排长队才能吃上的烤大饼；

有着60多年历史的西宁老酿皮；

每天用8小时熬汤的麻辣烫；

一天只卖30个的玫瑰饼；

要油炸90分钟14斤重的大油饼……

随着首届青海地方特色小吃大赛暨西宁美食节的火热进行，无论是土生土长的西宁人还是闻名而来的外地游客，均被美食节上各式各样的青海美食所吸引，在他们眼中，美食不仅仅是一道道的食物，更是代表了西宁的一种文化特色，是西宁不可或缺的一道风情风景。为更好地展示西宁美食，晚报记者兵分多路，去寻找藏身在大街小巷的各种能够让人胃口大开，大快朵颐的美食，为您讲述一个个美食故事。

4点半就开始排队的杂碎汤

西宁美食者中流传着这样一句话：“牛杂马尔沙，羊杂吃继业。”这说的就是西宁人早餐最爱吃的食物之一——杂碎汤，而马尔沙牛杂又因其品种齐全、汤汁厚实深受市民的喜爱。

马尔沙牛杂坐落于纸坊街海一大厦旁，店面不大，大概能同时容纳30人就餐，每逢高峰期，店内人满后，大家就在该店门口捧着碗或站、或坐、或蹲，品尝这道美食。8月9日清晨，记者走进了马尔沙牛杂店，得知记者来意后，老板热情地告诉记者：“我们每天4点半就开门营业了，到10点左右卖完为止，下午的工作就是将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等，洗净，为第二天的营业做准备。”

据老板介绍，虽然马尔沙牛杂店在纸坊街开店还不到20年时间，但以前，自己的爷爷的爷爷就是以制作牛杂汤味道鲜美而闻名。说起自家杂碎汤的制作工序，老板说：“杂碎的制作，也挺复杂，必须细致认真。将新鲜的牛羊头、肺、肚、蹄等，洗净下锅，加入适量水、作料，慢火炖至软硬适中。太烂，没有嚼头，太硬又咬不动。做到汤咸淡相宜，肥而不腻，清香四溢，美味可口。西宁人吃杂碎讲究‘赶早’，每天还没有开门，总有一些老主顾会在门口等待，只为吃到一口品种齐全、汤汁厚实的‘头锅’杂碎汤。”

排队三小时才能吃到的烤饼

在小寨宁城佳苑，有家远近闻名的“阿爷烤饼”，别看这个小摊位略显简陋，每到夜间，这里总是排起长长的队伍，有不少人戏称：“阿爷烤饼，就是耗时三小时，只为享受三分钟的美食。”

阿爷烤饼原在打靶场附近，由于制作烤饼的是一位留有胡子的老汉，常来这里吃饭的食客总会说：“阿爷，来两个烤饼！”由于老汉烤制的大饼火候适中，再配以其秘制的辣酱，吃过的人总会口口相传：“打靶场附近，有个阿爷烤的饼子真不错！”久而久之，阿爷烤饼的名字便成了食客们对该烤饼的特定称谓，眼见如此，老汉便在自己的摊位上打出了“阿爷烤饼”的招牌。说起这段往事，老汉显得有些自豪，面对记者的询问，老汉也总是说：“你叫我阿爷就行了，大家都这样叫！”

据“阿爷”介绍，他每天下午5点左右才会出摊。8月8日20时许，记者来到了小寨宁城佳苑，远远望去，一个简易帐篷内，一个留有胡子的老汉正在忙碌着，只见他一边将大饼来回在炭火上炙烤，一边不停地将各类调料撒在大饼之上，等大饼烤至金黄色后，老汉将烤好的肉串加入饼内，再配以其秘制的辣酱后交付于等待的客人。

油炸90分钟重达14斤的大油饼

需要油炸90分钟、重达14斤的大油饼，相信让许多西宁市民惊叹！本报记者在位于夏都大街的撒佳膳民族茶餐厅内，找到这种名为“木岑”的大油饼。

说起这种大油饼，可是撒拉族的传统面食。据撒佳膳民族茶餐厅老板韩进军介绍，木岑是撒拉族先祖东迁时带过来的“阿合毫日散”(即白芒麦)的面炸出来的一种食物，这种芒麦虽然产量少，但是面粉特别白，用这种面粉炸出来的油饼外面金黄里面白嫩，经过演变，这种油饼逐渐成为了以前家境富足者结婚时一种必不可少的礼品，男方迎娶女方时，以“木岑”为礼，而女方同样以四个“木岑”为一个单元，至少两个单元，计八个“木岑”为起作为回礼。

