青海的饮食口味具有浓郁的高原特色和民族风格，作到色、香、味、形都与各民族的古风乡俗，边塞风情融为一体。即使是一些源自内地的食品，在青海也经过创造和改良，融入以种浓厚的高原气息。

以面食为主，可以分擀面类，揉面类、蒸面类、炸面类、团面类等等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子、糌粑等已是人们熟知的美食了。在去西宁的火车上，列车员沿车叫卖的西北风味酿皮子就是典型的青海小吃之一。酿皮：和陕西的擀面皮相似，但比擀面皮厚很多，很好吃，里面有韭菜，当然不爱吃韭菜可以不放，但酿皮必须吃！它与我在内地所吃的叫同样名字的东西，完全不同，从“长相”到口感，这里的酿皮色深、肥厚、韧劲十足，它有一种特殊的味道，据说，是加了一种只产于青海的植物碱，浇上各种调料，还有用草果泡制的醋，我保证，一定会对它念念不忘的。

莫家街，青海西宁第一美食街

回族的，藏族的，撒拉族的，汉族的；城市风味的，乡村风味的，草原风味的；传统的工艺，改良烹饪的……百种特色小吃，百样风味佳肴，让来自省内外的人感受到“舌尖上的青海”魅力。

撒拉族民族餐系列、群科手抓羊肉、清炖白鲑鱼、民和香酥馃馃、白驼牦牛肉、黄南清真特色烤馍、叟吉泉酥油烤黄蘑菇、藏式民族餐系列、至尊牦牛尾、有机牦牛肉串、狗浇尿、洋芋酿皮、甜醅、青稞面面鱼、生态毛肚粉、脆皮肉囊、饸烙面、夏都海味牛肉卷、老北关面片、九全黑木炭烤鸡等.

或许你已经来过青藏高原，或许你正在赶往青藏高原，或许你还没有来青藏高原，青海湖畔灿烂的油菜花，塔尔寺悠远绵长的故事，可可西里奔跑的藏羚羊，三江源寂寞流淌的荒原，坎布拉森林公园的雄奇，一条天路连接世界屋脊，翻过唐古拉山就是雪域！

文成公主在这里走过倒淌河，成吉思汉的子孙在这里繁衍，王洛宾在这里写下过许多美丽的歌谣；想象着遍洒阳光的金银滩，金戈铁马的三角城和曾经在这里研究过原子弹的海晏，美丽的青海欢迎你--远方的朋友。

青海是畜牧业较发达的地方，牛羊肉类和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品尝到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏绵羊、普尔山羊等，它们品尝的是草原鲜美的水草和无色的繁花，和各种草药佐料，肉质也就更加香美、营养丰富、并且绝无污染，只只都是制作手抓肉的上品。还有用牛羊的肚、脑、肠、蹄，制作的杂碎汤，喝上一碗不但可以获得抵御严寒的热量，也清香可口，绝对解馋。街头的烤肉、烤羊筋、清汤羊肚······扑面的热气，扑鼻的香气，都让你完全遗忘了自己拼命减肥的誓言。

手抓羊肉

手抓羊肉

羊杂汤

（烤羊肉）

至于奶制品，首推青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等，都是你来青海必一尝为快的，更难得的是，这些都不是什么宫廷小吃，而是寻常百姓的日常食品啊。

（酸奶子）

提到青海的菜肴口味，多以鲜辣见长，青海省循化撒拉族自治县出产的线辣椒，是我国的优质农产品，用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉，是当地餐桌的必备食品。在青海品尝小吃，老板都会问“辣子咋放？”，考虑好再回答哦。

搅团：是青海民间普遍食用的小吃，做法新颖独到。在细腻的豆面种加入少量面粉，锅中水开后放少许咸盐，边搅动，边加豆面，直到干湿合适，主体就做好了。搅团的吃法有很多种，趁热用勺子挖一块放在碗里，用勺背压成凹形，调入事先备好的油泼辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、萝卜，用筷子划成小块吃，这种典型的吃法叫“拌疙瘩”。

