本文转载

公号：24季私享家( ID：fanmei-1 )

“大西北”一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。

西北偏北，饮酒落泪，夕阳古道，烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的，怎么荒凉怎么来。

兰州黄河 / viva旅行家

当微信公众号里的大漠孤烟和街头巷尾的兰州拉面重合，那就是人们心中最遥远的大西北。

有点硬核，但并不准确。

随秋风灌下一口黄河，朋友，跟我一起看看真正的大西北！

1

有生之年

你要来趟大西北

在走进大西北之前，我们得解释一下子“大西北”到底是个啥。

是陕甘宁青新五省凑一起，在中国地图的左上方，是自古以来的塞北和关外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。

好了，以上那都是给小知识分子看的套话，不重要！

黄河远上白云间，一片孤城万仞山 / VIVA旅行家

大西北吸引人的从来都不只是这些地理风景，不吃你个干柴烈火一发不可收拾，你是不知道，西北不只有高楼，还有美食呢！

西北的美食是粗粝的，也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖，舟船海鲜，西北人的美食永远都是直来直给的酒池肉林风格。

单用自来水就能煮好的清炖羊肉，肉嫩汤鲜能让你咬掉舌头；北疆乌鲁木齐柴窝堡皮牙子和鸡肉简单邂逅，大盘鸡能让无数大车司机魂牵梦萦。

别一提起大西北都是粗犷，西北人对于甜点的钻研也未必在广东人之下呢。

堪比马卡龙 / ssyer

西安城的甑糕软糯香甜，一口下去能让你想起法国的马卡龙；而兰州正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟也绝不会比鲜嫩的双皮奶稍逊风骚。

高纬度地区人的通病，五大三粗的汉子也爱那一口沁心的甜。

昼夜温差的变化让西北人的粮食产量一直上不去，但却让西北的水果找到了自己的春天。

中国最甜的水果都在这大西北了 / ssyer

别说兰州拉面是西北面食的集中印象，西北面食讲究起来分分钟给你整个面食博物馆。

来一碗一清二白三红四绿的牛肉面，咥上一口肉烂汤浓的羊肉泡馍，臊子面、油泼面、棍棍面稍微不努力就不配在面条榜上拥有姓名！

还有馍呢？汉民的腊汁肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，还有素食者的菜夹馍和青椒鸡蛋夹馍.....更别提早就杀入你家楼下的各种凉皮了！

西北的面食不是多，而是无处不在！

肉夹馍 / ssyer

西北的美食风味，其实还是各民族的融合，中国56个民族，光在兰州就聚居了36个。

西宁街头随处可见的回族油香和撒子，一手抓着羊肉一手拎着的盖碗茶；青海湖藏区家家户户必备的糌粑和风干肉，再来一把风干肉那就算是最美的一餐。

德令哈有能让全人类都关心的蒙古族烤肉，夕阳西下，互助土族的阿姑端上一杯青稞美酒，再来上一块蕨麻酥，那可就真的没谁了。

你问我大西北到底有什么迷人？

朋友，西北的代名词从来不是贫穷和干旱、落后和愚昧、脏乱差，答应我，有生之年你一定要来一次真正的大西北。

爱上大西北的契机不用很多。

晚风渐，黄河边，一碗牛大、一本读者，外加一把烤肉、一支兰州就够了。

2

这些食物里

有你从未见过的大西北

西北偏北，黄河之水天上来，在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。

言简意赅，在大西北的每一个角落，黄河边、铁桥上、巷子口、小店里，吃到这些食物的时刻，你才算真正来过大西北。

肉菜篇

祁连手抓羊肉

大概是天山脚下的羊肉都发自内心的优秀，祁连羊肉不需要什么高深的技术，清水煮出来切吧切吧就是完美佳肴。

优秀的羊/ ssyer

如果非要形容一下这种羊肉好吃程度的话，就这么说吧，这就相当于内蒙的锡林郭勒，新疆的巴音布鲁克。

卷子鸡

毫无争议的张掖市第一硬菜代表。

更有点像那种大盘鸡的感觉 / viva旅行家

咸香微辣而入味的鸡块，肉质韧而不柴。面卷子顺滑劲道，裹卷着鸡肉的香，真是个神仙菜！

羊肉垫卷子

这个和卷子鸡特别像！但是又实实在在不是一种东西。

浓香肆意的嫩肉，吸满肉汁的面卷子，真的，我想死在西北你信吗。

青海锅子

其实这就是“土火锅”，说不清是什么样的风格影响了青海人民。

土火锅 / 微博@虎牙酱的万事屋

锅里的食材基本上都是熟食，端上桌时，鲜香扑鼻，令人食欲大开，羊肉清汤加上点酸菜做底，讲真，我吃出了东北的感觉。

糟肉

除了董小姐，兰州还有糟肉。

五花肉混合腐乳能是一种什么感觉？没吃过之前我也不知道啊！

就像是韭菜花蘸肥肠的感觉，重口味的香！

面食篇

兰州牛肉面

兰州人对于牛肉面真的很严格。

兰州牛肉面肉蛋双飞 / viva旅行家

起名叫兰州拉面的都不正宗，超过下午两点的牛肉面都不正宗，出了兰州城的牛肉面就干脆都不能吃了。

炮仗面

拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和混菜锅内混炒而成。

卖相不好，但真的特好吃 / viva旅行家

吃过这碗面以后，我决心认识一个青海朋友。

驴肉黄面

敦煌地区无人不知的黄金组合。

黄面用香菇丁豆腐丁做臊子，再配上一盘酱驴肉就齐活！

根据我个人经验，吃完了再来碗罗布麻茶相当舒服。

尕让面片儿

没有一个青海人能拒绝尕让面片儿。

在一勺加热的熟油中打一把野葱花，然后淋在锅里，迸出来的油香能温柔整个柴达米盆地。

出了青海，还真的再也没吃到过。

酿皮

说实话，我一直寻思这东北西北必须有点关系。

总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。

酿皮切成长条、配上面筋，再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比别的面皮筋道，更带着一丝独属西北的爽利。