“随着时间的推移，这道传统面食的制作手艺逐渐失传，会做的人越来越少了。我母亲从她婆婆处学得这门手艺后，每逢重要的节日，母亲就会用酵面调好以后做成外径为1尺5寸左右的桃形，放入油锅，炸1-1.5小时左右，做出的木岑每个大约14斤重。现在，为了让更多的人品尝到这道美食，母亲会在海东市循化县积石镇下草村的家中做好之后，我们用车运输至西宁进行售卖，自从半年前，木岑在西宁进行售卖后，品尝过的人总是赞不绝口。”韩进军说道。

传统工艺让酿皮散发正宗醇香

南山路“小吴酿皮”总店门面不大，门口却经常排起长队，老顾客经常说这里深藏着老青海的味道。

说起“小吴酿皮”，老板娘梁予说是传承了婆婆的手艺。60多年前，梁予的婆婆推着小推车，在省红十字医院门前卖着酿皮和甜醅，受到了医院的医生和护士的喜爱。遇到雨雪天气，好这一口的医生和护士还会专门到梁予的婆婆家去吃。结婚后，梁予和丈夫吴钢学到做酿皮的手艺后，开起了现在的“小吴酿皮”店。

无论黑白哪种酿皮，都是金黄发亮，新鲜的韭菜和蒜泥味扑面而来，红红的辣椒油和陈醋更是锦上添花，混合发出一种味道让人食欲大开，软糯的酿皮入口爽滑，辛辣过瘾，配上柔软弹牙浸满着料汁的面筋，充饥又开胃。

梁予说，我们都是前一天的夜里就开始洗面准备其他配料，凌晨便开始准备制作酿皮，酿皮分黑白两种，白酿皮多用“馏酿皮”，薄细柔脆。黑酿皮多是在麦面中再几经揉搓成面团，后将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟。

从辣面、韭菜、蒜的选材到各类调料的配比，吴钢和梁予始终坚持传统工艺，这或许就是这家店从早到晚门庭若市的原因。梁予说，“调料都是吴钢和儿子精心秘制的，辣子多采用香而不辣的循化辣椒面，搭配熟白芝麻用天然菜籽油热呛后，让其静置两天，使辣椒的香辣味彻底激发。韭菜和蒜等蔬菜配料也采用最新鲜的时蔬，搭配经十余种调料泡出的湟源陈醋，盖浇在酿皮上，每一碗都散发出酿皮最正宗醇厚的香味。”

一天只能做30个的玫瑰饼

在珠玑巷市场内，一家看上去不起眼的小店面前，永远都在排着长队。好奇的游客或不知情的市民走到跟前一看，“排这么久的队就为买个饼？”不要小瞧这家“郎记玫瑰饼”，这可是现在赫赫有名的青海名小吃。

记者看到刚出炉的玫瑰饼有十公分厚度，两面煎得脆香，分切成六块后，能够看到中央一层一层的，混合着玫瑰香味，外酥里软，香味浓郁……

“2009年刚开店时候不仅有玫瑰饼，还有馒头、花卷。一个15斤的玫瑰饼要两天才能卖完。2011年开始，生意慢慢好起来，就专做玫瑰饼。但受制作耗时、繁琐因素影响，现在一天就做30个左右，卖完就没有了。”“郎记玫瑰饼”老板郎伟元告诉记者。

郎伟元向记者介绍，玫瑰饼是融合了民和县、乐都县、互助县、永登县、天祝县五个地方每年农历八月十五做的大月饼馍馍特点，经过烤制而成的。用料为白面、菜籽油、胡麻、玫瑰等，都为本地原料。每日凌晨4时，就开始发面、和面，制作玫瑰馅料等，烤制一个玫瑰饼需要2个小时。虽然店里是几台烤箱同时工作，但屋子太小、夏季气温高，一天做30个已经是极限了。“要保证玫瑰饼的口感和味道，就是用料要足，耐心等待。油不好或者油放少了，就不会有酥脆的口感，做小了、或者烤制时间不对，玫瑰饼口感也会不好。”