（搅团）

甜醅：把青海特产青稞捡净沙粒，碾去外皮，簸净，清水洗去杂质、麸皮，入锅煮熟，沥出冷却，将甜酒曲撒入调匀，入陶器密封，用棉被盖严，15度左右恒温下发酵一段时间后开封食用。有点类似酒酿一类的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特别的风味。有顺口溜唱道：“甜醅儿甜，娃娃阿爷含口水咽，一碗两碗开了个胃，三碗四碗顶一顿饭。”

（甜配）

　。7．近年来，四川风味也向进军其他城市一样，大举进入了青海，川菜馆在玛沁、五道梁这样的偏远之地，依然可见踪影。尤其是在西宁、格尔木等地，“麻辣烫”和那些“杭州小笼包”，或者“东北大饺子”等等招牌以及各种南北风味的大餐会让你觉得亲切，一下子就打消了不习惯西北饮食的尴尬念头。

熬茶、焜锅——青海人的可乐和汉堡

熬茶、焜锅

中国的茶很少有带盐炮制的，但是熬(nao)茶却独树一帜，成为了高原上不可或缺的茶。用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥，这样的配料习惯符合本地人的饮食特征，也突出了盐在青海饮食文化中的重要性。焜(kǔn)锅也是青海地区的主食之一，是在金属的焜锅模具中烤制而成，其中夹杂有红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，这些食用性不仅能增色添彩，还能提升气味，吃起来外酥里嫩，外透着性格的刚强，内透着饮食的细腻。熬茶和焜锅作为青海地区最简单最平凡的两种食物，样子普通、没有别样的造型，没有异常出众的味道，只有最简单、最平凡、最常食的味道，也许，正是这样才能让我们窥探出其间透出的浓郁民风、质朴情怀。

尕面片——劳动中创造的美食

尕面片

尕面片，是用手揪出来的小面片，作为享有盛名滋味独特的面食，尕面片品种繁多，分为“指甲面片”、“雀儿舌头”、“蘑菇面片”、“烩面片”、“炒面片”、“菜瓜面片”等。辅料的不同决定了尕面片味道的不同，最原始的当属“三石一锅羊肉尕面片”。尕面片的创作、形成和演变表现在面片样式的增加和味道的淳朴中，表现在纯手工尕面片强调的农、粗、不对称和随意性中，正是这种淳朴凝聚了尕面片旺盛的人气。

狗浇尿——一张有故事的油饼

狗浇尿

狗浇尿在制作时要边烙边沿锅的四周要反复浇少许青油，做出来的饼色泽金黄靓丽、口感甜香柔软。即便是青海人，对狗浇尿名字的来历都有着千变万化的说法，虽然狗浇尿的名字不雅，但只要是吃过的人就不会否认它的味道。食客不论是布衣还是名流，食用之前的好奇和食用之后对其名字由来的追问，都让狗浇尿成了大众眷顾的美食。

搅团——诸葛亮发明的美食

搅团

搅团是“用面搅成的浆糊”。在青海根据用料不同，分为豆面搅团和莜面搅团，吃起来筋道味美。民间有种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团相传是诸葛亮在西祁屯兵时发明的，因为久攻中原不下，又不想撤退，就在西祁发展农业，以确保军粮充足。为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时不叫搅团，而叫水围城。

焪洋芋

焪(qiǒng)洋芋是在平底铝锅中，放水或浇油焖制而成，味道绵软可口。但焪洋芋的原始做法更能凸显它的味道独特性，现在青海本地人郊游时还传承着原始的做法。洋芋在中国有成千上万种做法，但原始做法的焪洋芋肯定是其中最野性的做法：在田埂横向和顶部各挖一个洞，做成小灶，在灶里添柴烧火，烧到土块发红，把烧红的土块向中间填到灶里，填一层土块放一层洋芋，最后再盖上层土，拿脚踩实，半个小时后就可以吃了。焪洋芋的味道有一丝丝焦香、口感有一丝丝的绵软，拨开洋芋，正如拨开咸涩的黄土，闻着大地的味道，入口的绵软正如养育我的土地那样温柔。