次耳子、面片、搓面鱼儿、扽扎皮...

光听名字就忍不住了

这些传统的青海家常美食你都吃过吗？

这些美食的做法你都了解吗？

下面就和小编去看看青海家常美食的做法——

次耳子（筒筒麻食）

做法： 将调好的面揉搓成长条，切成1厘米的小段儿，然后用拇指揉搓成小筒。然后根据个人口味用以各种蔬菜辅料煮熟即可。

寸寸面

做法：用小麦面调成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸；配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。

尕面片

做法：将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉汤面片；有出锅不带汤，将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；有出锅带少量汤，用炸酱拌吃的烩面片；还有既没菜又没肉和油的清汤面片。

炒面片

做法：在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

扽扎皮

做法：做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅，此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等。风味同面片相近。

搓面鱼儿

做法：用青稞面做原料，和面后将面用双手搓成一根根一尺多长的细长面条，边搓边整理为小把，置于器物上，然后炒一锅洋芋做稍子，加上其它佐料下面吃，其味清馨可口、堪称一绝。

家常拉面

做法：和面时放进稍许碱，边揉边蘸入适量的水；面剂剂搓得较细，一般都要抹上清油放在盘里，并用塑料或湿毛巾盖住醒面约15－30分钟；然后拉抻均匀，入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的，方法是随拉随撒，随粘面粉。前者叫油拉，后者叫干拉。回族的技巧尤为高超，一条面坯在面粉中拌来拉去，缠来绕去，手轻力匀，不断一根，入锅一把，刚好一碗。有圆形扁形之分，扁如韭叶，圆似垂线，入锅不断，入碗滑光，入口柔软。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等。

棋花儿面

做法：用小麦面和成较硬的面团，揉匀擀薄，切成约1厘米宽的长菱形面叶，下锅都煮熟好可。在汤面中配以白萝卡、芹菜、韭菜等蔬菜的称素面棋儿；配以肉丁和蔬菜的为肉面棋儿。

青稞麦索儿

做法：将颗粒饱满、尚青未干的青稞，取穗拌盐水，入锅焖熟，搓皮簸净，或在案板上研搓为细条，或用小石磨、水磨磨为长条状。可拌蒜末、拨熟油食用，别有风味。还可做稀饭馓饭配料。不研碎整粒而吃，称焜麦子或焜青稞。

搅团

做法：首先在大锅内烧上水，等水烧开后，一手端面粉，一手拿擀面杖，将按一定比例混合好的青稞面和豆面均匀地倒入开水锅里，同时用擀面杖不停地搅拌。过程中还要添加一些开水进去，等锅里见不到面疙瘩就盖上锅盖焖一会儿。起锅后，调上早就拌好的蔬菜，还有油泼辣子、醋等调料。做好的搅团吃不完，第二天加点水，拌上葱花、辣子、醋一起吃，叫“饭疙瘩”，还可以在凉的时候切成块儿，凉拌吃，就是饭块。

韭合儿

做法：韭菜为主料作馅的饼。馅一般另鸡蛋、肉末等。有圆形半圆形两种。常用油烙煎而成。

狗浇尿油饼

做法：将小麦面和好揉匀，擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向拧成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其火色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边烧一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。

馓子

做法：白面中加入适量清油、鸡蛋清、白矾水和花椒水调和揉匀，反复揉搓成条状面坯，盘绕在盘中，边盘边摸清油，以免粘连。待面醒透时，将面坯一头开始用手边搓边拉伸成均匀的细面条，绕在专用的长筷子上，迅速在沸油锅中折迭折成把，炸到脆黄时捞出即可。

麻花

做法：将饧好的面团揉均、搓成长条切出小剂子，饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。再重复一次、做成麻花生坯。锅内油烧热后下入麻花生坯，炸至颜色金黄即可捞出。

锅塌馍馍

做法：在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀，抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上青油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷。放进在锅底擦了青油的热锅，倒入少许水，用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底，上面则似蒸馍，膨松酥软。

卷卷（花卷）

做法：将发酵好的面揉匀擀开，分层均匀涂抹上清油、红曲、香豆粉，卷成卷儿，用刀切成小段，上笼屉蒸制。

甜醅

做法：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用

酸奶

做法：在热过的温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

酸菜粉条

做法：先放入腌制酸菜翻炒均匀，再放入泡好的粉条翻炒，盖上锅盖小火慢炖片刻，揭开锅盖放盐调味即可食用。

手抓羊肉

做法：羊肉冷水下锅，不放任何佐料。等大火烧开之后，将水中漂浮血沫撇出来，此环节决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。然后往锅里加入生姜片、干辣椒、花椒粒，煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

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