甜品篇

老酸奶

这老酸奶绝对不是杭州城战地铁口的老酸奶可比的。

酸奶 / ssyer

青海牧民家家户户亲手做的酸奶，上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮，再细细密密撒上一层白砂糖，那味道醇厚清爽，让你一碗又一碗，根本停不下来。

杏皮水

甘肃境内常见的饮料，地位大概相当于西安冰峰，北京北冰洋之类的。

新鲜的杏 / ssyer

具体味道怎么说的，虽说是杏，但你硬是能喝出酸梅汤的感觉。

牛奶鸡蛋醪糟

我必须说一句，这鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊！

蛋花柔软滑嫩，入口甘甜还有点葡萄干的微酸，比双皮奶不知道高到哪里去了。

甜醅子

是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。

燕麦 / ssyer

夏日兰州的街头，给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟！

酥油茶

也不好说这玩意到底算不算甜点，藏族人民的心头好。

滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油，加点盐一拌就得，青海湖周边的牧民用来待客的礼节，体验一下还是好的啦。

鉴于篇幅所限，实在没法将大西北的特色一一道来，但其实该说的也都差不多了。

西北的熏弟要是看见有啥遗漏的，记得给我补上哈！

3

西北道上的美食地图

西北实在是太大了。想举全例大概也是不能。

但要是认认真真的找几个好吃的城市，我还真有点心得，这四年在西北可不是白待的！

神木

羊杂碎专业分割

神木，古称麟州，陕西省最有钱的地方，没有之一。

神木是边陲要塞，常年金戈铁马，鲜血掠过的土地，野草茂盛，留下了以牧为主的遗风。羊肉不能天天吃，羊杂总可以啊。于是神木人有了吃羊杂的传统。

在神木羊杂的地位极为崇高，别管你是干啥的，也别管你多有钱，从早到晚一碗羊杂跟上，热气腾腾大汗淋漓，是真有点提前共产主义的那个意思。

韩城

肉与面的灵魂交锋

韩城，我敢打赌大部分人都没听过这个地名。

地方虽小，但是这地方专出猛人。比如一言不合下面就没有了的司马迁，再比如连儿子都舍得下去的程婴......

猛人的故乡美食也绝对很猛。

馍 / ssyer

我就这么说吧，一碗饸饹下肚，再加上个芝麻酥饼，你就能知道这韩城人的生猛性格哪来的了。

西宁

藏餐与回餐的交界

西宁是青海省的省会，冬寒夏凉，是天然的避暑胜地，有“夏都”之称。

除了湛蓝的天空和如棉絮般的白云，最具民族特色的风味都在这座西北重镇里了。

羊肉 / ssyer

这道菜既有藏族人民的风格也有回族人民的智慧，堪称是多民族文化汇聚的精髓所在。

但我怎么都觉得有点像我们家铁锅炖呢。

嘉峪关

甘肃第一烧烤

说起嘉峪关，大家想的估计都是长城。

但其实早在明长城之前，嘉峪关地区的烤肉文化就已经在甘肃地区流传了。

选料考究，手法独特，现切、现穿、现烤，这都构成了嘉峪关烧烤独一无二的特色 / ssyer

夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让人醉生梦死。

西北第一烧烤城真的不是吹的。

银川

汉族与回族的友好融合

在银川，吃羊肉，配回民的碗茶几乎成了所有食客的潜规则。

银川的手抓羊肉是别有一番讲究，制作时，将绵羯羊劈成四块，每块代腿，入大锅煮，但并非白煮，而是加了回族特有的调料。

如果吃手抓速度也算性格的话，那我大概属于特别豪爽的那一列。

吐鲁番

西北水果之都

吐鲁番是古丝绸之路重镇，地处西北，虽气候干旱，却以盛产瓜果而闻名。

对于这里我真的没有特别多的想说的，全中国都知道这里的瓜果梨桃最甜最好吃。

唯一需要提醒大家的是，这里的水果都有着古高昌国姑娘的固执，外边都是很好很好的，但是我出去了就不甜！

新疆路边的瓜果 / ssyer

西北五省，几乎是小半个中国。

这里有敦煌、黄河、诗经、沙洲，有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......

黄河穿过了兰州 / VIVA旅行家

海明威曾说，如果一个人年轻时有幸在巴黎待过，那么以后不管去到哪里，它都会伴随你一生。

要让我说，如果年轻时你曾来过大西北，那么你此刻不是在去西北的路上，就是在想念西北的梦中。

撰文：嵩洋，图片：网络，主编：易小婉，用美食，看世界，轻幽默，有智识！欢迎关注24季私享家( ID：fanmei-1 ) 。