烤羊肉串

熬饭

杂碎汤

本报记者 樊娅楠 通讯员 姚占山

解放路的生烤羊排、后子河的羊杂碎、老城关的“蚂蚁上树”、东峡地区的“荨麻口袋”、农家院里各种饭菜……提起大通美食，无论是当地居民还是外地游客都能说上几个自己心中最好吃的美味，这些舌尖美食都成了大通的“形象”代言人，凸显着大通的独特魅力！

近年来，大通县与时俱进贯彻“四个扎扎实实”重大要求，深入实施“五四战略”，忠实践行“两个绝对”，以山水田园风光、民族民俗风情、特色美食为依托，以休闲、运动、观光、度假为取向，以发展和宣传地域性经济为目的，找准旅游和旅游扶贫的结合点，不断创新旅游发展理念，推动旅游由粗放数量型向质量效益型转变发展。大通县正以旅游为支点，调整自身产业结构、补齐发展短板、助力乡村振兴，用旅游伴美味打造别样舌尖魅力。

如今，在漫长的历史长河中，大通26个民族相互交融，发展成独特的地域民族文化。同时，也形成具有鲜明特色的饮食文化。在广袤无垠的北川大地上，一颗标记着美食与旅游的璀璨明珠正在冉冉升起。

舌尖美味

打造旅游升级版

休闲、田野、农家、烧烤……在大通县到处都可以找到这样的休闲地。生活在老爷山下的大通人深谙与自然相处的秘诀，所以无论是土豆、土鸡、牛羊肉，还是让人食欲大增的野蘑菇、蕨菜等，都会让游客沉醉其中，回味无穷。

大通的地方美食名目繁多，数不胜数，光是记下那些名字就够让人费劲的。每一种特色小吃都足以让外地游客拍手叫好，后子河的肚丝汤可是最有名气的了。大通县后子河的肚丝汤一经中央电视台播出，声名鹊起，不少游客专程赶到后子河品尝肚丝汤。后子河的肚丝汤以其独特的加工技艺和特色风味，被列为青海美食特色小吃之一。

此外，还有背口袋、蚂蚁上树等特色美食小吃让人垂涎欲滴。

近年来，大通县通过标准化创建工作，建立了具有本地特色的地方旅游标准化体系，促进旅游服务设施的升级和完善、规范旅游服务行为，提高旅游产品质量，引导涉旅企业向标准化、特色化、品牌化方向发展。

大通美食美味看过来

美食美味一：杂碎汤

西宁的杂碎哪儿最好吃？人们首先会想到大通县后子河。后子河清真餐饮区的杂碎、肚丝汤，以其精到的烹调技艺和芳醇口味香飘国内外，已成为大通美食的一个品牌。

美食美味二：背口袋

背口袋：土族风味、特色名吃，俗称“哈力海”，是一种荨麻卷饼，大通县东峡地区的“荨麻口袋”最为有名。食用时先折起下段，后吸一口饼内伴汤再吃饼子，一边吸一边吃。吃罢后再来上一碗荨麻拌汤，泡上几片薄饼食之，回味无穷，充满农家乡土风味。

美食美味三：青稞面搓鱼儿

青稞面搓鱼儿是大通地方风味面食，因将面搓成小鱼的形状而得名。搓鱼儿所用的原料是青稞面粉，其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，吃法有煮、蒸、焖、烩、煎、炒等，是很受喜爱的特色面食。

美食美味四：蚂蚁上树

蚂蚁上树是大通地区大众特色菜，不少游客享受完亲近自然的感觉后，都会去农家乐坐下来点上一盘蚂蚁上树，来结束这场圆满的旅行。形似蚂蚁的肉沫爬上粉条，白红相间，粉条滑爽，酥香微辣，鲜美可口。

美食美味五：麦索儿

麦索儿是大通县当地季节性小吃。把半青不黄的青稞穗头折下扎成小把，放到锅里煮熟，在簸箕内揉搓脱粒，簸去外皮，用手磨磨成寸丝状，装进碗里，放入葱、香菜、盐等佐料，浇上烧熟的菜籽油拌匀即可。还有一种吃法是喝麦索儿拌汤，味道也十分鲜美。麦索儿原为青黄不接时度荒的食品，现在成为人们尝鲜的风味小吃。

美食美味六：油花儿

油花儿即青稞面花卷。它是将充分发酵的青稞面或杂合面分层卷进菜籽油或胡麻油,撒上香豆粉、红花等,叠卷一体，再切成节，放入蒸笼，蒸熟即成。也有不加油和香豆红花的素面油花。还有一种“黑油油花”，也是用青稞面做成，将亚麻仁（胡麻籽）微炒后捣碎，搽在青稞面上做成花卷。

美食美味七：熬饭

熬饭是大通地区的习俗菜肴。也是把很多配料放在一起，经过熬制加工后，做成的类似东北大烩菜的食品。

美食美味八：洋芋津津

洋芋津津是大通地区特色小吃。先将大个儿洋芋洗净去皮后，用铁镲子磨成糊，然后放上少量面粉，搅匀待用。准备好平底铝锅烧热抹上少许菜籽油，再将洋芋糊均匀抹至锅底，烙至金黄后即可取出。食用时，先切成两指宽的长条，抓到碟子后，调上油泼辣子、炝蒜泥、陈醋，配上黄瓜丝等凉菜口味更佳。

美食美味九：烤羊肉串

烤羊肉串是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，肉嫩味香。烤羊肉味美爽口，营养丰富，备受食客青睐。

美食美味十：狗浇尿

狗浇尿是大通地区流行的一种面食，一种用青油烙的薄饼。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的铁锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其火色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，边烙边用尖嘴小油壶浇上几圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。旧时代当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油，其状犹如狗在墙根撒尿，故称“狗浇尿”。