甜醅（tian pei）是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。作为西北美食，甜醅在青海西宁、甘肃兰州各地，都能看到它的身影。

甜醅甜 老人娃娃口水咽

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食-青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗就开胃，三碗四碗能顶饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意。冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

加枸杞 更有风味

除专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都会自己酿制甜醅。甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洗净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。青海西宁人不但嗜之不舍，且又作访亲拜友的礼品。确是青海高原上一种有独特风味的小吃。

大盆盛装

甜醅做法

将莜麦或青稞（去壳）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出冷却，加入甜醅曲（土称酒曲）和匀，一般15斤中兑入25克甜醅曲，装进坛中密封，保持恒温（15℃左右），经3~5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

糯、甜、香、凉

营养价值

青稞：

1、据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌。通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病。通过控制血糖防治糖尿病。另根据美国科学研究表明，青稞除β-葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100-150毫克。

2、青稞中的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

3、青稞淀粉成分独特，普遍含有74-78%的支链淀粉，支链淀粉对胃酸过多有抑制作用。

4、青稞面粉中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸、维生素E对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

5、含有多种有益人体健康的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

青海美食——甜醅，你心动了吗？