碎

身边有一群爱吃羊肉的朋友，少不了要接受羊肉美食的熏陶。泉儿头杂碎（据说已经有15年的历史）就是我听朋友介绍的，久而久之对其产生了好奇。那天我特意早早起床，就是为了喝上一口头汤。听说头汤是最鲜美的，然后次之。

青唐志实采泉儿头杂碎

我到店的时候才7点，还未进店，就闻到一股浓郁的羊汤味。中式传统装修风格，店里很干净。墙上挂着招牌字画，让这家店显得有些年代感。

青唐志实采泉儿头杂碎

看了下价格，有羊杂碎，还有牛杂碎，15元到35元不等。对于除肚丝以外的杂碎，心里总会有些忌惮（你有同感吗？），所以点了一份小碗肚丝汤。当我将钱递给收钱的阿娘，阿娘双手接钱，双手递送回零钱的举动让我有些感动和意外。

青唐志实采泉儿头杂碎

过了2分钟左右，肚丝汤和白饼端到了我面前。托盘内食物和餐具的摆放显得比较有特色。

青唐志实采泉儿头杂碎

汤呈黄棕色，最上层浮了一层薄薄的油花和蒜苗。汤上飘着热气，一股羊汤的鲜香扑鼻而来。

喝第一口汤时，觉得汤淡无味，难道我走错店了。但是当喝第二口后，羊肉汤的醇香终于开始溢口（原来第一口是开胃的）。汤不膻不腻，有淡淡的羊肉鲜味，细细品味，还有一丝丝胡椒的辣味。

青唐志实采泉儿头杂碎

羊肚处理的还算干净，被切成约七八厘米的肚丝圈儿（看得出来是由整个肚子切下的，并没有分割），弹牙但易嚼。没有羊肚的腥味，口感还不错。

青唐志实采泉儿头杂碎

白饼是发面的，干吃有嚼劲。泡在汤里五六秒就需要捞出，不然就会被泡囊（喜欢绵软口感的“羊汤粉”们，可以把饼一次性泡进汤里）。

笔者本着汤味较为正宗，食材处理干净的原因，将“泉儿头杂碎”推荐 给爱喝羊汤的朋友们。早上热乎乎的喝上一碗杂碎汤，会舒服暖胃。（不喜欢羊肉膻味的朋友也可以来上一碗，是早餐不错的选择。)

闲 聊

以前，青海牧民的生活很贫困。他们养大自家的牛羊后，好的牛羊肉自己舍不得吃，就将其卖掉来换取急需的生活用品。剩余的牛羊杂碎就放在一起炖汤，并泡着馍来吃。一些有心的人家，杂碎做得比较好，大家很喜欢，慢慢地就有了口碑，最后形成了品牌。